Zwilling雙人牌三德刀比一比, Four Star(四星, Vier Sterne ) vs. Style @ 鑫部落心經營!

Zwilling雙人牌三德刀比一比, Four Star(四星, Vier Sterne ) vs. Style

雖然同屬 Zwilling 廠牌三德刀款，但四星 (德文 Vier Sterne or 英文 Four Star)是一個經典刀系列，從 1976 開始發售，今年正好滿 40 周年。

四星系列是不銹鋼材與塑膠結合的最佳典範，在雙人牌的工藝下，兩者成就出一個高品質的刀具系列。四星刀最令人讚嘆之處是，它非常完美，原廠到現在都沒變更過任何東西，因為毫無任何可改進之處(註: 這兩句話出自原廠網頁，"And we haven't changed a thing to this day because there's nothing to improve.")。

底下照片的上面這把是四星系列三德刀 (Santokumesser，Santoku knife)，為德國製造。雙人 logo 右邊的「★★★★ VIER STERNE」，就是四星系列的身分象徵。此系列長久以來廣受全球各地愛用者歡迎，銷售數字會說話，至今已累計賣出 3 千 2 百萬把，為 Zwilling 最熱賣系列，且仍在持續販賣中。

照片下面這把是 Style 系列三德刀，為中國製的壓版刀 (stamped knife)。(這把刀的詳細介紹，請參考這一篇: [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀，Santoku Knife))

兩把刀都有標示 FRIODUR® ICE-HARDENED，這是雙人廠的一個硬化製程。它會有幾個階段，首先刀的鋼材會被加熱至攝氏 1000 度，讓分子結構更堅硬，因更高的堅硬度，代表可維持更久的銳利度。接著，讓刀材降到室溫，這步驟可保持彈性的穩定度且可避免刀刃破裂。再來，冷凍到 -70° C，這是為了增加抗腐蝕與抗鏽能力。

最後刀材還要加熱到 250 ° C，其最終結果讓刀子成品能集堅硬、銳利、彈性與防鏽等特性於一身。FRIODUR® ICE-HARDENED 是雙人的專用名詞，一般通用的術語是 cryogenic hardening (低溫硬化)。

四星系列與以上等級都是鍛造刀，雙人專用名詞稱為 SIGMAFORGE®，它們都是從一塊鋼胚開始打造起。鍛造俗稱打鐵，刀的原始材料必須經過多次反覆加熱、錘打，若用千錘百鍊形容算過於誇張，但程序複雜是事實，所以這樣的刀品質好而價格高。原廠線上商店的訊息，一把標價 € 81，95 (折合新台幣 3029 元)。

Style 系列是壓版刀 (stamped knife)，為整片鋼材經過模板機器切割成一個個刀的雛型後，再展開更精細處理。此製程適合快速大量製造，可以壓低價格，原廠線上商店一把賣 € 31，95 (換算成新台幣為1181 元)

雙人有幾種鋼材，其中最普遍的等級是一種稱為特殊配方不鏽鋼材 (special formula steel)，硬度可達 HRC 55-58。原廠在鉻與碳的成分搭配上取得一個平衡，讓刀子能具備堅硬、銳利、彈性與防鏽等多項優點於一身。

此材料非常成功，自發明以來就持續使用，四星系列與 Style 系列，基本上都是這種鋼料，只是製程不一樣。