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磨刀器石工具開箱評價推薦評測 睿炘定角磨刀器Ruixin Pro全金屬版 好操作易操作 簡單的磨刀工具 粗細磨刀石可換[2019更新]   

 

    會認真看待磨刀這件事,完全是受到一把刀的影響 (請參考: [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀,Santoku Knife)。在此之前,我只知道磨刀可以讓刀變利變好切,但從未體驗過刀刃可以到達如此鋒利程度,套句時下網路流行語就是"一整個"大衝擊! 真是隔行如隔山,術業有專攻。

 

廚房並不缺磨刀石與磨刀棒,家常切菜片肉用途絕對夠了。重新認識之後,才知道家裡磨刀石其實非常粗,讓刀變比較利仍可行,但怎麼磨都很難達到「下刀輕鬆滑順」的優秀手感。真正手工磨刀技法是用 3 到 4 顆不同粗細的磨刀石,從小號數 (#300) 到高號數 (#2000),一個階段一個階段慢慢磨。

 

進口的磨刀石一顆要數百元,加上角度得全程自己抓,所以選擇了比較好操作,自中國進口的「睿炘定角磨刀器」。

 

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開箱的情況,保護還蠻簡陋的,不過東西沒壞就好。

 

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商品到貨時是全分解狀態,尚需要簡單 DIY 組裝,以下是主體與配件團體照。

 

有別於之前帶有部分塑膠零件的舊版本,這個全金屬版顯然加強了耐用度,也是我選它的理由。

 

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附帶了不同粗細的磨刀石,從小號數 (#120) 到高號數 (#1500) 共 4 條。

 

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磨刀石帶有塑膠座(預先黏貼上去),底座形狀為梯形設計,所以是一種卡榫固定方式。

 

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這是磨刀器主要結構,如同底盤一般的功用。

 

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正前方是印有 logo 的夾具件,可用於固定剪刀(垂直方向使用)。

 

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底面的情況,該有的空孔都預留了,必要時也可以將整座磨刀器鎖於桌面或大片木板上。

 

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金屬棒、金屬柱都需要組裝,皆採取螺紋連接。上緊方式,如同公母螺絲般互鎖。

 

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這是垂直金屬柱,主要用途是設定磨刀角度,以及提供磨刀棒一個半固定活動軸。活動軸雖是可動式,但限制了磨刀的可移動範圍。

 

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把垂直金屬柱鎖進底座後,再上緊蝴蝶螺絲。(照片是尚未轉緊的情況)

 

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這是磨刀過程的主要活動組件,姑且將整個組成稱為磨刀棒,把長短兩根棒連接鎖好,再上緊蝴蝶螺絲。

 

手把也得裝上去,位置需要注意一下,與中間的磨刀石梯形座,應呈 180 度。

 

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將整隻磨刀棒套入半固定活動軸內。

 

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扣上磨刀石,便完成組裝。磨刀石座也是金屬製品,靠近手把這邊有個彈簧,鬆開或固定都靠它。一般磨刀是刀動石不動,這款則為石動刀不動,以物理學來說,兩者能產生摩擦就好,皆能產生打磨拋光效果。

 

所謂定角磨刀器,顧名思義就是可以固定磨刀石角度,於磨刀前調整角度並固定好 (如 20 度),之後就能全程用同一角度進行磨刀。

 

運作原理是依賴機械的輔助,將磨刀的角度與活動範圍限制住,所以照著移動就可以了,簡單方便。這解決了手動磨刀技巧中,最難掌握的角度控制問題。任何人只要學會操作定角磨刀器,基本上都能輕鬆將刀磨得很鋒利。

 

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剪刀也能磨,此時靠前面的夾具固定。 

 

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磨一般的刀, 前面的夾具需要移到上面。 

 

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調整好位置,放入刀子,再轉動蝴蝶螺絲壓住夾緊。

 

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一般磨刀角度是 15 度到 20 度最為適當,調整垂直柱的半固定活動軸上下位置,便能改變角度。

 

最快速抓角度的方法是拿一張廣告單(任何矩形紙張),將其中一個角(90度),往內折一半 (變成 45 度),再對折一次就變成 22.5 度,直接以這充當量角器。

 

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準備進行磨刀,磨刀石是油石,理應抹些礦物油之類當潤滑,但我很怕弄得到處油膩膩的,問過賣家後他說用水替代也行。

 

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磨刀時,建議一手同時靠在刀把與底座上,可增加穩定性。

 

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操作磨刀棒,讓它以最大活動行程來回抽拉,幾下之後再慢慢往左或往右移動。

 

正確姿勢是輕鬆握柱手把且輕微加壓,這樣手與刀刃是錯開的,比較安全。(註: 建議左手同時靠在刀把與底座上)

 

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重複來回抽拉並通過部刀刃,循環幾次後,再換另一面。 

 

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兩面都磨好數遍後,可以用柳丁皮試切看看。接下來,需要換一個較高號數的磨刀石,重複以上動作,直到做完最高號數為止。 

 

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磨刀的效果相當顯著,刀刃很平整。 

 

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這是局部近攝特寫,刀刃已相當光滑平整。如需要達到更細緻的鏡面,需要另購更高號數的磨刀石。 

 

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睿炘定角磨刀器是很容易使用的工具,熟悉之後,鈍刀都可以磨得鋒利。雖然這款是全金屬版,但材質似乎不是不銹鋼,使用後要擦乾晾乾水滴,最好是翻倒 90 度側放,比較不會積水。 

 

2015/12/19 20:25 更新

今晚將一把號稱日本三合鋼的水果刀,用小號數到大號數磨刀石,重新磨了一遍。 大約 15 分鐘左右,水果刀真的更鋒利了,與雙人牌三德刀的利度與順暢度不相上下。用了定角磨刀器還磨不利的刀,有可能是太鈍了,解決方式是增加磨刀時間。 

 

2015/12/20 17:00 更新

利用下午約1個半小時時間,連續磨了三把不銹鋼刀,都是很普通無特別標鋼材的,磨刀後的鋒利度一樣很有感。經過這幾次實作,我認為只要掌握定角磨刀器基本技巧,就能得到預期的結果,而這種穩定度正是我想要的。 

 

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低號數磨刀石 (#120 & #320),顆粒粗且磨損會比較快,但不易積垢。

 

高號數磨刀石顆粒細緻 (#600 & #1500),是以拋光為主所以相對耐磨,若上面積了一層難洗的金屬汙垢,可用海綿搭配洗碗精輔助,比較容易去除。

 

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延伸閱讀 - 磨刀工具開箱評測:

#2 [真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒) 

 

#1 [真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版) [12/20更新] 

 

 

更多開箱評測  - 雙人牌 ZWILLING/雙人國際產品 

(清單順序,新發表文章排前面)

 

#6 ZWILLING Twin Chef 開箱評價 經典廚刀廚師系列切片刀 & 超實用雙人牌雙面抗菌砧板2入(M+L)

 

#5 雙人 ZWILLING 三德刀開箱評測 Select星座印章 vs Style 日式廚刀 你家的第一把雙人刀 (兼談雙人玻璃保鮮盒 雙人國際砧板 磨刀器)

 

#4 雙人 Twin Pollux 開箱評價 雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀) 兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀

 

#3 WILLING 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's

 

#2 ZWILLING 雙人牌三德刀比一比,Four Star (四星,Vier Sterne ) vs. Style

 

#1 雙人 ZWILLING Style 7" 三德刀 (日式廚刀,Santoku Knife)

 

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modified 2019/01/09 

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