[鑫.食記]視覺系饗宴 - 宜蘭羅東謝師父上菜創意料理 (無菜單料理)
如標題, 這是一家在羅東的無菜單料理。「無菜單」象徵大廚的信心與霸氣, 食客只要等著吃菜就行。由於事前不知道會出什麼菜色, 所以用餐過程將有更多驚喜與期待。 
餐廳入口, 應景地擺設了聖誕節裝飾。
餐廳的特色與規則, 都在這張海報上, 入境隨俗囉。
來個特寫, 這是第一次來, 先品嘗 800 元/人的餐, 三人同行就是 2400 + 10%。 
進門後的櫃檯, 有尊笑口常開的彌勒佛像, 看了讓人感到很愉快。
餐廳中間的桌位。
這是靠窗的桌子之一, 光線比較明亮。
紅色吊燈營造出濃厚暖感, 與牆上紅底黑字的書法作品相輝映, 空氣中瀰漫著喜氣洋洋的氣氛。仔細一瞧, 書法作品每一行的第一個字, 由右讀過來, 正好是「謝師父上菜」。
第一道菜是日式冷盤, 以生、冷的海鮮為主, 總共 8 個食物品項。
為什麼我在標題用了"視覺系饗宴"? 請看以下照片就能明白。藉由大量新鮮花草裝飾, 以及精選的盛裝容器襯托, 料理呈現出色彩繽紛的華麗感。既照顧到胃, 也讓眼睛得到滿足!
其中最為特別的是肉捲鑲金棗, 結合了當地特產, 兩者意外地"速配"。 蝦子是龜山島捕獲的胭脂蝦, 因為新鮮才能當刺身生食。
服務人員會先解說食材與食用順序, 食客能品嚐到廚師製作每道料理的心意及其最佳狀態。
色澤相當漂亮的紅酒凍, 服務人員建議先品嚐這道。
以南瓜雕出花朵, 角度與線條皆非常細緻, 刀功十分了得。
第二道是沙拉, 鋪在上面的糖絲龍捲風最為吸睛, 心情也跟著飛揚起來, 顏色與造型俱佳!
服務人員隨後將糖絲拌入碗內, 化身為甘味。 鮑魚貝肉於去殼後, 成為沙拉的主角食材。
第三道京都排骨, 現炸好立即上桌, 這一定要趁熱才好吃! 底下鋪了炸薯條, 意料外的搭配。
這道菜的裝盤很特殊, 石板上有一半空間是留給美乃滋畫出的「飛龍在天」, 栩栩如生, 線條精細富有藝術性。
石板兩邊各嵌進一塊方形木塊內, 變成一個自然風的架子。我覺得這種天然樸實的質地很棒, 為食物增色不少。
盛裝用的容器也很特別, 像一個帶柄的小碗。
兩隻聖誕節小鹿, 立在門口迎接客人。從這個角度看出去, 別有一番風情。
庭院內設有盪鞦韆, 很有童趣。
餐廳景觀一隅。我們的桌位就在三角窗處, 兩邊都有 view。
第四道是煮南瓜, 裝盤一樣賞心悅目, 雙魚迴游活靈活現。這算是一份用眼睛吃的菜色, 吃巧的分量為一湯匙。
另一個角度, 湯匙的造型很別緻, 也是一種風景。真是每個細節都講究。
第五道是櫻花蝦炒飯, 盛裝於紅色的搖籃式瓷盆內, 其造型與顏色完全顛覆傳統印象。配料除了海菜之類, 脆笛酥與麥片球也入菜了, 混著吃鹹中帶甜別有滋味。感覺上這是小朋友導向的菜色, 吃不慣的話建議把脆笛酥與麥片球分開吃。
如同盆景般的第六道, 蛋皮鴨肉三星蔥。
來個特寫, 黃綠紅三色搭配掉落的一朵花瓣, 畫面充滿詩意。既漂亮又美味, 色香味俱全! 。
裝盤真的很優, 就算食物取走了, 景色一樣美麗。
第七道焗烤生蠔。有注意到它的盤子嗎? 正是台灣島造型。這道菜比較像是小份濃湯, 蠔肉與玉米粒一起被焗烤皮封在殼內, 湯汁真鮮美!
換個角度取景, 呈現的畫面細膩雅緻, 頗有看頭。
第八道荔枝醋。嚴格來說, 它不算一道菜, 是漱口用的, 然而擺盤絲毫不馬虎, 一樣盛裝登場。
冰鎮荔枝醋的用途, 會將你的味蕾 reset, 以便迎接下道菜。
第九道菜像不像玩具總動員的三眼外星人?
這道菜的真實身分是扇貝海鮮玉米湯, 剛剛冷盤裡的蝦頭也一起入菜熬煮, 更加鮮美。這個取景角度不錯, 很圓滿的五圈圈造型。
第十也是最後一道, 水果與甜點, 它們交織出豔麗色彩, 精彩擺盤有始有終! 焦糖烤布蕾是裝在蛋殼裡, 頗有蛋黃哥之神韻。
菜出完了, 再來幾張餐廳照片。櫃台牆上這尾魚飾, 呼應了餐廳的海鮮主題, 是亮點之一。
另一面牆上的酒瓶架, 五顏六色的空瓶, 構成了一個漂亮的端景。
來這裡吃飯, 不用擔心停車問題, 專用停車場可容納十幾、二十輛空間。碩大的看板, 兼具了大路標的作用。
雖說是「無菜單」, 實際上還是有菜單的, 只是沒給食客看。其實我格文的照片從頭拍到尾, 大致上八九不離十就是這些了, 服務人員表示有些菜色內容可能會小改變, 但一定是當季最好最新鮮的食材。
品嚐"視覺系饗宴", 一定要同時欣賞容器與擺盤, 「謝師父上菜」在這部分的創意顯然佔了很高比重, 精采有看頭。如果要辦慶生或慶祝活動, 我覺得這裡可以考慮, 你的客人會感到很特別, 漂亮的盛裝讓用餐氣氛完全不一樣。
如果沒有這種想法, 你可能不屬於「謝師父」的客人, 或許右轉不遠處的羅東夜市更適合你。
2016/1/14 更新
感謝謝師父將本文章同步刊登於「謝師父上菜」餐廳的正式 FB 專頁。
餐廳地址:
宜蘭羅東謝師父上菜創意料理 (Facebook 專頁)
電話：03-9613828
地址：宜蘭縣羅東鎮成功街166號用餐時間：
午餐：11:30-14:00
晚餐：17:30-21:00
店休日：每週二為固定店休日(週二若適逢：國定假日或尾牙、春節期間則照常營業)
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