[真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版)   

     會認真看待磨刀這件事, 完全是受到一把刀的影響 (請參考: [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀, Santoku Knife)。在此之前, 我只知道磨刀可以讓刀變利變好切, 但從未體驗過刀刃可以到達如此鋒利程度, 套句時下網路流行語就是"一整個"大衝擊! 真是隔行如隔山, 術業有專攻。Pixnet-0167-01

廚房並不缺磨刀石與磨刀棒, 家常切菜片肉用途絕對夠了。重新認識之後, 才知道家裡磨刀石其實非常粗, 讓刀變比較利仍可行, 但怎麼磨都很難達到「下刀輕鬆滑順」的優秀手感。真正手工磨刀技法是用 3 到 4 顆不同粗細的磨刀石, 從小號數 (#300) 到高號數 (#2000), 一個階段一個階段慢慢磨。

進口的磨刀石一顆要數百元, 加上角度得全程自己抓, 所以選擇了比較好操作, 自中國進口的「睿炘定角磨刀器」。

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開箱的情況, 保護還蠻簡陋的, 不過東西沒壞就好。

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商品到貨時是全分解狀態, 尚需要簡單 DIY 組裝, 以下是主體與配件團體照。

有別於之前帶有部分塑膠零件的舊版本, 這個全金屬版顯然加強了耐用度, 也是我選它的理由。

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附帶了不同粗細的磨刀石, 從小號數 (#120) 到高號數 (#1500) 共 4 條。

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磨刀石帶有塑膠座(預先黏貼上去), 底座形狀為梯形設計, 所以是一種卡榫固定方式。

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這是磨刀器主要結構, 如同底盤一般的功用。

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正前方是印有 logo 的夾具件, 可用於固定剪刀(垂直方向使用)。

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底面的情況, 該有的空孔都預留了, 必要時也可以將整座磨刀器鎖於桌面或大片木板上。

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金屬棒、金屬柱都需要組裝, 皆採取螺紋連接。上緊方式, 如同公母螺絲般互鎖。

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這是垂直金屬柱, 主要用途是設定磨刀角度, 以及提供磨刀棒一個半固定活動軸。活動軸雖是可動式, 但限制了磨刀的可移動範圍。

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把垂直金屬柱鎖進底座後, 再上緊蝴蝶螺絲。(照片是尚未轉緊的情況)

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這是磨刀過程的主要活動組件, 姑且將整個組成稱為磨刀棒, 把長短兩根棒連接鎖好, 再上緊蝴蝶螺絲。手把也得裝上去, 位置需要注意一下, 與中間的磨刀石梯形座, 應呈 180 度。

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將整隻磨刀棒套入半固定活動軸內。

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扣上磨刀石, 便完成組裝。磨刀石座也是金屬製品, 靠近手把這邊有個彈簧, 鬆開或固定都靠它。一般磨刀是刀動石不動, 這款則為石動刀不動, 以物理學來說, 兩者能產生摩擦就好, 皆能產生打磨拋光效果。

所謂定角磨刀器, 顧名思義就是可以固定磨刀石角度, 於磨刀前調整角度並固定好 (如 20 度), 之後就能全程用同一角度進行磨刀。運作原理是依賴機械的輔助, 將磨刀的角度與活動範圍限制住, 所以照著移動就可以了, 簡單方便。這解決了手動磨刀技巧中, 最難掌握的角度控制問題。任何人只要學會操作定角磨刀器, 基本上都能輕鬆將刀磨得很鋒利。

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剪刀也能磨, 此時靠前面的夾具固定。 

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磨一般的刀,  前面的夾具需要移到上面。 

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調整好位置, 放入刀子, 再轉動蝴蝶螺絲壓住夾緊。

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一般磨刀角度是 15 度到 20 度最為適當, 調整垂直柱的半固定活動軸上下位置, 便能改變角度。最快速抓角度的方法是拿一張廣告單(任何矩形紙張), 將其中一個角(90度), 往內折一半 (變成 45 度), 再對折一次就變成 22.5 度, 直接以這充當量角器。

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準備進行磨刀, 磨刀石是油石, 理應抹些礦物油之類當潤滑, 但我很怕弄得到處油膩膩的, 問過賣家後他說用水替代也行。

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磨刀時, 建議一手同時靠在刀把與底座上, 可增加穩定性。

Pixnet-0167-21操作磨刀棒, 讓它以最大活動行程來回抽拉, 幾下之後再慢慢往左或往右移動。正確姿勢是輕鬆握柱手把且輕微加壓, 這樣手與刀刃是錯開的, 比較安全。(註: 建議左手同時靠在刀把與底座上)

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重複來回抽拉並通過部刀刃, 循環幾次後, 再換另一面。 

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兩面都磨好數遍後, 可以用柳丁皮試切看看。接下來, 需要換一個較高號數的磨刀石, 重複以上動作, 直到做完最高號數為止。 

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磨刀的效果相當顯著, 刀刃很平整。 

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這是局部近攝特寫, 刀刃已相當光滑平整。如需要達到更細緻的鏡面, 需要另購更高號數的磨刀石。 

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睿炘定角磨刀器是很容易使用的工具, 熟悉之後, 鈍刀都可以磨得鋒利。雖然這款是全金屬版, 但材質似乎不是不銹鋼, 使用後要擦乾晾乾水滴, 最好是翻倒 90 度側放, 比較不會積水。 

 

2015/12/19 20:25 更新

今晚將一把號稱日本三合鋼的水果刀, 用小號數到大號數磨刀石, 重新磨了一遍。 大約 15 分鐘左右, 水果刀真的更鋒利了, 與雙人牌三德刀的利度與順暢度不相上下。用了定角磨刀器還磨不利的刀, 有可能是太鈍了, 解決方式是增加磨刀時間。 

 

2015/12/20 17:00 更新

利用下午約1個半小時時間, 連續磨了三把不銹鋼刀, 都是很普通無特別標鋼材的, 磨刀後的鋒利度一樣很有感。經過這幾次實作, 我認為只要掌握定角磨刀器基本技巧, 就能得到預期的結果, 而這種穩定度正是我想要的。 

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低號數磨刀石 (#120 & #320), 顆粒粗且磨損會比較快, 但不易積垢。高號數磨刀石顆粒細緻 (#600 & #1500), 是以拋光為主所以相對耐磨, 若上面積了一層難洗的金屬汙垢, 可用海綿搭配洗碗精輔助, 比較容易去除。Pixnet-0167-28   

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延伸閱讀:

#1 [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀, Santoku Knife)

#2 Zwilling 雙人牌三德刀比一比, Four Star (四星, Vier Sterne ) vs. Style

#3 Zwilling 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's 

#4 [真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版) [12/20更新]

#5[真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒) 

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  • 訪客
  • 請問可以提供淘寶賣家資料,或者購物網頁嗎?
    感謝
  • 謝謝 大大賞文! 請點左側"鑫部落 FB 粉絲團"連結, 幫我們按讚並於 FB 粉絲團留言, 收到後回覆. Thank you!

    鑫部落 於 2016/04/09 15:57 回覆