ZWILLING德國雙人FRESH & SAVE智能真空保鮮推薦開箱 7+6件式組合 真空保鮮盒 真空保鮮袋 真空抽氣棒 雙人智能廚房 App ZWILLING Culinary World 手機APP智能管理
這篇的開箱評測主角，為德國雙人 -「ZWILLING FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合」。
簡單說，它們就是保鮮盒與保鮮袋之真空進階版。
家裡的食材與食物管理，我實際遇過以下 7 大困擾，整理如下:
(1)保鮮度不佳(變質，保存期短)。
(2)味道混合(串味)。
(3)難以辨認(尤其冷凍之後)。
(4)放到過期卻不知。
(5)經常找不到(塞太滿)。
(6)不易擺放/堆疊(結冰食材會滑動)。
(7)無法重複利用(例:塑膠袋)。
使用雙人 FRESH & SAVE 真空保鮮解決方案之後，以上 7 個問題都可輕鬆迎刃而解!
德國雙人FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合 vs. 其他方式的優缺點比較
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方案/器材 |
優點 |
缺點 |
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ZWILLING FRESH & SAVE智能真空保鮮盒 |
真空5倍保鮮。 便利且可重複使用。 App 管理/過期提醒。 支援冷凍、冷藏、烤箱、微波爐、洗碗機。 |
購置價格較高。 需要搭配 FRESH & SAVE 系統。 |
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ZWILLING FRESH & SAVE智能真空保鮮袋 |
真空5X保鮮。 便利且可重複使用。 App 管理/過期提醒。 適合 Sous Vide 舒肥法。 支援冷凍、冷藏。 |
價格中等。 需要搭配 FRESH & SAVE 系統。 |
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玻璃保鮮盒 |
使用簡單。 可重複使用。 支援冷凍、冷藏。 |
可密封但無法抽真空。
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塑膠保鮮盒 |
備料用。 便於分裝。 可微波。 |
有些產品密封性不佳。 |
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真空封口機 & 塑膠袋 |
可以密封。 有真空效果。 |
人工控制真空。 加熱線為耗材。 無法重複使用。 |
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一般封口機 & 塑膠袋 |
有密封效果。 |
無法抽真空。 仍必須注意操作技巧。 無法重複使用。 |
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夾練袋 |
有密封效果。 不必搭配工具。 有條件重複使用。 |
可人工擠出空氣，但無法抽真空。 |
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塑膠袋 (橡皮筋或打結) |
最便宜。 可分裝。 |
無法完全密封。 無法重複使用。 |
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好用FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合
#1 FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合
FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合是一種大全套概念，由以下商品搭配而成:
(1)FRESH & SAVE 智能真空保鮮7件式組合，裡面有 7 種真空保鮮用具 (大方彩盒)。
(2)6 件式組合的部份，主要是額外的 3 個真空保鮮盒 (2中1大)， 與 3 個 L 真空保鮮袋 (長扁彩盒內，1盒3入)。
商品描述與說明在底部或側面。
FRESH & SAVE 智能真空保鮮7件式組合之英文稱為 Vacuum Starter Set，意思就是真空基本組。
箱體採用雙人現行紅白為主的設計風格，強化了品牌印象。
這邊有個內容物清單。
包裝上有圖解 & 中文說明，如同單張版精華版說明書。
真空保鮮盒 & 真空保鮮袋推薦方案
#2 開箱、配件 & 設計細節
上掀式設計，一打開是系統概要圖，與手機 app 之 QR code 載點 (雙人智能廚房/ZWILLING Culinary World)。
盒內最上層為說明書與 DM 小冊。
內容物分成兩邊，都有厚紙板或紙類包材保護。
盒內右邊為玻璃保鮮盒 M 與玻璃保鮮盒 L 各一， 兩者套疊收納在一起。
真空保鮮袋與其他配件在左邊長紙盒內。
真空保鮮7件組內容物:
(1)真空抽氣棒 * 1。
(2)真空玻璃保鮮盒 L 號 * 1。尺寸: 21.4 * 11.4 * 12.8 cm，重量 1.27 Kg，容量: 無蓋2000 ml/有蓋1600 ml。
(3)真空玻璃保鮮盒 M 號 * 1。尺寸: 18.2 * 11.2 * 9.8 cm，重量 797 g，容量: 無蓋900 ml/有蓋750 ml。
(4)保鮮袋 M 號 * 2。尺寸: 35 * 25 cm，容量: 4000 ml。
(5)保鮮袋 S 號 * 2。尺寸: 23 * 20 cm，容量: 1250 ml。
(6)兩個保鮮袋用小配件。拉鍊頭與防液體保護器各一。
(7)說明書與 DM 小冊。
以上會與食物接觸的(2) 到 (5)，都採用食品級材料製作。
#3 三種智能真空保鮮袋比較
長扁彩盒內是 3 個 L 真空保鮮袋與 2 個小配件(拉鍊頭與大型防液體保護器各一)。
(1)L 號真空保鮮袋尺寸 49 * 30 cm，容量: 8500 ml。
(2)M 號真空保鮮袋。尺寸: 35 * 25 cm，容量: 4000 ml。
(3)S 號真空保鮮袋。尺寸: 23 * 20 cm，容量: 1200 ml。
真空保鮮袋之使用溫度範圍攝氏 -18° C 到 +92° C (或華氏 -0.4° F 到 +197.6° F)。
這些真空保鮮袋都是 BPA-Free 無毒塑膠材質，除了支援常溫冷藏或冷凍，亦適合舒肥烹調。
參考: 舒肥食譜與製作示範: 舒肥烹煮法 sous vide 器材簡易選購指南 & 醬油蒜香雞胸肉食譜 一次就學會!
小學堂 - 舒肥法
舒肥來自法語 sous-vide (IPA 音標 /suːˈviːd/) 之音譯 = 真空低溫烹調法 = 長時間低溫慢煮法 (LTLT)。Sous-vide 原意是 under vacuum，即"真空之下"的烹煮法。
Sous-vide 是由法國廚師發明，一種利用相對低溫熱水長時間的加熱烹飪法，目的是帶出食材(特別是肉類)之最佳風味。
基本方法是將食材放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調。熱水之溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間一般是數十分鐘到數小時之間，有些食譜甚至需要更久時間。
舒肥的兩個器材重點: (1)真空袋，如雙人 FRESH & SAVE 真空保鮮袋。(2)舒肥機/舒肥棒，它基本架構是一支溫控電湯匙搭配抽水馬達。
舒肥法失敗率低，營養流失少，食物口感佳。烹調過程不用翻炒、免注意火侯、無油煙，唯一可能會失敗的點就只有在最開始的調味。
#4 真空抽氣棒之充電與基本操作
機身僅重 300 g，單機無線式操作。
持握處有特別的線條設計，小地方也有巧思!
ZWILLING 真空抽氣棒是搭配專用 USB 充電座，套上去便可充電，使用更簡單。
一鍵啟動抽氣，到達真空即自動停止。
ZWILLING 之真空定義為小於或等於 0.88 個大氣壓，抽氣棒將停止吸氣並在數秒內自動關機。
組合時，請對準兩邊半橢圓缺口，這是唯一的吻合角度。
電源只要是以 USB 為來源便可，包括 USB 變壓器或 USB 行動電源。
內建 1200 mAh 充電鋰電池，充飽電約可抽氣 250 次。
(註:根據雙人實驗室測試數據，指真空抽棒充飽电後，針對 M 保鮮盒的抽真空次數)
充電中，雙人 logo 會恆亮，頂部之電池圖示指示燈會閃爍。充飽之後，電池燈會變恆亮。
它的吸嘴為矽膠材質，可相容所有 FRESH & SAVE 系列產品。包括真空保鮮盒、真空保鮮袋與調理機專用配件真空蓋 (參考開箱: ZWILLING德國雙人破壁調理機 ENFINIGY鈦銀系列破壁調理機)
真空吸嘴與抽氣座是完美吻合的，所以操作相當順暢。
有需要時，真空吸嘴可以拔下清洗，內有兩個吸氣小方孔。
#5 雙人保鮮盒比較: 真空款 vs 一般款
左邊為雙人 FRESH & SAVE 的保鮮盒。台灣市場主流為 M & L 尺寸。
右邊是雙人之前發售的 Gusto 系列耐熱玻璃保鮮盒。
兩者的盒體為類似材質，採用高硼矽耐熱玻璃 (high borate borosilicate glass)。優點是耐凍耐熱 (-20°C - 180°C)。
它們可放冷凍庫，亦可進微波爐和烤箱(在移除上蓋狀態下)。
雙人 Gusto 系列耐熱玻璃保鮮盒已經相當好用，它的上蓋具備良好氣密性。
小學堂 - 高硼矽耐熱玻璃
這種玻璃的成份為矽石與氧化硼，優點包括: 溫度範圍廣、低熱膨脹、清晰度、清潔性、抗腐蝕.....。
早期康寧公司 (Corning Inc.) 以 Pyrex 為品牌推出硼矽玻璃產品，它有很長一段時間被當成耐熱玻璃的代名詞。
然而 1988 取得品牌授權的 Corelle 與其他公司，因成本因素改變了 Pyrex 配方，部份 Pyrex 商品已不再是耐熱玻璃餐具。
現在要分辨是否為耐熱玻璃餐具，一定要認明產品標示有硼矽玻璃、耐熱玻璃，或 borosilicate glass，或者它的用途包括能在烤箱內使用之類。
ZWILLING FRESH & SAVE 產品顯然更勝一籌，因為上蓋升級為真空版。
抽真空後可降低盒內氧化影響，增加 5 倍保鮮能力。
6 使用示範:真空保鮮盒
這個是 M 號真空保鮮盒，用來裝水果相當適合。
上蓋材質為食品級 ABS 樹脂與矽膠 (密封圈 & 氣閥)。
先把殘水倒出，再蓋上真空蓋。
使用抽氣棒一鍵抽真空。
真空密閉完成後，抽氣棒會自動停止。
只要用過一次，馬上就能體會它的方便性!
真空密閉後，蓋子沒辦法用一般方式打開。
拉動一下蓋頂的灰色矽膠氣閥，解除真空後才可以拿下蓋子。
FRESH & SAVE 玻璃保鮮盒可以放冰箱冷藏室。
整齊有凹槽的造型，堆疊時相當方便。
將 FRESH & SAVE 玻璃保鮮盒放入冷凍庫當然沒問題。
食材放冷凍庫會有 4 大問題:
(1)結凍後難以辨認，不預先標示總是要猜猜看。
(2)塑膠袋裝食材會有不規則外觀，且彼此間容易滑動。
(3)味道干擾，有些食材會刺破塑膠袋。
(4)雜亂不易管理 (遺忘、過期、買了又買......)。
照片中的鮑魚 & 小紅蝦，可以各自包好放入同一個 L 號的 FRESH & SAVE 真空盒內，就可獲得更好的儲存管理。
有些食品雖然附有夾練袋，但要擠出空氣並密封，總是覺得麻煩。而且，相當容易失手，漏氣可能會不知道。
拆封的藍莓放在 M 號的 FRESH & SAVE 玻璃真空盒內，相當適合。
搭配真空抽氣棒，保存與分裝都可以享受到前所未有的便利性，而且十分從容優雅。
FRESH & SAVE 玻璃盒在無上蓋狀態下，可以放入烤箱當烹調容器。
提醒! 必須避免大溫差的驟冷驟熱，NG 行為: 冰箱拿出直接進烤箱，或反之。請以室溫為進出之基準(緩衝)。
玻璃盒亦可放入微波爐，一樣是無蓋狀態下。理論上反裝或虛掩上蓋留下空隙是可行的，但它的密封度優良，扣上去就比較麻煩。
為了避免忘記或家人意外操作錯誤，建議事先說明或使用盤子類當臨時上蓋。
#7 使用示範:真空保鮮袋
真空保鮮袋為 BPA Free 食品級塑膠。(不含雙酚A)
真空袋內有兩道夾鍊，可確保密封性。
保鮮袋用小配件之一: 拉鍊頭。
抽氣時，真空棒對準紅色氣閥並下壓吻合，便可一鍵抽真空。
抽真空後，紅色矽膠周圍會看到 4 個凹陷的點，這些是氣孔所在。
真空抽氣棒停止後，請用手指下壓一下中心點 (Push 標示處)。此為原廠 SOP，這動作是為了確認密封性良好。
照片中圓形網狀物為液體保護器，它用於袋的內側，可防止袋內的水或汁液進入抽氣棒。
抽氣棒本身有排水設計，稍後的小節將提供詳細說明。(參考這裡: #8 FRESH & SAVE 之清潔保養)
液體保護器之背面剛好可以與吸氣口裏側完全匹配。
氣閥正面之紅矽膠片，平常是平整的。
氣閥背面 4 個小洞為空氣抽出口。當袋內抽真空後，外面的氣壓 1 ATM 高於袋內的 0.88 ATM，壓力差會讓表面紅矽膠出現 4 個凹陷的點。
這是液體保護器放入袋內並安裝的情況。
真空保鮮袋使用步驟:
(1)先用手機掃 QR code。
(2)放入需要保持乾燥或密封保鮮的食物。若是準備舒肥料理，則是放入調味後之食材。
(3)食材儘量往袋底靠，避免遮蔽氣閥運作。
(4)將袋口封好，透過拉鍊頭可輕鬆鎖緊。
小密技 - 袋中袋
我發現乾燥的零食先裝入一個塑膠袋後，再搭配 FRESH & SAVE 真空袋，為可行的方式。優點: 不必時常清洗真空袋。
(5)一鍵真空!
到達真空後，抽氣棒便會自動停止。
(6)確認氣密性良好。
請用手指按壓一下中心處 (Push 標示)，確認密封無漏氣。
(7)繼續 app 之其他步驟，拍照片與輸入保存天數。
提醒: 若 QR code 不先掃描，可能會因為表面凹凸不平而無法判讀。
因為空氣被抽出，所以體積變小。
乾癟可當作目視之真空狀態指標。
需要取用時，夾鍊口便是開關，打開便能解除真空。
#8 FRESH & SAVE 之清潔保養
這一套德國雙人 FRESH & SAVE 工具/餐具有三種清潔等級。
真空抽氣棒屬於第一級，不能水洗，只能擦拭。
L、M、S 真空保鮮袋都屬於第二級，擦拭與水洗都可，但原廠不建議進洗碗機。
油膩或低溫料理後之真空袋，倒入中性洗劑搖晃清洗，再用清水徹底沖洗乾淨。
洗淨後的保鮮袋，請先把表面擦拭乾淨，再把內部往外翻。待乾燥後復原。
小學堂 - 為何不能進洗碗機?
FRESH & SAVE 的耐寒 & 耐熱範圍在 -18° C 到 +90° C 之間。就我們對洗碗機的實際經驗，多數洗碗機的熱水並不會超過頂標 90° C。
此項禁令可解讀為原廠設定了較高安全係數。這部份請自行判斷。
玻璃真空保鮮盒於第三級，能水洗、可擦拭，也能進洗碗機。
請分離保鮮盒與上蓋，髒污面朝下個別放置。
如果擔心水柱的強度，請使用洗碗機之上層籃。上籃水柱較柔和，一般都會建議把玻璃製品放在這一區。(註: 請參考洗碗機使用說明)
如果不慎讓真空抽氣棒吸入液體/汁液該怎麼辦?
(1)先按下停止鍵。
(2)輕輕左右搖晃，再次按下開關鍵。若有液體應該會從背後的小孔噴出。(註:直立持握)
(3)讓排水孔向下，上下搖晃，再次按下開關鍵，液體會從背後的小孔噴出。(註:橫式持握)
(4)如果還無法啟動，請通電後再次按下開關。
矽膠吸嘴可以拆下水洗，機器連接處則是用擦拭方式清潔。
剛剛有提到真空棒吸嘴有兩個小方孔，它們是實際負責抽氣的通道。
#9 雙人智能廚房 App 與 FRESH & SAVE
搭配 FRESH & SAVE 的免費應用軟體，被稱為雙人智能廚房 ZWILLING Culinary World App。
掃描盒子內部的 QR code 便可安裝。
雙人智能廚房 app 之操作教學部份已獨立為一篇專文，包含以下內容:
全文閱讀 - ZWILLING雙人智能廚房 app 懶人包
或，點擊參考以下直達連結:
C FRESH & SAVE 保鮮盒、保鮮袋之「管理與存儲」
#f 心得分享
對於這套 ZWILLING 德國雙人FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合，我的感想只有一個: 比想像中還實用!
優點如下:
(1)十分容易使用。
(2)真空保鮮能力強。
(3)專用 App 之管理超便利，解決過期與辨認問題。
(4)支援 Sous vide 低溫烹調法。
(5)可堆疊擺放。
(6)清潔簡單。
(7)相容 ZWILLING FRESH & SAVE 系統，可以添購與擴充。
其他保鮮解決方案我用過不少，各有優缺點。使用過後，我敢說「德國雙人FRESH & SAVE 智能真空保鮮7+6件式組合」最好用，堪稱首選方案!
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