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初學者也可搞定的簡易烤火雞食譜!
北美的民眾有食用火雞的習慣，尤其在感恩節與聖誕節，烤火雞都是餐桌上的主菜。
這次到加拿大，有幸在家人幫忙下，實際做了一道感恩節烤火雞，是新鮮的體驗。
照片中火雞是在 Safeway 超市買的，為冷凍全雞，一公斤 $3.06 加幣，這隻總重量 5.76 公斤。
烹調前，火雞需要完全退冰。一般會提前在冰箱冷藏室內放置幾天，讓它慢慢降溫退冰。
料理開始, Let's do it!
(1)撕開包裝袋，取出退冰後的全雞。
剪開火雞腿部的塑膠固定綁帶，再取出塞在身體內的雞脖子與肝、心。(註: 雞身內外都已洗乾淨了，其餘內臟都事先被廠商清理掉了)
(2)取一個適當尺寸的烤盤，底下鋪一些蔬菜。三種菜色基本款，為洋蔥、紅蘿蔔，與芹菜莖。
想自己加料或弄一些變化，例如放其他瓜類或根莖類是 OK 的。
(3)製作迷迭香奶油。
通常會搭配生迷迭香葉 (rosemary leaves)，不過乾迷迭香也行。
香氣濃郁的迷迭香，相當適合烤火雞。
奶油方面，以能充份塗滿雞身內外為基準，大約抓 2 茶匙的量左右。奶油塊下鍋後，以中火拌炒迷迭香 60 秒就完成了。
(4)取數張廚房餐巾紙，仔細吸附火雞表皮 & 裡面的水份。
(5)在雞身裡面撒些鹽巴 & 黑胡椒調味，再把迷迭香放進去。
(6)將迷迭香奶油均勻地塗在火雞表皮上。
請完整塗布，包括雞大腿與翅膀縫隙間、底部的雞胸，與雞身裡面。如果奶油有剩餘，可以重複塗沒有關係。
(7)用棉線綁起雞腿，並把雞翅折好在雞身體底下。
此動作是為了定型，讓烤出來的成品擁有好看形狀。
(8)啟動烤箱並預熱到 325°F，之後用此溫度定時燒烤。(華氏 325 度相當於攝氏 162.8 度)
此烤箱於溫度到達時，將會有響鈴提醒。
烤箱是 FRIGIDAIRE Gallery，這是北美相當普遍的家電品牌。
它基本上是台數位溫控的嵌入式熱對流烤箱。因為容量大，所以多數燒烤料理都有辦法在家做。(註: 熱對流烤箱也稱: 旋風烤箱或熱風循環烤箱)
(9)雞身表皮、角落，都撒上適量鹽巴 & 黑胡椒。
前置準備工作告一段落!
(10)插上料理/食物溫度計，探針會穿透肉的深處，這可以幫助觀察裡層熟度。
提醒，這隻溫度計為華氏攝氏雙刻度，可以跟著進烤箱隨時偵測 (oven safe)。然而有些溫度計不一定可以進烤箱，請參考規格說明。
(11)設定燒烤時間，每 1 磅烤 15 分，或每公斤烤 33 分，或每 1 公克 0.033 分。
這隻火雞總重 5.76 公斤 = 5760 公克，所以要用 325°F 之起始溫度，持續燒烤 3 小時又 10 分。(公式: 5760 * 0.033 = 190 分鐘 ＝ 3 小時又 10 分)
廠商為了保持冷凍狀態，全凍火雞通常會有約 6% 之含水率，退冰後將減重一些。因為要讓過程單純些，所以就不把這因素納入計算了。
(12)火雞入箱直接燒烤就可以了，不必覆蓋錫箔或烘焙紙。
溫度計會顯示中心溫度，看指針就馬上知道變化情形。
燒烤的過程，不需要持續守候。通常在最後半小時才做密切監測，重點是溫度是否到達 175°F (= 80°C)。
烤箱內的風扇會產生熱對流，讓每個烤架的溫度平均，確保每次燒烤都能有一致的效果。
隨著溫度慢慢上升，香味開始散發。照片中溫度計已經來到 170°F。
此烤箱溫控相當準確，時間倒數完畢就差不多是華氏 175 度。
(13)烤好後請將火雞靜置箱內約 15-20 分，此過程會讓雞肉熟透。
空檔期間可以去準備其他料理!
(14)烤火雞成功完成!
能與家人在感恩節一起分享外皮酥香、肉嫩多汁的雞肉，真是別具意義的一天!
心得
(1)退冰是否完全，將會影響內部熟度。建議把手伸進雞身體內做確認。
(2)只要烤箱溫控與時間設定正確，即使是入箱後不管它，烤火雞幾乎是零失敗的。
(3)最後 30 分鐘燒烤階段十分重要，仍有機會進行調整補償。
祝各位烤出漂亮好吃的火雞!
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2021/10/27 pv 2386 ()
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