牛排食譜推薦 總統級超厚霜降牛排21oz 牛排達人示範不沾鍋煎美味牛排! (附烹調影片) [真.開箱 X 食譜分享]
這次牛排達人要示範的是「總統級超厚霜降牛排21oz 」,比起常見尺寸的牛排,本款肉片重又厚實,看起來分明是難纏的對手。不過,只要參考這一篇的秘技分享,即使是第一次挑戰,也能讓它服服貼貼,享受自己烹調的最高樂趣!
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(以下照片連結 Flickr 相簿,點擊照片可觀看高畫質照片)
美國農業部 (USDA) 為所有販售的美國牛肉定義了分類,USDA Prime grade 是屬於最頂端 2% 等級,這已是最高不能比它再高了。
這個字我把它看成「最好吃牛排」的同義字,是美味的保證。
雖然已經事先知道是 21盎司,但親眼看到摸到還是很震撼,驚人的存在感!
比 2.8 公分的 50 元銅板高出一大截。
這一塊的厚度超過 4 公分!
21 盎司等於 595 公克,合乎規格重量之 600 g & 正負 10%。這是從黑安格斯牛原肉現切,所以小誤差是合理的。
如果不是要馬上吃,建議放在冷藏慢慢退冰。
充分退冰完成,呈現美麗的粉紅色,感覺就像現切,真棒!
另一個角度。肉塊上的白色條紋為筋與油脂的組合,他們等於是天然的標示線。
到時候沿著線條切割最省力優雅,這是牛排達人的撇步,一定要學起來!
不同鍋具有不同特性,使用不沾鍋煎牛排的建議如下:
(1)不沾鍋煎炒最怕大火,瓦斯火候控制就請轉在中到中小火之間便可 (煮湯時大火沒關係)
(2)加點食用油(任何種類都可以),不必多。因不沾鍋最忌諱空燒
(3)油煙開始冒出後,輕輕放下「總統級超厚霜降牛排」
(4)大約每 30 到 60 秒,上下翻面一次,因為是中火/中小火,所以太慢翻面也不容易馬上焦黑
(5)上下面表面熟透後,4 個側面也要輪流煎
(6)可搭配達人獨家繞圈圈法,將肉塊輪流移到鍋面其他位置,這些區域的溫度會比肉塊原本所在位置高
(7)持續以上 (3)到(6)步驟,若油煙太多,表示溫度過高,瓦斯請轉小一點
(8)用不沾鍋,熱會從表面慢慢透進去,中身保持半生軟嫩
(9)不沾鍋料理時間會比鐵鍋大約長一倍,不過賣相絕佳且品質一致。慢工出細活,不容易失敗,新手也能上手!
表皮呈現漂亮的深咖啡,香酥焦黃但不焦黑,美妙極了!
這個不沾鍋還有一個優點,上面的網狀溝槽可以排油。(註: 不沾鍋是韓國Kitchen Art時尚清新鈦石鍋具,有興趣請點擊參考這一篇開箱文)
一般鐵鍋大火煎,建議靜置五分鐘,這是正確觀念。此步驟 i3Fresh 官方亦有介紹,目的是讓肉質纖維冷卻放鬆,鎖住肉汁。
不過,不沾鍋可以完全省略這個步驟,原因是我們是以中到中小火慢慢讓熱滲透進去,所以肉汁在過程中早被鎖在裡面。
切開後好壞見真章,這熟度大約是 5 分。
以下的照片我保證是同一塊牛排,且完全沒有修圖。
你看看這麽棒的品質,軟嫩 juicy! 我沒講你可能會以為是專業廚師煎出來的!
但是它有一個超大的缺點,身為牛排達人不能不告訴你。
那就是,意志力不堅強的食客們,請千萬不要輕易嘗試,只要吃過就一定上癮,會一再續購,可不可怕?
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