牛小排食譜推薦 超簡單零失敗的烤牛小排 跟著做 15分鐘就上桌 你也是牛小排達人! [真.開箱 X 食譜分享]
本次食譜分享，食材是 i3Fresh 的頂級安格斯無骨牛小排。i3Fresh 不僅食材新鮮實在，而且運送超快速，全島 24 小時，雙北市 3 小時內(條件請參官網說明)。
(以下照片連結 Flickr 相簿，點擊照片可觀看高畫質照片)
頂級安格斯無骨牛小排，來自美國 1855 頂級黑安格斯品種，USDA 認證最頂級 ，油脂比例最受饕客喜愛。
重量 225g &正負 10%，這是原肉現切，所以小誤差是正常的，因為不可能每隻牛都長一樣。
一般處理是在冰箱裡靜置慢慢退冰，如果趕不及，用常溫自來水泡水 20-30 分鐘也可以。
有人說泡水沖水都不好，那是指沒有包裝的生肉。生肉這樣做的確不衛生，而且會讓肉汁流失影響品質。
i3Fresh 冷凍肉品採用真空包裝，本身是全密封的，過程不會接觸到水，肉汁也無從流失，泡水退冰絕對沒有問題。
退冰完成，恢復鮮紅，顏色非常漂亮。
進烤箱的牛小排，從這個角度可以看出油脂的豐厚。
這一台是 1300 瓦的烤箱，內部有上下兩隻 U 型電熱管與旋風設計。
我的設定是，溫度 210 度，上下火全開，冷開機啟動定時 20 分鐘。冷開機的意思是烤箱不預熱，食材直接放進去烤。
烤網下方請搭配滴油盤，並放置在上下兩個電熱管的中間位置。
第一次或第二次使用本食譜，最好邊烤邊觀察邊修正，建立起屬於自己家裡的 SOP 標準程序。
烤箱的另一個好處是不太需要照顧，等於有一位專人幫你烤。以後溫度 + 時間兩個參數就是固定的，只要照著做每次烤的品質都會差不多，隨時想吃牛排更簡單。
在烤的過程中，油脂慢慢融化形成熱油，對牛小排表面產生煎烤效果，香味四溢。
這塊牛小排的中間有一條細縫，它是筋與油脂的組合，烤著烤著就自然裂開了。不過沒有關係，可以順勢讓兩片再分開一點，這樣子能多烤出兩個焦香側面。
這裡有一個撇步，雖然總時間是定時 20 分鐘，不過最後階段的 3-5 分鐘，烤箱會關閉電源只利用餘熱。如果你覺得燒烤程度已差不多，就可以提前拿出來不必等定時器叮咚響。這一次的範例，就是在熄火後馬上取出，所以實際上大概烤了 15 分鐘左右。
剛烤好的牛小排。
好像變小了? 的確，因為油變少了。不過以這狀態入口，油膩感會降低，且烤過的油脂別有一番風味。
切割小塊後上桌，就是一道立即可享用的美食。
想要賣相好，請在廚房用銳利的刀處理，切面才會漂亮。
肉質好不需要多餘的調味，沾點鹽一起吃，味道就很棒!
即使烤過了，夾在赤肉之間的油脂還是非常豐富。
這大約 7 分熟，色香味俱全。入口後焦香的表皮遇上濃郁油脂，再交織著香甜細緻的肉質，豐富多層次口感真是太美妙了!
還記得剛剛的滴油盤嗎? 上面已經承接了一些熱油，這是好東西請千萬不要倒掉。它是高級牛油，混合了香濃的肉汁以及油脂，冷卻後會凝固的。
把這個倒進鍋裡加點蒜末，翻炒些地瓜葉或任何青菜，又是一道美味料理!
好的牛小排真的不一樣，你的舌頭最清楚。
不過請不要因為太好吃而黯然銷魂。
想吃? 趕快上 i3Fresh 訂購，再照著這一篇教學文章做，你也是牛小排達人!
更多訊息，請參考:
「i3Fresh 愛上新鮮」官網：http://i3fresh.tw/
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「牛小排」：i3Fresh 的頂級安格斯無骨牛小排
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