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ZWILLING雙人刀開箱評價推薦評測 Twin Pollux 德國雙人牌雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀)幫媽媽換把實用的刀(兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀)[真開箱]

 

    德國雙人牌生產好用的刀，他們家四星主廚刀是我最常用的一把刀，幾年下來始終保持絕佳狀態。雙人牌的鋼材相當耐用，只要不亂整惡搞，即使沒有經常磨刀，仍然銳利如新。

 

這麼好用的刀，當然會想推薦給家人使用。然而，長輩這一關卻一直難以突破。原因很簡單，就是習慣性問題。他們熟悉方頭的中式鐵刀，幾十年來都是如此，不喜歡西洋刀樣式，覺得尖頭的很危險。這種觀念根深蒂固，堅持程度不易撼動。

 

幸好， Twin Pollux 的出現，讓事情有了轉機!

 

為方便各位讀者檢索閱讀，文章分成 7 個小段落:

 

Part 1 認識雙人牌(快速簡介)
Part 2 包裝與開箱
Part 3 設計細節 
Part 4 基本操作
Part 5 實際使用
Part 6 清潔保養
Part 7 感想

 

 

Part 1 認識雙人牌(快速簡介)

 

德國雙人牌全名 Zwilling J. A. Henckels，其中 J. A. Henckels (Johann Abraham Henckels)是創辦人的兒子。公司原名若完整翻成中文，會變得太長又拗口，台灣直接以 logo 看圖說故事，稱為「雙人牌」，中國大陸則叫做「雙立人」。

 

 

其實 Zwilling 是德文雙胞胎，或雙子座 (Gemini) 的意思。

 

它是 Peter Henckels 於 1731 年在索林根創辦與註冊的品牌，距今 287 年，為世界最古老的商標之一。

 

索林根 (Solingen) 自 14 世紀以來，因為地利之便，發展出許多水力研磨坊，並逐漸成為高品質刀劍製造中心，因此有「刀之城」(City of Blades) 的雅號。

 

事實上，超過 90% 的德國刀具製造公司都在這城市裡，包括雙人牌、 三叉牌 WÜSTHOF、Böker......。

 

 

目前 Zwilling J. A. Henckels 擁有多個廚具品牌，包括鍋具類的 Staub、Ballarini、Demeyere。

 

在刀具方面 (cutlery)，則有:

 

(1)Zwilling J. A. Henckels，雙人牌。

 

(2)J. A. Henckels International，或 Henckels International，一般稱為「雙人國際」。不過，因其 logo 造型，亦有人戲稱為"單人牌"。

 

(3)Miyabi (雅)，純正日本製的和風刀具。雅的生產基地在岐阜關市，它也是雙人牌高硬度刀之實際製造廠。

 

(4)BSF (Bremer Silberwarenfabrik)，廚刀或餐刀。

 

以上品牌有區分主力銷售國家/區域，例如: 英國不推 Henckels International，BSF 目前則以德國為主......。

 

雙人牌的成功經驗也擴展出去到，為美妝領域成立了專屬的 ZWILLING Beauty Group。如果你看到指甲刀或美容用剪刀上面，印著 Zwilling 雙人牌 logo，請不要覺得奇怪。

 

 

 

Part 2 包裝與開箱

 

本次的主角 - Twin Pollux 中式片刀。

 

目前我接觸的雙人牌包裝盒，基本上都是同一風格，寬大透明窗設計，產品本身就是主視覺。

 

背景的砧板，是俗稱"單人牌"的 J. A. Henckels International ，屬於雙人集團旗下品牌之一。此品牌創立於 1895 年，logo 為持戟之士兵 (halberdier)，客層定位以新手廚師或對料理感興趣的民眾為主要對象，屬於中價位高 CP 值產品。

 

 

盒底為規格與注意事項。

 

 

沒有過度包裝，但該有的保護沒有少，一切奉行實用主義。

 

 

 

Part 3 設計細節 

 

Twin Pollux  中式片刀，型號 30739-170，刀刃部份 17 公分，全長 30 公分。

  

 

適合切片、切絲、切割與切塊。

 

處理日常食材，魚、肉、菜、果......，都沒問題。 

 

 

特殊配方鋼材搭配專利 FRIODUR 製程，讓 Twin Pollux 經久耐用，超越日常所需。什麼是 FRIODUR? 它包含一系列嚴謹工序，重點如下:

 

(A)製刀的鋼材會被加熱至攝氏 1000 度，分子結構變得堅硬。高堅硬度，代表可維持更久的銳利度。

 

(B)接著，讓刀材降到室溫。這步驟可保持彈性的穩定度，且能避免刀刃破裂。

 

(3)再來，冷凍到 -70° C，這是為了增加抗腐蝕與抗鏽能力。

 

(4)最後，刀材還要加熱到 250 ° C 以上。

 

其最終結果，讓刀子成品集堅硬、銳利、耐用、彈性與防鏽等諸多優良特性於一身。

 

 

本切片刀刀身上的凹槽(hollow-edge)，能減少吸附與沾粘性，食材薄片可自動滑落。

 

 

刀背(刀脊)具備一定厚度，所以整體上比入門系列的壓片刀重。由此視角觀察可知，Twin Pollux 刀體屬於極窄角之 V 型。

 

 

向經典致敬的 3 鉚釘設計。

 

 

手柄中間的鋼材稱為刀莖/刀根 (tang)，它與刀刃是一體的。

  

 

整片式刀莖的結構強固，讓耐用度大為提昇。

 

 

此視角觀察也可看到狹角 V，刀刃到刀背，由薄逐漸變厚。

 

刀跟的部份 (heel) 屬於尖銳設計，可用來挖果核等用途。

 

 

Twin Pollux 手柄的打磨功夫相當了得，塑膠件與金屬完全密合在一起，表面細緻滑順，摸不到任何空隙或接縫感。

 

 

翻轉到刀的另一面，此處看起來很素，因為沒有任何 logo 或標示。

 

 

前端為方頭，無尖銳角。長輩喜歡這種造型，因為威脅感低。

 

 

它繼承了中式刀的精髓，再加以發揚光大。

 

 

 

Part 4 基本操作 

 

整把刀輕巧而銳利，持握起來相當順手。

 

Twin Pollux 的名稱暗藏了密碼，它是指雙子座中最亮的星，距離太陽 34 光年遠的巨星 - 北河三，其英文名稱就是 Pollux。

 

 

216.8g，具重量感卻不會造成過度負擔。

 

 

比起傳統中式鐵刀，Twin Pollux 輕量至少一半以上。只要你需要切菜 5 分鐘以上，用過馬上就有感。

 

鐵刀容易生鏽又鈍，每天沒好好保養，既不衛生也不好用。還有，它的木柄難維持，日後容易造成腐蝕鬆動。

 

 

各種握法都可以，選自己最習慣的一種都行。

 

拇指頂住上部的方式。

 

 

頂住側面的握法。

 

 

包覆手把的握法。

 

感到持握最舒服，平衡感最佳，就對了!

 

 

 

Part 5 實際使用

 

Twin Pollux 刀刃十分銳利，從盒子取出後立即就能用。 

 

 

雙人國際抗菌砧板 (M 尺寸 380 * 260 * 9 mm，型號 11575-200)，是搭配雙人刀的絕佳搭檔。

 

它與一般產品相比，顯得厚實許多。其表面佈滿突起狀顆粒，可增加食材在板上的摩擦力，底部還有 4 個邊角防滑矽膠墊。雖然是小地方，但能感到用心程度，為的是確保用刀時之安全性。

 

 

雙人 Y 型刨刀 (TWIN Prof, 37801-000-0)，採用可擺頭雙刃，能緊貼水果表面，削果皮過程順暢無比!

 

全不銹鋼製品，歷久彌新的極簡造型，出自知名義大利設計師 Matteo Thun 之手。

 

 

Twin Pollux 屬於中式片刀造型，操作時為直上直下。

 

重量適中，自然往下壓，就順順地將蘋果劃開剖半。

 

 

切薄片之感覺紮實，細部控制讓人相當有信心。

 

凹槽讓蘋果片自動分離，不會「勾勾纏」(拖泥帶水)。

 

 

以刀跟清除果核，一刀搞定，靈活度佳。

 

 

百香果的外皮相當厚，但內部不紮實。不夠利的刀一開始會滑，不太容易咬住表皮。

 

此刻正是 Twin Pollux 一展所長的時候。

 

 

百香果犧牲了自己，為大家見證了刀刃的鋒利!

 

果皮的斷面平整漂亮!

  

 

茶葉蛋薄片也切得不錯! (註: 這只是為了測試，一般切蛋還是以大塊大片為主，因為蛋黃切太薄會 hold 不住)

 

不夠利的刀，不建議嘗試，否則將會出現慘不忍睹的場景。

 

 

將玉米切段一向是媽媽們的困擾，因為玉米心很硬，一般的刀多半會卡在中間。

 

持握 Twin Pollux，切玉米一刀到底，不必再辛苦地左右搖晃來回撥開。

 

(註:照片中的玉米塊保證全程用切的，絕無剁、敲等非正常用法。但玉米品種很多，如遇到太硬切不動的，請勿嘗試並改用剁刀)

  

   

 

Part 6 清潔保養

 

清潔保養，請使用中性洗潔劑，且搭配布巾擦拭。千萬避免徒手接觸刀刃邊緣，因為不小心滑過去，代價就是一道傷口。

 

只要不砍不剁，雙人刀的銳利度可以長久保持。然而，刀刃畢竟是一條非常窄薄的平面，其支撐力會因為用者的操作方式、食材之不同或使用時間過久，致使刀刃徧移或捲曲，其結果就是失去鋒利度。

 

家裡能準備一組整刀工具是不錯的想法。

 

用不慣一般圓柱磨刀棒(整刀棒)的使用者，這款雙人國際的簡便磨刀器 HI ELEMENTS Knife Sharperer (編號 13940-100)，將是一個實用小物，它有兩段設計:

 

I 裡面的是工業鑽石滾輪，做粗磨用

II 裡面的是陶瓷滾輪，平滑與細緻化用。

 

一手握住把手，另一手將刀放入滾輪內，刀刃不必刻意下壓，自然往後拉動即可。I 與 II 各做一遍，馬上就能恢復銳利度，是不是神奇又簡單?

 

對了，此款磨刀器不分方向，左右手都能輕鬆操作。

 

絕大多數廚刀都可適用本產品，但有幾種不相容，包括剪刀、鋸齒刀類(麵包刀)、鍍膜的刀、高硬度刀(> HRC 58)。

 

   

 

Part 7 感想

 

我自己用雙人主廚刀，他們家的 Style 系列則是家人最愛用的刀，兩年多使用下來，評語除了滿意還是滿意，到現在始終讓人愛不釋手!

 

老實說，我原先比較偏好西洋式有尖頭的刀，但其實需要先刺穿的食材並不多，例如處理魚或去雞腿骨。即使是這類應用，Twin Pollux 中式片刀還是能迎刃而解，所以不需要有先入為主觀念。

 

本 Twin Pollux 刀之重量比三德 Style 薄刀多 40%，老實說女生可能會覺得重一點點。不過持刀的紮實度與安心感會增加，基本上仍是男女都通用。

 

從原廠目錄的訊息得知，Twin Pollux 系列與以下產品，同屬特殊配方不鏽鋼壓版刀 (stamped knives)，為整片鋼材經過模板機器切割成刀的雛型後，再展開更精細處理。簡單說，Twin Pollux 的鋼材與製程都是相同的，只有把手部分不太一樣。然而，把手的變化相當有感，持握起來格外有信心，可說是德國雙人牌入門刀款中的升級版。

 

我母親對這把 Twin Pollux 相當適應，看著她的笑容，我知道 Twin Pollux 的價值已被肯定，任何評語都是多餘的了!

 

如果你跟我有同樣困擾，推薦你讓長輩也試看看 雙人 Twin Pollux!

 

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