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Zwilling雙人牌三德刀比一比, Four Star(四星, Vier Sterne ) vs. Style     

 

   雖然同屬 Zwilling 廠牌三德刀款,但四星 (德文 Vier Sterne or 英文 Four Star)是一個經典刀系列,從 1976 開始發售,今年正好滿 40 周年。

 

四星系列是不銹鋼材與塑膠結合的最佳典範,在雙人牌的工藝下,兩者成就出一個高品質的刀具系列。四星刀最令人讚嘆之處是,它非常完美,原廠到現在都沒變更過任何東西,因為毫無任何可改進之處(註: 這兩句話出自原廠網頁,"And we haven't changed a thing to this day because there's nothing to improve.")。 

 

底下照片的上面這把是四星系列三德刀 (Santokumesser,Santoku knife),為德國製造。雙人 logo 右邊的「★★★★ VIER STERNE」,就是四星系列的身分象徵。此系列長久以來廣受全球各地愛用者歡迎,銷售數字會說話,至今已累計賣出 3 千 2 百萬把,為 Zwilling 最熱賣系列,且仍在持續販賣中。

 

照片下面這把是 Style 系列三德刀,為中國製的壓版刀 (stamped knife)。(這把刀的詳細介紹,請參考這一篇: [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀,Santoku Knife))

 

兩把刀都有標示 FRIODUR® ICE-HARDENED,這是雙人廠的一個硬化製程。它會有幾個階段,首先刀的鋼材會被加熱至攝氏 1000 度,讓分子結構更堅硬,因更高的堅硬度,代表可維持更久的銳利度。接著,讓刀材降到室溫,這步驟可保持彈性的穩定度且可避免刀刃破裂。再來,冷凍到 -70° C,這是為了增加抗腐蝕與抗鏽能力。

 

最後刀材還要加熱到 250 ° C, 其最終結果讓刀子成品能集堅硬、銳利、彈性與防鏽等特性於一身。FRIODUR® ICE-HARDENED 是雙人的專用名詞,一般通用的術語是 cryogenic hardening (低溫硬化)。

 

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四星系列與以上等級都是鍛造刀,雙人專用名詞稱為 SIGMAFORGE®,它們都是從一塊鋼胚開始打造起。鍛造俗稱打鐵,刀的原始材料必須經過多次反覆加熱、錘打,若用千錘百鍊形容算過於誇張,但程序複雜是事實,所以這樣的刀品質好而價格高。原廠線上商店的訊息,一把標價 € 81,95 (折合新台幣 3029 元)。

 

Style 系列是壓版刀 (stamped knife),為整片鋼材經過模板機器切割成一個個刀的雛型後,再展開更精細處理。此製程適合快速大量製造,可以壓低價格, 原廠線上商店一把賣 € 31,95 (換算成新台幣為1181 元)

 

雙人有幾種鋼材,其中最普遍的等級是一種稱為特殊配方不鏽鋼材 (special formula steel),硬度可達 HRC 55-58。原廠在鉻與碳的成分搭配上取得一個平衡,讓刀子能具備堅硬、銳利、彈性與防鏽等多項優點於一身。

 

此材料非常成功,自發明以來就持續使用,四星系列與 Style 系列,基本上都是這種鋼料,只是製程不一樣。

 

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這是刀的另一面,這側看不到任何 logo 或印刷。兩者的刀柄設計,造型明顯不同。

 

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鍛造刀在外觀上會有一個護手或稱刀肩 (英文: bolster or 日文: 口金) 的設計,位於握柄最前面,它有保護手指及重量平衡的作用。

 

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另一個角度,bolster 是很厚的一塊金屬突起,於鍛造過程中打造出來的。

 

壓版刀是透過模具從一大片鋼材壓印出來的,整個刀身都是平的,不會有 bolster 構造。

 

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四星刀比較厚實,這也是鍛造刀的特色之一。

 

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這張特寫照片更為清楚。

 

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刀背的比較,兩把刀排排站,右邊的四星刀明顯比較厚。

 

四星刀在不銹鋼材與塑膠之結合處非常細密,感覺不出任何接縫。

 

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刀柄有人體工學設計,持握時,拇指與食指放在護手上,其餘手指則包住整個刀柄。刀柄的尾端有一個彎,剛好可頂住小指,握起來相當舒適。

 

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兩把刀的刀刃都很鋒利,下刀輕鬆滑順,切口細緻漂亮。切蔬菜當然輕鬆愉快,我比較喜歡用即將退冰(內部約有 20% 未退)的熟豬心或滷牛腱做切片測試,刀一劃過就知道好不好用了。

 

依親身經驗,雙人牌刀子只要不惡搞 (拿去剁、砍或不搭配菜板/砧板使用),刀刃之利度可以維持很久。平常保養只要使用圓柱磨刀棒 (修刀棒、整刀棒),以 20 度夾角左右各刷幾次,就能恢復鋒利。順便一提,四星三德刀於磨刀時,敲擊出的聲音非常清脆響亮,特別不一樣,相當好聽。

 

Style 三德刀重約 100g,很輕便但會覺得有些薄弱。四星三德刀約 200g,手感完全不同,下刀會感覺更有信心。使用這把刀不能讓你馬上變名廚,然而料理過程的順暢與便利卻是立即可得的。

 

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#6 ZWILLING Twin Chef 開箱評價 經典廚刀廚師系列切片刀 & 超實用雙人牌雙面抗菌砧板2入(M+L)

 

#5 雙人 ZWILLING 三德刀開箱評測 Select星座印章 vs Style 日式廚刀 你家的第一把雙人刀 (兼談雙人玻璃保鮮盒 雙人國際砧板 磨刀器)

 

#4 雙人 Twin Pollux 開箱評價 雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀) 兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀

 

#WILLING 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's

 

#2 ZWILLING 雙人牌三德刀比一比,Four Star (四星,Vier Sterne ) vs. Style

 

#1 雙人 ZWILLING Style 7" 三德刀 (日式廚刀,Santoku Knife)

 

 

延伸閱讀 - 磨刀工具開箱評測:

#2 [真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒) 

 

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