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牛小排食譜推薦 超簡單零失敗的烤牛小排 跟著做 15分鐘就上桌 你也是牛小排達人! [真.開箱 X 食譜分享]    

    本次食譜分享,食材是 i3Fresh 的頂級安格斯無骨牛小排。i3Fresh 不僅食材新鮮實在,而且運送超快速,全島 24 小時,雙北市 3 小時內(條件請參官網說明)。

 (以下照片連結 Flickr 相簿,點擊照片可觀看高畫質照片)

 

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頂級安格斯無骨牛小排,來自美國 1855 頂級黑安格斯品種,USDA 認證最頂級 ,油脂比例最受饕客喜愛。

重量 225g &正負 10%,這是原肉現切,所以小誤差是正常的,因為不可能每隻牛都長一樣。

 

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一般處理是在冰箱裡靜置慢慢退冰,如果趕不及,用常溫自來水泡水 20-30 分鐘也可以。

有人說泡水沖水都不好,那是指沒有包裝的生肉。生肉這樣做的確不衛生,而且會讓肉汁流失影響品質。

 

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 i3Fresh 冷凍肉品採用真空包裝,本身是全密封的,過程不會接觸到水,肉汁也無從流失,泡水退冰絕對沒有問題。

退冰完成,恢復鮮紅,顏色非常漂亮。

 

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進烤箱的牛小排,從這個角度可以看出油脂的豐厚。

 

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這一台是 1300 瓦的烤箱,內部有上下兩隻 U 型電熱管與旋風設計。

我的設定是,溫度 210 度,上下火全開,冷開機啟動定時 20 分鐘。冷開機的意思是烤箱不預熱,食材直接放進去烤。

烤網下方請搭配滴油盤,並放置在上下兩個電熱管的中間位置。

 

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第一次或第二次使用本食譜,最好邊烤邊觀察邊修正,建立起屬於自己家裡的 SOP 標準程序。

烤箱的另一個好處是不太需要照顧,等於有一位專人幫你烤。以後溫度 + 時間兩個參數就是固定的,只要照著做每次烤的品質都會差不多,隨時想吃牛排更簡單。 

 

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在烤的過程中,油脂慢慢融化形成熱油,對牛小排表面產生煎烤效果,香味四溢。

這塊牛小排的中間有一條細縫,它是筋與油脂的組合,烤著烤著就自然裂開了。不過沒有關係,可以順勢讓兩片再分開一點,這樣子能多烤出兩個焦香側面。

這裡有一個撇步,雖然總時間是定時 20 分鐘,不過最後階段的 3-5 分鐘,烤箱會關閉電源只利用餘熱。如果你覺得燒烤程度已差不多,就可以提前拿出來不必等定時器叮咚響。這一次的範例,就是在熄火後馬上取出,所以實際上大概烤了 15 分鐘左右

 

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剛烤好的牛小排。

好像變小了? 的確,因為油變少了。不過以這狀態入口,油膩感會降低,且烤過的油脂別有一番風味。

 

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切割小塊後上桌,就是一道立即可享用的美食。

想要賣相好,請在廚房用銳利的刀處理,切面才會漂亮。

 

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肉質好不需要多餘的調味,沾點鹽一起吃,味道就很棒!

 

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即使烤過了,夾在赤肉之間的油脂還是非常豐富。

這大約 7 分熟,色香味俱全。入口後焦香的表皮遇上濃郁油脂,再交織著香甜細緻的肉質,豐富多層次口感真是太美妙了!

 

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還記得剛剛的滴油盤嗎? 上面已經承接了一些熱油,這是好東西請千萬不要倒掉。它是高級牛油,混合了香濃的肉汁以及油脂,冷卻後會凝固的。

把這個倒進鍋裡加點蒜末,翻炒些地瓜葉或任何青菜,又是一道美味料理!

 

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好的牛小排真的不一樣,你的舌頭最清楚。

不過請不要因為太好吃而黯然銷魂。

想吃? 趕快上 i3Fresh 訂購,再照著這一篇教學文章做,你也是牛小排達人!

 

更多訊息,請參考: 

「i3Fresh 愛上新鮮」官網:http://i3fresh.tw/
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「牛小排」:i3Fresh 的頂級安格斯無骨牛小排

 

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