ZWILLING德國雙人刀開箱評價推薦評測 Twin Chef德國雙人牌經典廚刀廚師系列切片刀 雙人牌雙面抗菌砧板2入(M+L)超實用 春節年菜熟食冷盤[真開箱]
華人社會普遍存在著「一把刀走天下」的傳統觀念，厲害的廚師手持一把中式方形菜刀，片、切、塊、剁、雕花......，樣樣都行。李安電影，由郎雄主演的《飲食男女》，堪稱中式菜刀經典示範，請點擊參考。
不過西洋人走不一樣思路，他們在刀具上鑽研各種細部變化，以滿足多種切割用途最佳化。
那一種作法比較好? 其實沒有絕對。不過西式刀對一般民眾相對友善，大家都能輕鬆用，因此接受度高。
本次要介紹的雙人刀，是專為切片用途而設計的「TWIN Chef 切片刀」(Slicing Knife)。
為方便各位讀者檢索閱讀，文章分成 7 個小段落:
Part 1 TWIN Chef 切片刀
Part 2 TWIN Chef 系列
Part 3 雙人牌砧板
Part 4 握刀
Part 5 實際使用
Part 6 清潔保養
Part 7 感想
Part 1 TWIN Chef 切片刀
照片中是 TWIN Chef 切片刀與 ZWILLING 雙人牌砧板(尺寸 L 與 M 各一) 之合照。
這一把是 160 mm (6") 版本，型號 34910-161。包裝採用 ZWILLING 一貫的經典透明盒，簡單務實。
盒子底部為規格與注意事項。
刀刃長度 15.7 cm，刃厚 1.5mm，刃高 3 cm。
本刀屬於尖頭細長造型，刀身面積相對小，進出食材阻力低，所以利於切割。
此刀款切割性能優異，有一獨立類別，稱為切片刀 (slicing knife， carving knife)。
TWIN Chef 系列屬於不鏽鋼壓版刀 (stamped knives)，整片特殊配方鋼材經過機器衝壓成刀雛型後，再展開更精細處理。其中包含一個 FRIODUR 專利製程，即交叉了高溫與冷凍之硬化工序。
這是 ZWILLING 引以為傲的技術，即使是親民的壓版刀等級，亦具備諸多優異性能，包括銳利、耐用、抗鏽與彈性。
整把刀全長 28.3 cm，刀把部份佔 12.9 cm。
TWIN Chef 手柄的打磨功夫相當棒，塑膠件與金屬合為一體，觸感細緻滑順!
雖然數種 ZWILLING 雙人刀具系列都冠名了 TWIN，卻不代表它們都具備相同的設計語彙。
不過，前一陣子開箱的 TWIN POLLUX (點擊參考開箱文)，其刀把與 TWIN Chef 是比較相似的。
兩者都有經典的 3 鉚釘，此設計讓刀子質感倍增。
若與 TWIN POLLUX (右邊)相比，TWIN Chef 刀把屬於瘦長型，且前後都有曲線造型，可支撐住手指並增加持握穩定性。
TWIN Chef 採用了全片式刀根 (tang)，在手柄中間可清楚看到，從刀尖到柄尾一路到底的一體式整片鋼材。
這種設計除了結構強固之外，也有刀子平衡性的考量。
Part 2 TWIN Chef 系列
德國雙人對刀具之分工相當注重，講究專款專用，所以種類相當細緻。
集團不僅有品牌之別，譬如 ZWILLING、MIYABI (雅)、HENCKELS International......。
每個品牌還展開眾多分枝，像是 ZWILLING 旗下就有 FOUR STAR、ZWILLING PRO WOOD、TWIN Chef......，洋洋灑灑共十多個系列。
在 TWIN Chef 系列中，除了本文主角的切片刀，還提供三德刀，麵包刀、削皮刀......。選擇性雖不及 FOUR STAR 豐富，但也相當多樣了。
由此可見，德國雙人是認真經營每一系列，而且落實專刀專用的理念。
Part 3 雙人牌砧板
砧板為刀具的最佳伴侶，也是應該定期檢視更換的廚房週邊商品。
照片中是掛著德國雙人標誌的兩款砧板，左為中尺寸 (M)，右是大尺寸 (L)。
板面摸起來粗粗的， 透過 logo 的反光處，可觀察到上面的細密交叉菱形紋。
它們可增加摩擦力，讓食材不易打滑。
砧板為雙色雙面可用設計，一黑一白。
每一面的 4 邊角處，都設有防滑矽膠墊，增加砧板在流理台上的穩定度。
原廠對黑或白沒有區分特定用途，大原則是生食或熟食各用一面，自己喜歡就好。
產品為無毒材質加抗菌設計，並具備攝氏 70 度之耐熱能力。
抗菌砧板之優點多，包括不易發霉、髒污不會滲透到材質內，且容易清洗。
它可滿足日常所有切割用途，但因為材質的關係，不適合在上面剁、砍。
雙人 L 砧板之型號 35012-102，尺寸 370 * 270 * 10 mm，重量 900g。
M 砧板之型號 35012-101，尺寸 360 * 200 * 10 mm，重量 680g。L 與 M 兩者的長度相近，主要不同處是在寬度。
上下兩張照片是以實際刀子當參考對照物，可看出兩種砧板都相當實用。雖然面積大小各有優勝處，若料理台空間足夠，還是 L 尺寸更有餘裕。
除了雙人牌砧板，集團另有 J. A. HENCKELS International 雙人國際抗菌砧板，請點擊參考這篇文章之 Part 5。
Part 4 握刀
TWIN Chef 之刀柄具備人體工學之曲線造型，持握起來防滑穩定。
對稱性設計，左右兩手都適用。
這把刀實測 108 g，相當輕巧，但持刀之平衡感佳。
從這個視角，可以看到刃的後端有 1 cm 左右是沒有開鋒的 (一小段無反光處)。
Part 5 實際使用
春節年菜裡，處理熟食或冷盤之頻繁度特別高，譬如說切片或切塊。
這款即食蒲燒鱸鰻，用微波、烤箱或熱水都能加熱，年節或日常皆相當適合 (開箱請點擊參考這一篇)。
秘訣是解凍後切小塊，再進微波或烤箱。
蒲燒鰻相當鬆軟，若刀子不利就容易破損。不過 TWIN Chef 之下刀俐落順暢，切口平整漂亮。
近年來，智利鮑魚(樂可貝)罐頭相當受到民眾歡迎，因為口感不錯，但價錢相對比墨西哥鮑魚親民許多。
智利鮑魚肉厚且紮實，切成薄片甚具口感，適合沾美乃滋食用。
面對這種有彈性的食材，TWIN Chef 切片刀相當適合，刀刀沒有猶豫，每一個切片都能被精確掌控。
牛腱與牛肚。
如果是事先滷製並冷凍保存的，建議在切片前不要完全退冰。大約解凍到 30% 程度，作業將會簡單許多。
TWIN Chef 鋒利順暢，想切成牛肉薄片輕而易舉。
冰醉雞腿(醃製過程中已先去骨)。
它裡面可能還暗藏著沒挑掉的細骨，但一樣可以直接切割，只要刀能迎刃而過就不是問題。
紅棗枸杞冰醉蝦。
一般剝殼就能直接吃了，但若家裡有長輩，建議將蝦子切成小塊，比較容易入口，可以避免噎到。
下刀滑順不費力，蝦塊完整無碎裂。
花枝冷盤之前置準備。
處理生鮮食材時，建議不要混用熟食的同把刀與同一面砧板，以免造成污染。(註: 萬一需要這麼做，請務必把刀與板都清洗乾淨)
燙熟的花枝稍微放冷，就可以用 TWIN Chef 切片刀切塊。
鋒利刀刃搭配尖刀頭，既可刺穿也可切割。
處理原則，先剖半，再做其他大部分解。
手持 TWIN Chef 切片刀，感覺有如行雲流水，很輕鬆靈活地完成分切的工作。
醬料可搭配美乃滋、大蒜醬油或芥末醬......。
Part 6 清潔保養
刀子清潔保養，請使用中性洗潔劑，再以布巾擦拭。千萬不要徒手接觸刀刃邊緣，因為不小心滑過去，就是一道傷口。
只要不砍不剁，雙人刀的銳利度可以長久保持。不過，家裡能準備一組安全磨刀器是不錯的想法，可參考這一篇文章的 Part 6 雙人國際的HI ELEMENTS Knife Sharperer (點擊看開箱文)。
(註: 砍與剁不是本刀具之設計目的)
砧板之清潔，建議搭配中性洗潔劑，過程中用布巾大力擦拭。此動作可加強去除油污，亦可以把受傷的表面碎片搓洗掉。
Part 7 感想
為了衛生與食安，生食、熟食分開是有必要的。雖然一把刀通用到底不是不可以，只是過程中得重複清洗。這將會磨掉耐心，真的沒必要過得這麼刻苦。
那麼準備兩把三德刀好嗎? 這一定優於只拿一把刀，然而此舉將錯過認識它種刀款的機會。邏輯很直接，通用刀也許可以做到每一任務七到八成之程度，不過專用刀卻可以讓使用者儘量貼近 100% 滿意度。簡單說，使用者體驗是有差別的。
砧板部份也應生熟分離，雙人牌兩色設計，雙面都設有防滑腳墊，在上面切割格外穩定安心。與所有砧板一樣，它們主要任務就是擔任切割食材時之緩衝並保護刀刃。下刀太猛、太深是沒必要的，適度的力道，不僅輕鬆愉快，也能延長砧板壽命。
這次實際拿著「TWIN Chef 切片刀」處理各式年菜冷盤，我感到得心應手，用起來格外爽快! 它細長較短的刀身，靈活好控制，對不同性質熟食都能應付自如。當然，它的尺寸與設計，也是把稱職的水果刀。
如果做料理對你來講是種樂趣，那麼嘗試使用專用刀將是一個好想法。
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