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ZWILLING德國雙人刀開箱評價推薦評測 Twin Chef德國雙人牌經典廚刀廚師系列切片刀 雙人牌雙面抗菌砧板2入(M+L)超實用 春節年菜熟食冷盤[真開箱]

 

    華人社會普遍存在著「一把刀走天下」的傳統觀念,厲害的廚師手持一把中式方形菜刀,片、切、塊、剁、雕花......,樣樣都行。李安電影,由郎雄主演的《飲食男女》,堪稱中式菜刀經典示範,請點擊參考

 

不過西洋人走不一樣思路,他們在刀具上鑽研各種細部變化,以滿足多種切割用途最佳化

 

那一種作法比較好? 其實沒有絕對。不過西式刀對一般民眾相對友善,大家都能輕鬆用,因此接受度高。

 

本次要介紹的雙人刀,是專為切片用途而設計的「TWIN Chef 切片刀」(Slicing Knife)。

 

為方便各位讀者檢索閱讀,文章分成 7 個小段落:

 

Part 1 TWIN Chef 切片刀
Part 2 TWIN Chef 系列
Part 3 雙人牌砧板
Part 4 握刀
Part 5 實際使用
Part 6 清潔保養
Part 7 感想

 

 

Part 1 TWIN Chef 切片刀

 

照片中是 TWIN Chef 切片刀與 ZWILLING 雙人牌砧板(尺寸 L 與 M 各一) 之合照。

 

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這一把是 160 mm (6") 版本,型號 34910-161。包裝採用 ZWILLING 一貫的經典透明盒,簡單務實。

 

盒子底部為規格與注意事項。

 

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刀刃長度 15.7 cm,刃厚 1.5mm,刃高 3 cm。

 

本刀屬於尖頭細長造型,刀身面積相對小,進出食材阻力低,所以利於切割

 

此刀款切割性能優異,有一獨立類別,稱為切片刀 (slicing knife, carving knife)

 

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TWIN Chef 系列屬於不鏽鋼壓版刀 (stamped knives),整片特殊配方鋼材經過機器衝壓成刀雛型後,再展開更精細處理。其中包含一個 FRIODUR 專利製程,即交叉了高溫與冷凍之硬化工序。

 

這是 ZWILLING 引以為傲的技術,即使是親民的壓版刀等級,亦具備諸多優異性能,包括銳利、耐用、抗鏽與彈性

 

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整把刀全長 28.3 cm,刀把部份佔 12.9 cm。

 

TWIN Chef 手柄的打磨功夫相當棒,塑膠件與金屬合為一體,觸感細緻滑順!

 

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雖然數種 ZWILLING 雙人刀具系列都冠名了 TWIN,卻不代表它們都具備相同的設計語彙。

 

不過,前一陣子開箱的 TWIN POLLUX (點擊參考開箱文),其刀把與 TWIN Chef 是比較相似的。

 

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兩者都有經典的 3 鉚釘,此設計讓刀子質感倍增。

 

若與 TWIN POLLUX (右邊)相比,TWIN Chef 刀把屬於瘦長型,且前後都有曲線造型,可支撐住手指並增加持握穩定性

 

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TWIN Chef 採用了全片式刀根 (tang),在手柄中間可清楚看到,從刀尖到柄尾一路到底的一體式整片鋼材

 

這種設計除了結構強固之外,也有刀子平衡性的考量

  

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Part 2 TWIN Chef 系列

 

德國雙人對刀具之分工相當注重,講究專款專用,所以種類相當細緻

 

集團不僅有品牌之別,譬如 ZWILLING、MIYABI (雅)、HENCKELS International......。

 

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每個品牌還展開眾多分枝,像是 ZWILLING 旗下就有 FOUR STAR、ZWILLING PRO WOOD、TWIN Chef......,洋洋灑灑共十多個系列。

 

在 TWIN Chef 系列中,除了本文主角的切片刀,還提供三德刀,麵包刀、削皮刀......。選擇性雖不及 FOUR STAR 豐富,但也相當多樣了。

 

由此可見,德國雙人是認真經營每一系列,而且落實專刀專用的理念

 

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Part 3 雙人牌砧板

 

砧板為刀具的最佳伴侶,也是應該定期檢視更換的廚房週邊商品。

 

照片中是掛著德國雙人標誌的兩款砧板,左為中尺寸 (M),右是大尺寸 (L)。

 

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板面摸起來粗粗的, 透過 logo 的反光處,可觀察到上面的細密交叉菱形紋。

 

它們可增加摩擦力,讓食材不易打滑。 

 

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砧板為雙色雙面可用設計,一黑一白。

 

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每一面的 4 邊角處,都設有防滑矽膠墊,增加砧板在流理台上的穩定度

 

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原廠對黑或白沒有區分特定用途,大原則是生食或熟食各用一面,自己喜歡就好

 

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產品為無毒材質加抗菌設計,並具備攝氏 70 度之耐熱能力

 

抗菌砧板之優點多,包括不易發霉、髒污不會滲透到材質內,且容易清洗。

 

可滿足日常所有切割用途,但因為材質的關係,不適合在上面剁、砍

 

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雙人 L 砧板之型號 35012-102,尺寸 370 * 270 * 10 mm,重量 900g。

 

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M 砧板之型號 35012-101,尺寸 360 * 200 * 10 mm,重量 680g。L 與 M 兩者的長度相近,主要不同處是在寬度

 

上下兩張照片是以實際刀子當參考對照物,可看出兩種砧板都相當實用。雖然面積大小各有優勝處,若料理台空間足夠,還是 L 尺寸更有餘裕。

 

除了雙人牌砧板,集團另有 J. A. HENCKELS International 雙人國際抗菌砧板,請點擊參考這篇文章之 Part 5

 

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Part 4 握刀

 

TWIN Chef 之刀柄具備人體工學之曲線造型持握起來防滑穩定

 

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對稱性設計,左右兩手都適用

 

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這把刀實測 108 g,相當輕巧,但持刀之平衡感佳

 

從這個視角,可以看到刃的後端有 1 cm 左右是沒有開鋒的 (一小段無反光處)。

 

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Part 5 實際使用

 

春節年菜裡,處理熟食或冷盤之頻繁度特別高,譬如說切片或切塊。

 

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這款即食蒲燒鱸鰻,用微波、烤箱或熱水都能加熱,年節或日常皆相當適合 (開箱請點擊參考這一篇)。

 

秘訣是解凍後切小塊,再進微波或烤箱。

 

蒲燒鰻相當鬆軟,若刀子不利就容易破損。不過 TWIN Chef 之下刀俐落順暢,切口平整漂亮

 

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近年來,智利鮑魚(樂可貝)罐頭相當受到民眾歡迎,因為口感不錯,但價錢相對比墨西哥鮑魚親民許多。

 

智利鮑魚肉厚且紮實,切成薄片甚具口感,適合沾美乃滋食用。

 

面對這種有彈性的食材,TWIN Chef 切片刀相當適合,刀刀沒有猶豫每一個切片都能被精確掌控

 

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牛腱與牛肚。

 

如果是事先滷製並冷凍保存的,建議在切片前不要完全退冰。大約解凍到 30% 程度,作業將會簡單許多

 

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TWIN Chef 鋒利順暢,想切成牛肉薄片輕而易舉

 

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冰醉雞腿(醃製過程中已先去骨)

 

它裡面可能還暗藏著沒挑掉的細骨,但一樣可以直接切割,只要刀能迎刃而過就不是問題。  

 

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紅棗枸杞冰醉蝦

 

一般剝殼就能直接吃了,但家裡有長輩,建議將蝦子切成小塊,比較容易入口可以避免噎到

 

下刀滑順不費力,蝦塊完整無碎裂

 

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花枝冷盤之前置準備。

 

處理生鮮食材時,建議不要混用熟食的同把刀與同一面砧板,以免造成污染。(註: 萬一需要這麼做,請務必把刀與板都清洗乾淨)

 

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燙熟的花枝稍微放冷,就可以用 TWIN Chef 切片刀切塊。

 

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鋒利刀刃搭配尖刀頭,既可刺穿也可切割

 

處理原則,先剖半,再做其他大部分解。

 

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手持 TWIN Chef 切片刀,感覺有如行雲流水,很輕鬆靈活地完成分切的工作。

 

醬料可搭配美乃滋、大蒜醬油或芥末醬......。

 

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 Part 6 清潔保養

 

刀子清潔保養,請使用中性洗潔劑,再以布巾擦拭千萬不要徒手接觸刀刃邊緣,因為不小心滑過去,就是一道傷口。

 

只要不砍不剁,雙人刀的銳利度可以長久保持。不過,家裡能準備一組安全磨刀器是不錯的想法,可參考這一篇文章的 Part 6 雙人國際的HI ELEMENTS Knife Sharperer (點擊看開箱文)

 

(註: 砍與剁不是本刀具之設計目的)

 

砧板之清潔,建議搭配中性洗潔劑,過程中用布巾大力擦拭。此動作可加強去除油污,亦可以把受傷的表面碎片搓洗掉。

 

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Part 7 感想

 

為了衛生與食安,生食、熟食分開是有必要的。雖然一把刀通用到底不是不可以,只是過程中得重複清洗。這將會磨掉耐心,真的沒必要過得這麼刻苦。

 

那麼準備兩把三德刀好嗎? 這一定優於只拿一把刀,然而此舉將錯過認識它種刀款的機會。邏輯很直接,通用刀也許可以做到每一任務七到八成之程度,不過專用刀卻可以讓使用者儘量貼近 100% 滿意度。簡單說,使用者體驗是有差別的。

 

砧板部份也應生熟分離,雙人牌兩色設計,雙面都設有防滑腳墊,在上面切割格外穩定安心。與所有砧板一樣,它們主要任務就是擔任切割食材時之緩衝並保護刀刃。下刀太猛、太深是沒必要的,適度的力道,不僅輕鬆愉快,也能延長砧板壽命。

 

這次實際拿著「TWIN Chef 切片刀」處理各式年菜冷盤,我感到得心應手,用起來格外爽快!  它細長較短的刀身,靈活好控制,對不同性質熟食都能應付自如。當然,它的尺寸與設計,也是把稱職的水果刀

 

如果做料理對你來講是種樂趣,那麼嘗試使用專用刀將是一個好想法

 

 

更多開箱評測  - 雙人牌 ZWILLING/雙人國際產品 

(清單順序,新發表文章排前面)

 

#7 雙人牌 TWIN Point S五件式櫸木刀座組開箱評價(請點擊)

 

#6 ZWILLING Twin Chef 開箱評價 經典廚刀廚師系列切片刀 & 超實用雙人牌雙面抗菌砧板2入(M+L)(請點擊)

 

#5 雙人 ZWILLING 三德刀開箱評測 Select星座印章 vs Style 日式廚刀 你家的第一把雙人刀 (兼談雙人玻璃保鮮盒 雙人國際砧板 磨刀器)(請點擊)

 

#4 雙人 Twin Pollux 開箱評價 雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀) 兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀(請點擊)

 

#3 WILLING 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's(請點擊)

 

#2 ZWILLING 雙人牌三德刀比一比,Four Star (四星,Vier Sterne ) vs. Style(請點擊)

 

#1 雙人 ZWILLING Style 7" 三德刀 (日式廚刀,Santoku Knife)(請點擊)

 

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