Reginaterra王后之地產地新鮮橄欖油推薦開箱 extra virgin olive oil(特級初榨橄欖油) 什麼是橄欖油? 橄欖油基本知識與選購懶人包
Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油推薦開箱
本次要開箱聖塔麗塔獨家原裝進口的「Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油」
十大推薦原因：
(1)來自義大利最重要橄欖油產區 - 普利亞。(Puglia，Italy)
(2)單一農場、珍貴的克羅提娜橄欖樹種。(義大利文 La Coratina，本橄欖樹成長到可採收約需要 20 年，為富含抗氧化多酚的最優秀品種)
(3)普利亞契約農場合作，只有當地人才買得到的當季橄欖油。
(4)每年 11-12 月採收後立即壓榨，且「未過濾」直接裝瓶。(特徵:油品會懸浮著非常細小的橄欖果肉與果皮 & 底部會有微小黑點)
(5)新鮮初榨冷壓，完整保留橄欖多酚。
(6)全台唯一雙地址標示，真正 Made in Italy! 60 天內真正從橄欖園產地到你家餐桌。
(7)保證標示日期＝壓榨日期。(它牌為裝瓶日非壓榨日，因此之前可能已存放了一段時間)
(8)真的會辣的橄欖油！
(9)多用途，煎煮炸拌等一瓶搞定，發煙點達攝氏 210 度可用於高溫料理。
(10)馬口鐵密封包裝，不透光更保鮮。
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橄欖油基本知識與選購懶人包
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#4 中華民國 CNS 4837 食用橄欖油及橄欖粕油國家標準
橄欖油基本知識與選購懶人包
#1 什麼是橄欖油? 橄欖油基本術語的說明
橄欖油是植物油產品的一種，顧名思義它是以植物為來源而取得的油脂。植物油通常是由種子取得，主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合。
超市販售的大量生產植物油產品，通常來自種籽所提煉的油，包括:葵花籽油、菜籽油、大豆油、葡萄籽油、玄米油、芥花油......。它們的提煉方法多半使用溶劑萃取，也就是需要經過精製才能取得食用油品。精製過程需要高溫加熱油品讓溶劑蒸發，以及其他數道化學處理，例:中和、脱臭、脱色、脫膠。
橄欖油可以只透過輾壓方式，便從橄欖果肉取出新鮮汁液。優勢為無損所有自然風味、香氣，以及保留有益健康的成分。
最高級的橄欖油是由西洋橄欖壓榨而成。初榨則是以橄欖果實為原料，且在第一次榨取時得到的油品。初榨產品會標註為 virgin oil。
若壓榨過程中不加熱並在一定溫度內，則稱為冷壓 (cold pressed)。冷壓橄欖油優點，在於保留更多營養成分，且可讓儲存期限更久。但，生產所需時間較長。
地中海區域的氣候有利於橄欖樹之種植，在全球出産的橄欖油中，95% 都來自地中海地區。主要生產國包括: 西班牙、義大利、突尼西亞、 希臘、土耳其、摩洛哥、葡萄牙。
特級初榨橄欖油選購法
#2 什麼是橄欖油懶人選購法
在橄欖油的世界裡，分級是有點複雜的觀念，但至關重要不能不了解!
懶人選購基本原則: ① > ② > ③ > ④。
①初榨橄欖油 (特級、良級、普級) 。
②精製橄欖油。(低於普級之初榨油，做化學萃取處理後的可用油品)
③橄欖油 = 精製橄欖油 + 初榨油之調合橄欖油。
④橄欖粕油。
初榨橄欖油完全是機械或物理壓榨方式取得，因此成份最天然、最精純。此為品質至上的唯一考慮!
精製橄欖油是針對普級以下之不合格初榨油的提煉，讓它變得適合食用。處理方法為使用木炭和其他化學溶劑和物理過濾器，主要目的是降低油酸質為合格標準。然而，精製後橄欖油應有顏色與香味都會受到影響。
橄欖油則是精製橄欖油 + 初榨油混合而成。重點: 雖標示為「橄欖油」, 其實是一種混合油，但國際 & 國內定義就是這樣。唯有初榨，才是真正精純的高級橄欖油。
橄欖粕油，其中一個成份是初榨後的橄欖殘渣再利用。就原料面來說，其品質跟初榨橄欖油天差地遠。
認識初榨橄欖油的分類
#3 國際橄欖理事會對橄欖油的定義
根據國際橄欖理事會 (INTERNATIONAL OLIVE COUNCIL，IOC)，橄欖油有如下的名稱(標示)和定義:
所謂初榨橄欖油是指從洋橄欖樹 (Olea europaea L.) 的果實中，完全通過機械或其他物理手段，在不導致油品改變的條件下所生產之油品 (特別是在熱條件被控制在一定溫度下)。並且，除了清洗、傾析、離心和過濾外，沒有其他之處理。
(1)Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油 (CNS 稱特級初榨橄欖油)
特級初榨橄欖油是橄欖油家族中的最高等級。它是從優質橄欖果實榨取而成的，完全不透過化學方式提煉。初搾橄欖油味道芳香，保留的營養成份最多。
相對於其他植物油會有的加熱高溫製程，初榨是在室溫下壓榨取得的，此法為冷壓 (cold pressed)。雖然有廠商強調商品為「冷壓初榨橄欖油」，但它並非正式的等級用語。
初榨橄欖油的自由酸度 (free acidity)，會破壞橄欖油的味道。它是以油酸(十八烯酸)或稱油品酸價 (acid value) 表示，特級初榨之標準為每 100 克不超過 0.8克。其他特徵應與 IOC 國際橄欖理事會之類別規定一致(以下同)。
(2)Virgin Olive Oil 初榨橄欖油 (CNS 稱良級初榨橄欖油)
初榨橄欖油為第二次低溫榨取或採用第二級橄欖榨取之油。
它跟特級初搾橄欖油的製法一樣，但含有較多自由酸。油酸每 100 克不超過 2 克。
(3)Ordinary Virgin Olive Oil 普通初榨橄欖油 (CNS 稱普級初榨橄欖油)
一般等級之初榨橄欖油，油酸每 100 克不能超過 3.3克。
小學堂: 國際橄欖理事會的橄欖油分類等級，油酸是其中最重要的指標!
(4)Lampante virgin olive oil 油燈用初榨橄欖油 (我國 CNS 無此分類)
Lampante 在傳統上是品質較差的初榨橄欖油。因為味道和氣味不佳，使其不適合食用。
此油品油酸高於每 100 克 3.3克，基本上就是普通初榨橄欖油的不合格品。它通常不對一般消費者發售，會用於精煉或技術用途。
Lampante 命名來自於其油燈燃料用途。我國 CNS 標準並無此分類。
(義大利文 lampante = lamp = 燈。參考用法 olio lampante = lamp oil = 燈油)
(5)Refined olive oil 精製橄欖油
精製橄欖油也稱為精煉橄欖油，是指透過精煉方法從初榨橄欖油中獲得的油品，條件是不能導致初始甘油結構之的改變。精製的加工處理，包括:脫膠、脫酸、脫色、脫臭......步驟。
IOC 明確定義，精製橄欖油並不包括再酯化過程獲得的油。(re-esterification)
小學堂: 精製兩個字聽起來好像很厲害，但其實其背後意義是一連串化學處理過程。當然，這些製程都是合乎食用油規範。然而，卻也更對比出橄欖果實初榨取油方式之珍貴性!
(6)Olive oil 橄欖油
橄欖油是以精製橄欖油 + 初榨橄欖油混合製成。
商品被標示為「橄欖油」, 其實是種混合油。唯有初榨，才是真正上品的橄欖油。
此外還有一種橄欖油大類別稱為橄欖粕油，英文 Olive pomace oil，亦稱橄欖果渣油。
當橄欖果經機械壓榨後，仍有 5-8% 的油質殘留在果渣中未取出。橄欖粕油的處理對象便是針對這一小部份的餘油。
橄欖粕油 (Olive pomace oil) 是通過化學溶劑或其他物理處理方法，將橄欖果渣再處理而回收的油。
IOC 的定義裡，橄欖粕油並不包括再酯化過程獲得的油，以及與其他種類油的任何混合物。
橄欖粕油在國際市場上的銷售分為三類:
(1)粗橄欖粕油 (crude olive pomace oil)
亦稱橄欖粕粗油，意思就是橄欖果粕油之原油，用於精煉或技術用途。 (我國 CNS 無此分類)。
(2)精製橄欖粕油 (refined olive pomace oil)
精製橄欖粕油是透過精煉方法從初榨橄欖油果渣提油， 精製的加工處理，包括:脫膠、脫酸、脫色、脫臭......步驟 (再酯化製程為除外) 。
(3)橄欖粕油 (olive pomace oil)
精製橄欖粕油 + 初榨橄欖油之混合。
#4 中華民國 CNS 4837 食用橄欖油及橄欖粕油國家標準
我國經濟部標準檢驗局頒定 <中華民國國家標準CNS 4837 食用橄欖油及橄欖粕油> 的規範 (Edible olive oil and olive pomace oil)，基本上參考了 IOC 標準與 CODEX STAN 33-1981 Stardard for olive oils and olive pomace oils。
在台灣銷售的食用橄欖油分為七級，其中橄欖油有五級，橄欖粕油有兩級。
(註:裡面不包括 IOC 的 Lampante virgin olive oil 與 crude olive pomace oil 兩種類別)
(1)特級初榨橄欖油
(2)良級初榨橄欖油
(3)普級初榨橄欖油
(4)精製橄欖油
(5)橄欖油
(6)精製橄欖粕油
(7)橄欖粕油
CNS 食用橄欖油及橄欖粕油等級，是從最高 (1) 到最低 (7)。
各橄欖油之定義可參考前述#3 國際橄欖理事會對橄欖油的定義之對應項目。
#5 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油開箱
Reginaterra王后之地是聖塔麗塔 (St. Rita)引進台灣的特級初榨橄欖油品牌。
老闆是位義大利通，因此陸續進口了不少義大利好物。包括:摩卡拉比亞膠囊咖啡(看開箱文)、雷霆之地巴薩米克醋......。
小學堂 - Reginaterra王后之地
義大利文 REGINATERRA = Regina Terra = Queen Land，中譯王后之地。(因為義大利有國王所以譯名用了王后)
照片中馬口鐵金屬罐，為 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油的專用容器。
它是從義大利產地直接裝瓶出口，既可確保密封度，亦能維持橄欖油之最佳鮮度和品質。
(比較: 市面上有些橄欖油是品牌油商購回台灣，再加工分裝成小瓶)
本產品為全台唯一雙義大利地址標示，罐身明確有出口地址與種植採收地。實際上只有鄰近橄欖園的壓油工坊，才能實現 24 小時內壓榨 & 裝瓶!
罐身另有橄欖壓榨/裝瓶日，鮮度可清楚追溯，相對有保障。
(比較: 市售一般橄欖油，瓶標日期是油商運回工廠再重新包裝的日期。之前存放多久無法看出來)
小密技
想要確保特級初榨橄欖油鮮度，請認明義大利雙地址標示與橄欖壓榨/裝瓶日，便可放心買安心用。同時，這也是原汁原味，真正 Made in Italy 原裝進口的鐵證!
瓶子為選購品之不沾手密封玻璃瓶。官網不定期會辦多件優惠，有需要可一次購足。
本特製玻璃瓶容量 280ml，含蓋尺寸 17.5cm (高) * 5.2 cm (直徑)。
一罐 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油之容量為 500 ml，可分裝到本玻璃瓶 2 次。
拔開玻璃瓶橡膠密封帽，可以看到出油口和導氣管。
透明瓶身便於觀察剩餘油量多寡。透過此瓶倒油時，可輕鬆控制油量大小，不用擔心一次倒太多。
將密封帽蓋上之後，既可防塵又可防止傾倒時漏油問題。
小密技, 建議蓋好密封帽蓋後，再將瓶子上下顛倒 180 度，將能阻絕空氣。
清洗時，可手洗或全瓶與配件一起進洗碗機。
#6 開罐與保存方法
Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油具備特殊油嘴設計。
為了使用者之正確操作，公司還貼心附上開罐說明卡。
開罐 3 大步驟:
(1)分離封口連結，取出拉環。
(2)輕輕把拉環往上提，將可看到油嘴軟管浮現。
(3)逆時針轉動，移開白色油蓋。
現在可以用油嘴倒油了!
建議倒油時，油嘴在上且維持適當傾斜角度。
這可避免油回滴到罐身，讓橄欖油能順暢流出並易於控制流量。
以下照片是個錯誤示範，實際上需要翻轉 180 度讓油嘴在上，再進行倒油動作。否則油量將不好控制，建議說明書一定要看過!
保存時放室溫陰涼處，不需要放冰箱。
開罐後儘快使用完畢。
#7 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油第一印象
外觀濃郁黏稠，清澈但具備黃綠色澤。
特級初榨橄欖油依規定，必須具備三大要件: 果香、苦味、辣味。
單獨試飲，入喉順暢。先出現的是果香 & 植物香氣，中段為苦澀，辣味感在最後出現。
很神奇的是，其口感不會有一般油品的油膩之感。
Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油有柔和香氣，但不強烈。
所謂的苦味、辣味都是淡淡的。我的感覺是不太刺激。
加熱後香氣增強，用它做菜融合度佳，不會感到違和感。
#8 橄欖油食譜
民眾可能會認為特級初榨橄欖油只適合涼拌或沙拉類。
其實這是一個以訛傳訛的錯誤印象!
事實上，特級初榨橄欖油是全能的!
它發煙點在攝氏 210 度，即使用於高溫料理也不成問題。
義大利海鮮麵跟 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油十分搭配，味道柔和不搶戲，是速配的食用油之選。
原則上，不論家裡廚房用什麼油，特級初榨橄欖油都可以取代它。
立即享受初榨橄欖油的眾多好處!
烤鮭魚可用黑胡椒與檸檬調味。
雖然鮭魚腹肉本身油脂多。
不過，將將若干橄欖油塗在鮭魚表層再烤，風味會更好!
#f 心得與感想
真正優質 Extra Virgin Olive Oil (特級初榨橄欖油)對新鮮度之要求，是極為講究的。新鮮與否會影響油品的香氣、品質、辣度及風味。
上等特級初榨橄欖油的特徵，口感十分可口怡人，吞油後會感到清爽與口齒留香!
但大眾化油品供應商因需求量及成本考量，一般都是購買儲放多年，且可能風格各異的六大產區之橄欖油。
價格看似實惠的精製橄欖油與橄欖油，都有化學處理的部份。流程需要經過過濾及脫臭等技術，產製的油品偏向金黃透亮、香氣平淡、沒有辣度。這樣的油品還是符合食用級規定，但民眾將無法體會特級初榨橄欖油的絕妙之處!
經過上面的說明，大家可以了解初榨橄欖油不只是用來涼拌，它其實具有百搭用途。包括:飲用、調味、醃製、煎、炒、炸、煮飯、烘焙、燒烤......， 一罐通通搞定!
聖塔麗塔獨家進口的 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油，為全台唯一雙義大利地址，且明確標示壓榨日期，確保你能買到真正義大利製好油!
如果你在找優質 Extra Virgin Olive Oil，我敢說 Reginaterra王后之地特級初榨橄欖油是一個明智的選擇!
參考影片: 從產地到餐桌【#產地新鮮橄欖油】#王后之地
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