ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋開箱推薦 22cm 6L 煮烤煎炒炸多用 壓力鍋正確觀念教學 德國雙人壓力鍋懶人包[鑫部落真開箱]
新式壓力鍋超好用 翻轉你的印象!
本次要開箱的廚具新品，是「ZWILLING 德國雙人 EcoQuick II 壓力鍋 」，22cm (6L) 版本。
壓力鍋別名: 快鍋、節能鍋，是大家既熟悉又陌生，甚至會感到有點懼怕的鍋具類別 XD。
不可諱言的，過去曾有過一些設計不周的產品，加上一些不公正報導，導致壓力鍋被民眾長期誤解!
然而，若你還停留在古老的刻板印象，那真的太可惜了!
因為新式壓力鍋已經脫胎換骨，擁有新的面貌。例如: 德國雙人牌壓力鍋，憑藉著先進設計，讓它快速、安全、容易、實用!
也許你沒聽說過，但壓力鍋是電商全年常銷品!
為方便各位讀者檢索閱讀，本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍，請點擊目錄小標直接切換段落/Part):
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#1 開箱與配件
包裝箱內採用紙漿模塑為包材，上下各一個環保紙托。
德國雙人 EcoQuick II 壓力鍋內容物大合照。
(1)壓力鍋本體。
(2)鍋蓋。
(3)說明書。
說明書為中英文雙語版。
繁體中文部分實際厚達 28 頁，內容有十分詳盡的圖解說明與注意事項。
更棒的是，裡面亦包括壓力鍋專用食譜。
小密技，雖然壓力鍋容易使用，但技術性較高。實際架上爐火之前，請務必詳細閱讀說明書! 此點不論廠牌，都是應遵循的原則。
#2 鍋蓋 & 安全功能
鍋蓋最顯著特徵為黑色長手柄，上面可看到不少「小機關」。
鍋蓋重 1.1 Kg。
照片中最靠近左下角的物件，稱為手柄「滑動鎖扣」。它的外觀為方形推式開關，其實際用途為鍋蓋鎖。
實際上，鍋蓋只配置了上半邊的手柄，下半邊是在鍋子本體上。當上下緊扣合體，就可以鎖定。
照片中這個旋轉開關之正式名稱為「壓力調節閥」。它具備四種功能:
(1)II 檔位。作用為第 2 段壓力，相當於 100 kPa 或沸點溫度 120°C。
(2)I 檔位。作用為第 1 段壓力，相當於 60 kPa 或沸點溫度 110°C。
(3)蒸氣檔位。作用為手動蒸氣洩壓。
(4)解鎖檔位。作用為壓力調節閥之拆解、移除。
小學堂，第 2 段壓力讓鍋內壓力到達 100 kPa，這會讓水的沸點提高到 120°C (平常烹調方式之沸點為 100°C)。所以食材不僅在更短時間內就到達最佳熟度，且能保留更多營養成份。
格外醒目的紅色圓形鈕被稱為安全閥。它能在鍋內加壓情況下將手柄方形滑動開關閉鎖起來，確保上蓋無法被打開。(註: 後面的小節會有進一步說明)
顧名思義，壓力調節閥具備排放壓力的作用。
壓力調節閥之頂端有個排氣孔，它可以:
(1)在烹飪過程中自動做調節性洩壓。此舉讓鍋內能保持在指定壓力下 (I 段 或 II 段)。
(2)在加壓烹飪時間完畢後，讓廚師可以做手動式洩壓。
小學堂，為何烹飪過程中需要排壓? 壓力鍋基本上是個密閉空間，其運作原理是讓湯汁產生的水蒸氣跑不出去，以實現鍋內壓力增高的目的。但水蒸氣越來越多，壓力便會越來越大。為了安全使用，增壓上限被設計在 100 kPa (II 檔位) 或 60 kPa (I 檔位)。超過的部份，就藉由自動水蒸氣排放機制，達到壓力平衡作用。
壓力調節閥包含矽膠圈、彈簧等零件。
每一次壓力鍋使用完畢，都需要將整組壓力調節閥拆下來浸泡、清洗!
鍋蓋的德國雙人牌 logo，兼任了「壓力顯示柱」功能。
在爐火上烹煮時，壓力顯示柱會慢慢升起。出現的 1 個或 2 個綠圈，便對應壓力等級 I 或 II。
註: 此為靜態模擬(人工頂高壓力顯示柱)。真實狀況，紅色安全閥一定會先升起，過一段時間才輪到壓力顯示柱升起。稍後會有實際烹飪示範。
#3 鍋蓋裡層的祕密
鍋蓋背面也有不少機關。
由照片中央往左下方向，依序為:
(1)鍋蓋中心點是壓力顯示柱底部。(對應德國雙人 logo)
(2)再來是全金屬安全閥。(對應紅色指示器)
(3)再往下為壓力調節閥底部。(對應旋轉開關)
進一步看看特寫照片。
(1)壓力顯示柱底部被一個矽膠套完全包覆。
(2)金屬安全閥包含可動零件，當它升起時便會鎖緊手柄滑動鎖扣。一旦滑動鎖扣被鎖住就無法打開。所以，它是防止高壓狀態下意外被開蓋之重要零件!
(3)壓力調節閥底部會套一個矽膠防護罩，目的是防止食物碎片造成排氣孔堵塞。
另一個近攝角度。
移開矽膠防護罩後，可看到壓力調節閥底部為金屬製。這是為了確保長時間穩固耐用。
矽膠防護罩其實是個小濾網，它有機會跟食物碎片與湯汁接觸，因此每次烹飪後都需要卸下清洗乾淨。
鍋蓋邊緣有一個矽膠製密封圈，它是讓壓力鍋成為密閉空間的關鍵!
在烹調時，密封圈會幫助維持 60 kPa 或 100 kPa 之壓力。(註:分別對應 I 或 II 的壓力設定)
請仔細看一下照片左下方，鍋蓋邊緣處有開一個稱為「安全窗口」之方孔。
安全窗口與密封圈會形成一個高壓緊急排氣功能。萬一鍋內異常超壓，方孔處矽膠會被頂出並形成開口，多餘壓力便能被釋放出去!
此外，本「ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋 」之耐壓設計高達 300 kPa。
由此可見規格上預留了相當多緩衝範圍，遠大於本鍋具烹調要求。這是為了讓本產品之使用更安全無虞!
小密技，讀者應該已經注意一些矽膠零件，需不需要經常換呢? 我已經問過原廠了。它們雖屬於耗材，但正常使用下壽命相當長。只要不是人為，原則上可維持數年以上不易壞。
比較需要注意的反而是遺失，例如拆下矽膠帽沒馬上裝回去就容易忘記放那了。
矽膠零件耐用度與售後部份其實不必擔心，總部或代理商都提供正廠零件購買服務。
照片為手柄「滑動鎖扣」底部特寫，它頭端具備一個彈簧鎖定裝置。
#4 壓力鍋本體
這是 ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋之鍋身，具有紮實、堅固的外觀!
此視角可看到鍋身上的德國雙人 logo。
本款為 22cm，6 公升版本，鍋身總重量 1.9 Kg。(註: 鍋身+鍋蓋 = 3 Kg)
鍋底由三層鋼鋁鋼結構製成，原廠稱此製程為 SIGMA Classic。
鍋的外層表面為 18/0 高品質磁性不鏽鋼。
鍋內部則是 18/10 不鏽鋼。
小學堂，18/10 是指不鏽鋼中的鉻與鎳之比例，意思為不鏽鋼裡面添加 18% 鉻 & 10% 鎳的成份。這是為了強化抗腐蝕能力。
鍋內部刻有容量標記，便於估算食材與水量(或高湯)水位與比例。
壓力鍋在使用上有個重要觀念，注入水量應嚴守說明書之指引。
本款壓力鍋之必遵守兩大重點為 (包含食材時):
(1)最低烹調刻度為 1/3，且必須注入至少 250 ml 的水。
(2)最高烹調刻度，即「水＋食材」絕對不能超過 2/3。
此為德國雙人經典厚鍋底。
本鍋的第三種金屬材料為隱藏的，它是包在底部內層的鋁塊(鋁盤)。
厚鍋不僅有助於均勻導熱，它還有節能的好處。
小密技，部份料理屬於正常排氣(=自然降壓)，即使離開火源還可以利用鍋底餘熱持續燜煮。相反地，有些料理必須搭配快速排氣(=馬上減壓 & 降溫)，以免食物過度軟爛。
剛剛講過，鍋的外層表面為 18/0，鍋底外皮也是! 有這層材質便可以支援電磁爐、IH 爐。
小學堂，18/0 只加了 18% 鉻，但不含鎳。這是為了讓不鏽鋼具備磁性，以相容 IH 爐或電磁爐。
因此本壓力鍋可適用所有爐具，還包括: 瓦斯爐、電爐、黑晶爐、電陶爐、鹵素爐。
#5 壓力鍋基本操作
照片中的物件稱為側手柄。
小密技，壓力鍋空鍋重約 3Kg，加上食材與水，整體大約就是 7 公斤。強烈建議雙手持握，不論搬運或倒出湯汁都方便許多，請多利用!
基本操作:
(1)依食材烹飪條件，設定壓力調節閥至第 1 段壓力 (I) 或第 2 段壓力 (II)。
(2)開鍋蓋方式，空鍋或在紅色安全閥完全下降狀態下，將「滑動鎖扣」往鍋蓋中心方向推到底，即可往逆時針方向轉開鍋蓋。
改變「滑動鎖扣」位置，彈簧裝置會跟著釋放或鎖定。
鍋蓋與長手柄各有一個 I 字符號，用途是方便對準鍋蓋與鍋子。
朝順時針方向轉動鍋蓋，直到正確位置便會自動密合。
同時，「滑動鎖扣」會進入鎖定模式，如圖中的狀態。
仰望的視角，這是準備位置，即 I 與 I 對準。
蓋子與鍋身完全密合的狀態。
空拍視角。
「滑動鎖扣」為鎖定的狀態。
側面角度。簡單幾何線條鉤勒出美麗外觀。
感覺相當厚實、堅固，不愧是德國名廠之作!
「安全窗口」在此位置。
一般烹飪過程中它不發生作用。唯有超壓情況下，排壓功能才會啟動。
擺放瓦斯爐之全程，請一律將「安全窗口」往牆面靠。
或者，記得讓德國雙人 logo 朝外也行。
簡單說此動作唯一理由就是安全! 萬一發生緊急洩壓時，可避免蒸氣往身體噴發。
#6 壓力鍋料理第一課 - 綠豆湯
首先，請先參考食譜。
食譜上面會記載食材、適合壓力檔、烹飪時間、排氣方式、建議 & 注意事項。
小密技，建議根據書本標準方式做過一遍，再慢慢微調成適合家庭口味或個人化的版本。
以綠豆為例，不需要浸泡。
所以，用壓力鍋真的十分省時。
豆子洗過直接可以入鍋。
根據原廠食譜，所有豆類 + 水，最高上限為 1/2。原因它們屬於容易起泡或劇烈沸騰的食材。
本範例綠豆約 120g，份量雖不多，但一樣得加水到低標之 1/3 刻度線。
小密技，豆少水多，湯就比較淡，反之則濃稠。這部份沒有標準答案，只有喜好問題。家人認同便是最佳組合! 請根據烹調結果做調整。
食譜建議，豆類應搭配壓力檔位 II。
對準 I 標記，準備轉動上蓋。
到達正確位置，上蓋即自動鎖定。
照片中「滑動鎖扣」有個空隙，表示它處於正常鎖定狀態。
第 1 階段: 請開爐火，並先用中小火加熱 。
請廚師務必不能離開廚房，需要全程觀察!
小密技，中小火程度跟爐具有關，具體就是火力範圍不要超過鍋底。這樣不會浪費能源，也比較不會烤熱手柄。
第 2 階段: 持續中小火加熱。過程中，將看到紅色安全閥第一個先升起，這代表鍋內已開始加壓。
安全閥對壓力敏感度較高，也許十分鐘左右就能看到。 (註: 實際時間跟鍋內水量、湯汁溫度、火力有關)
注意: 紅色安全閥升起，即代表鍋內已有壓力。鍋蓋將自動被閉鎖，以保持安全。切記，紅色安全閥升起絕不能打開!
第 3 階段: 持續中小火加熱，直到壓力顯示柱開始升起。
照片中可見到一個綠圈，這表示鍋內已到達第一段壓力 (I，60 kPa)。
第 4 階段: 持續中小火加熱，沒多久時間，壓力顯示柱會浮現兩個綠圈。這表示鍋內壓力已達第 2 段 (II，100 kPa)。
此刻依食譜說明，開始計算烹調時間。建議用一個定時鬧鐘輔助倒數計時。
小學堂，此處「烹調時間」之定義，為到達食譜指定壓力後(I 或 II)，改用小火之持續加熱時間長度。
第 5 階段: 改轉小火加熱，直到烹調時間結束。
豆類包括綠豆的建議烹調時間為 10 - 15 分鐘。
烹飪過程中，壓力調節閥會自動洩壓，讓鍋內保持在壓力下 (本例為 II 段)。註: 此過程並不會有嚇人的聲音!
小學堂，壓力鍋到達壓力後，轉小火即可維持平衡並緩緩調節排氣。此階段火力太大沒有必要，只會讓水蒸氣加量 & 浪費能源。
第 6 階段: 烹調時間結束，熄火並馬上將快鍋移開爐口到一個耐熱桌面上。
請根據食譜的說明，選用一種適當降壓方式:
(A)正常排氣。靜置壓力鍋十到數十分鐘，讓壓力自然下降。
(B)快速排氣。在安全處所，例如水槽，轉動壓力調節閥到蒸氣檔位。請注意，蒸氣會急速噴出!
(C)沖水排氣。放水槽冷水沖鍋蓋邊，這也屬於快速降壓法的一種。
綠豆或豆類適合正常排氣方式。
小學堂，壓力鍋的壓力是由鍋內溫度來維持，所以降溫就等於降壓。在降壓過程中，壓力顯示柱會先降下，接著才會輪到紅色安全閥。(還記得嗎? 此順序跟加熱加壓之過程剛好相反)
請注意! 本鍋的「無壓力指標」，就是紅色安全閥完全降下。此時，壓力鍋會解鎖，我們才能夠轉開上蓋。
降壓方式怎麼選?
大原則如下:
(1)豆類、米、 粥......，只適用正常排氣。
(2)肉類，適用於快速排氣、沖水排氣，與正常排氣皆可。
細節請參考食譜或說明書。
小密技，肉類若用正常排氣等於離火後持續以餘熱烹煮，可能影響軟爛度。一般而言，快速排氣、沖水排氣為佳。
實際用過，我最推薦沖水排氣。快速排氣可能會噴出湯汁，必須小心!
為了慎重起見，開蓋前我還先停留一下蒸汽檔，不過已經不會排出蒸汽了。
第一次就成功!
測試了兩次煮綠豆，一次加壓烹調 15 分鐘，另一次為 10 分鐘。
家人覺得 10 分鐘，口感較佳!
全部總時間大約 45 分鐘:
(1)洗豆 & 準備 5 分鐘。
(2)加壓前 10 分鐘。
(3)加壓烹調 10 分鐘。
(4)自然降溫、降壓 20 分鐘。
註: 本次使用新瓦斯爐 - 林內感溫系列玻璃雙口爐，超讚! 漂亮、高安全且火力精確好控制! 開箱請參考這裡)
#7 壓力鍋料理示範 - 牛肉湯
挑戰一下食材比較豐富的牛肉湯。
多款德國雙人廚具用品一起助攻! 包括抗菌砧板、三德刀、玻璃保鮮盒、Y 型刨刀。
Y 型刨刀削皮過程順暢無比!
抗菌砧板為無毒材質加抗菌設計，不易發霉且髒污不會滲透到材質內，容易清洗。
材料清單:
(1)牛腱約 700g，每塊約 3 公分厚橫切。
(2)紅蘿蔔 1 根半。
(3)馬鈴薯 1 顆。
(4)蕃茄 1 顆。
(5)洋蔥 1 顆。
(6)青蔥 1 把。
(7)薑 1 小塊。
(8)蒜頭 2 顆。
(9)鹽 & 其他調味料適量。
這個壓力鍋鍋身是多用途的，直接可以煮、燉、煎、蒸，與油炸。
洋蔥先入鍋，炒到褐色就能釋放自然甜味。
這是我燉煮牛肉的作法，牛肉洗過不汆燙(川燙)，再直接放入已注入熱水的鍋內。
據說，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，在燉煮牛肉過程中保持肉味鮮美。
廚房有開飲機相當方便，可供應三道過濾後的熱水，衛生又安全!
小學堂，有些牛肉湯或燉煮食譜會要求先汆燙，或切塊浸泡 1 - 2 小時，或煎炒過，或用冷水煮。但我認為這些講究之處為見仁見智，各位都可試看看，再比較口感口味差異。
我補水也是用飲水機之熱開水，含食材最多就到 2/3 鍋內刻度。
小密技，多種食材一起入鍋，實際份量可能比想像多，剛開始需要自行調整肉或蔬菜類的量。這動作不難就是熟能生巧，多做幾次就能掌握好。當調整到自己最喜歡的份量比例，就是一份最佳食譜了！
根據德國雙人原廠食譜，燉煮牛肉是壓力 II，加壓烹調時間 15 - 20 分鐘，快速排氣(排壓)與正常排氣均可。
持續中小火加熱(火舌不超過鍋底)，直到壓力顯示柱到達第 2 級綠圈，開始計算烹調時間。
第一次的牛肉湯，是加壓烹調 15 分鐘的版本。
時間到熄火，再將壓力鍋整鍋移到水槽。
此過程一開始，嘗試了壓力調節閥的蒸氣檔位，沒想到湯汁跟著強力噴出來! (照片中的湯水痕跡就是)
經過實測，想要快速降壓，最建議方式是沖水。
此過程可觀察到壓力顯示柱先縮回去，再來是紅色安全閥完全下降。
確定無壓力後，開鍋!
15 分鐘的版本，蔬菜的外觀還相當明顯。
小密技，此鍋身搭配一般 22cm 玻璃鍋蓋，馬上變成實用的日常湯鍋。 (註: 原廠有提供選購的玻璃鍋蓋)
我連煮牛肉湯二次，其中一次是 20 分鐘的加壓烹調。
20 分版之肉塊軟嫩好咬，十分適合長輩。
家人普遍認為 15 分鐘版本較佳，肉塊已軟到可用筷子分開，卻保有較多咬勁。
所以 15 分鐘與沖水排氣降壓是我實測後的最佳組合!
15 分鐘版本總時間大約 42分鐘:
(1)備料與前置作業 10 分鐘。
(2)加壓前 15 分鐘。
(3)加壓烹調 15 分鐘。
(4)沖水降壓 2 分鐘。
#8 壓力鍋清潔保養
壓力鍋鍋蓋在說明書上已有明文，不建議進洗碗機清洗。
可以拆解的，都要一一搭配中性清潔劑手洗乾淨。
「壓力調節閥」，需要徹底清洗，包括本體與矽膠圈。
「壓力調節閥」的底座為蒸氣噴發路徑之一，特別容易累積湯汁，必須要仔細沖洗!
每次清洗後請檢查紅色安全閥底部 & 壓力調節閥底部，是否都運作良好。
於烹調準備關閉上蓋前，也必須做這個雙確認動作!
如果運作不良，請確認修復再使用。
壓力鍋本體，說明書並沒有特別講不可放入洗碗機清洗。
此問題有向總代理請教，意見是不建議放洗碗機洗。
其實，此鍋身用手洗之難度比想像中低，並不會麻煩。
建議的收納方式，是照片中的擺放法。
為什麼?
可以避免密封圈老化!
因為上蓋翻面 180度，密封圈就不受緊迫而變形或彈性疲乏，所以壽命能延長!
#f 心得與感想
我喜歡嘗試各種廚具。在節能鍋具方面，我過去較偏好燜燒鍋，因為大火滾了之後，就可以持續用餘熱烹飪。此過程即所謂燜燒。
然而燜燒鍋的缺點就是時間慢，可能要多達二到四個小時之久。而且嘴刁的民眾，可能會認為味道比較不夠透(深入食物裡面)。
因為疫情關係，近一年半 WFH 在家工作的機會變多了。每天要應付的事情變複雜了，還要包括家裡的小孩與家事。而且三餐料理不能總是依賴吳伯毅、傅胖達或麥大叔......。
因此一個比較輕鬆快速烹調方式，真是有需要的!
這種情況，讓壓力鍋壓倒性勝出了!
使用壓力鍋的三大好處:
(1)省時。跟傳統烹飪方式相比可節省 70% 的烹調時間。
(2)省能源。可減少 50% 能源消耗。
(3)更養生。保留食物中的維他命 & 營養成份。
以本文示範的牛肉湯為例，一鍋有肉有菜，淋上白飯就是一道美食! 十分簡單快速，不怕沒人吃，只怕料不夠!
以前的老式壓力鍋真的超吵，長鳴的加壓蒸氣聲總會帶來危險與不安的感覺。
因為過去遺毒太深，導致許多民眾不敢碰壓力鍋。但使用它真的沒有想像中難!
而且，新式壓力鍋在設計方面已經有諸多改良，操作起來不僅安全又方便，跟過去經驗不可同日而語。
這一組 ZWILLING 德國雙人EcoQuick II 壓力鍋 用起來超順手，而且它做出來的料理，真是快又好吃!
說明書基本上是一定要看的，之後就可以放心大膽地去做各種快速料理的嘗試。
我敢說，只要用過一次就一定愛上它!
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