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ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋開箱推薦 22cm 6L 煮烤煎炒炸多用 壓力鍋正確觀念教學 德國雙人壓力鍋懶人包[鑫部落真開箱]


新式壓力鍋超好用 翻轉你的印象!

 

本次要開箱的廚具新品,是「ZWILLING 德國雙人 EcoQuick II 壓力鍋 」,22cm (6L) 版本。

 

壓力鍋別名: 快鍋、節能鍋,是大家既熟悉又陌生,甚至會感到有點懼怕的鍋具類別 XD。

 

不可諱言的,過去曾有過一些設計不周的產品,加上一些不公正報導,導致壓力鍋被民眾長期誤解!

 

然而,若你還停留在古老的刻板印象,那真的太可惜了!

 

因為新式壓力鍋已經脫胎換骨,擁有新的面貌。例如: 德國雙人牌壓力鍋,憑藉著先進設計,讓它快速、安全、容易、實用!

 

也許你沒聽說過,但壓力鍋是電商全年常銷品!

 

為方便各位讀者檢索閱讀,本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍,請點擊目錄小標直接切換段落/Part): 

 


[目錄,請點擊跳頁]

 

#1 開箱與配件

#2 鍋蓋 & 安全功能

#3 鍋蓋裡的祕密

#4 壓力鍋本體

#5 壓力鍋基本操作

#6 壓力鍋料理第一課 - 綠豆湯

#7 壓力鍋料理示範 - 牛肉湯

#8 清潔保養

#f 心得與感想

 

 

 

 

#1 開箱與配件

 

包裝箱內採用紙漿模塑為包材,上下各一個環保紙托

 

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德國雙人 EcoQuick II 壓力鍋內容物大合照。

 

(1)壓力鍋本體。

(2)鍋蓋。

(3)說明書。

 

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說明書為中英文雙語版。

 

繁體中文部分實際厚達 28 頁,內容有十分詳盡的圖解說明與注意事項

 

更棒的是,裡面亦包括壓力鍋專用食譜

 

小密技,雖然壓力鍋容易使用,但技術性較高。實際架上爐火之前,請務必詳細閱讀說明書! 此點不論廠牌,都是應遵循的原則。

 

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#2 鍋蓋 & 安全功能

 

鍋蓋最顯著特徵為黑色長手柄,上面可看到不少「小機關」。

 

鍋蓋重 1.1 Kg。

 

照片中最靠近左下角的物件,稱為手柄「滑動鎖扣」。它的外觀為方形推式開關,其實際用途為鍋蓋鎖

 

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實際上,鍋蓋只配置了上半邊的手柄,下半邊是在鍋子本體上。當上下緊扣合體,就可以鎖定

 

照片中這個旋轉開關之正式名稱為「壓力調節閥」。它具備四種功能:

 

(1)II 檔位。作用為第 2 段壓力,相當於 100 kPa 或沸點溫度 120°C。

(2)I 檔位。作用為第 1 段壓力,相當於 60 kPa 或沸點溫度 110°C。

(3)蒸氣檔位。作用為手動蒸氣洩壓。

(4)解鎖檔位。作用為壓力調節閥之拆解、移除。

 

小學堂,第 2 段壓力讓鍋內壓力到達 100 kPa,這會讓水的沸點提高到 120°C (平常烹調方式之沸點為 100°C)。所以食材不僅在更短時間內就到達最佳熟度,且能保留更多營養成份。

 

格外醒目的紅色圓形鈕被稱為安全閥。它能在鍋內加壓情況下將手柄方形滑動開關閉鎖起來,確保上蓋無法被打開。(註: 後面的小節會有進一步說明)

 

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顧名思義,壓力調節閥具備排放壓力的作用。

 

壓力調節閥之頂端有個排氣孔,它可以:

(1)在烹飪過程中自動做調節性洩壓。此舉讓鍋內能保持在指定壓力下 (I 段 或 II 段)。

 

(2)在加壓烹飪時間完畢後,讓廚師可以做手動式洩壓。

 

小學堂為何烹飪過程中需要排壓? 壓力鍋基本上是個密閉空間,其運作原理是讓湯汁產生的水蒸氣跑不出去,以實現鍋內壓力增高的目的。但水蒸氣越來越多,壓力便會越來越大。為了安全使用,增壓上限被設計在 100 kPa (II 檔位) 或 60 kPa (I 檔位)。超過的部份,就藉由自動水蒸氣排放機制,達到壓力平衡作用。

 

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壓力調節閥包含矽膠圈、彈簧等零件。

 

每一次壓力鍋使用完畢,都需要將整組壓力調節閥拆下來浸泡、清洗!

 

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鍋蓋的德國雙人牌 logo,兼任了「壓力顯示柱」功能。

 

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在爐火上烹煮時,壓力顯示柱會慢慢升起。出現的 1 個或 2 個綠圈,便對應壓力等級 I 或 II。

 

註: 此為靜態模擬(人工頂高壓力顯示柱)。真實狀況,紅色安全閥一定會先升起,過一段時間才輪到壓力顯示柱升起。稍後會有實際烹飪示範。

 

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#3 鍋蓋裡層的祕密

 

鍋蓋背面也有不少機關。

 

由照片中央往左下方向,依序為:

 

(1)鍋蓋中心點是壓力顯示柱底部。(對應德國雙人 logo)

 

(2)再來是全金屬安全閥。(對應紅色指示器)

 

(3)再往下為壓力調節閥底部。(對應旋轉開關)

 

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進一步看看特寫照片。

 

(1)壓力顯示柱底部被一個矽膠套完全包覆。

 

(2)金屬安全閥包含可動零件,當它升起時便會鎖緊手柄滑動鎖扣。一旦滑動鎖扣被鎖住就無法打開。所以,它是防止高壓狀態下意外被開蓋之重要零件!

 

(3)壓力調節閥底部會套一個矽膠防護罩,目的是防止食物碎片造成排氣孔堵塞

 

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另一個近攝角度。

 

移開矽膠防護罩後,可看到壓力調節閥底部為金屬製。這是為了確保長時間穩固耐用

 

矽膠防護罩其實是個小濾網,它有機會跟食物碎片與湯汁接觸,因此每次烹飪後都需要卸下清洗乾淨

 

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鍋蓋邊緣有一個矽膠製密封圈,它是讓壓力鍋成為密閉空間的關鍵!

 

在烹調時,密封圈會幫助維持 60 kPa 或 100 kPa 之壓力。(註:分別對應 I 或 II 的壓力設定)

 

請仔細看一下照片左下方,鍋蓋邊緣處有開一個稱為「安全窗口」之方孔。

 

安全窗口與密封圈會形成一個高壓緊急排氣功能。萬一鍋內異常超壓,方孔處矽膠會被頂出並形成開口,多餘壓力便能被釋放出去!

 

此外,本「ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋 」之耐壓設計高達 300 kPa

 

由此可見規格上預留了相當多緩衝範圍,遠大於本鍋具烹調要求。這是為了讓本產品之使用更安全無虞!

 

小密技,讀者應該已經注意一些矽膠零件,需不需要經常換呢? 我已經問過原廠了。它們雖屬於耗材,但正常使用下壽命相當長。只要不是人為,原則上可維持數年以上不易壞。

 

比較需要注意的反而是遺失,例如拆下矽膠帽沒馬上裝回去就容易忘記放那了。

 

矽膠零件耐用度與售後部份其實不必擔心,總部或代理商都提供正廠零件購買服務。

 

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照片為手柄「滑動鎖扣」底部特寫,它頭端具備一個彈簧鎖定裝置

 

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#4 壓力鍋本體

 

這是 ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋之鍋身,具有紮實、堅固的外觀!

 

此視角可看到鍋身上的德國雙人 logo。

 

本款為 22cm,6 公升版本,鍋身總重量 1.9 Kg。(註: 鍋身+鍋蓋 = 3 Kg)

 

鍋底由三層鋼鋁鋼結構製成,原廠稱此製程為 SIGMA Classic。

 

鍋的外層表面為 18/0 高品質磁性不鏽鋼。

 

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鍋內部則是 18/10 不鏽鋼。

 

小學堂,18/10 是指不鏽鋼中的鉻與鎳之比例,意思為不鏽鋼裡面添加 18% 鉻 & 10% 鎳的成份。這是為了強化抗腐蝕能力。

 

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鍋內部刻有容量標記,便於估算食材與水量(或高湯)水位與比例。

 

壓力鍋在使用上有個重要觀念,注入水量應嚴守說明書之指引

 

本款壓力鍋之必遵守兩大重點為 (包含食材時):

 

(1)最低烹調刻度為 1/3,且必須注入至少 250 ml 的水。

 

(2)最高烹調刻度,即「水+食材」絕對不能超過 2/3。

 

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此為德國雙人經典厚鍋底

 

本鍋的第三種金屬材料為隱藏的,它是包在底部內層的鋁塊(鋁盤)。

 

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厚鍋不僅有助於均勻導熱,它還有節能的好處。

 

小密技,部份料理屬於正常排氣(=自然降壓),即使離開火源還可以利用鍋底餘熱持續燜煮。相反地,有些料理必須搭配快速排氣(=馬上減壓 & 降溫),以免食物過度軟爛。

 

剛剛講過,鍋的外層表面為 18/0,鍋底外皮也是! 有這層材質便可以支援電磁爐、IH 爐

 

小學堂,18/0 只加了 18% 鉻,但不含鎳。這是為了讓不鏽鋼具備磁性,以相容 IH 爐或電磁爐。

 

因此本壓力鍋可適用所有爐具,還包括: 瓦斯爐、電爐、黑晶爐、電陶爐、鹵素爐。

 

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#5 壓力鍋基本操作

 

照片中的物件稱為側手柄。

 

小密技,壓力鍋空鍋重約 3Kg,加上食材與水,整體大約就是 7 公斤。強烈建議雙手持握,不論搬運或倒出湯汁都方便許多,請多利用!

 

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基本操作:

(1)依食材烹飪條件,設定壓力調節閥第 1 段壓力 (I) 第  2 段壓力 (II)

 

(2)開鍋蓋方式,空鍋或在紅色安全閥完全下降狀態下,將「滑動鎖扣」往鍋蓋中心方向推到底,即可往逆時針方向轉開鍋蓋。

 

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改變「滑動鎖扣」位置,彈簧裝置會跟著釋放或鎖定。

 

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鍋蓋與長手柄各有一個 I 字符號,用途是方便對準鍋蓋與鍋子

 

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朝順時針方向轉動鍋蓋,直到正確位置便會自動密合

 

同時,「滑動鎖扣」會進入鎖定模式,如圖中的狀態

 

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仰望的視角,這是準備位置,即 I 與 I 對準

 

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蓋子與鍋身完全密合的狀態

 

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空拍視角

 

「滑動鎖扣」為鎖定的狀態

 

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側面角度簡單幾何線條鉤勒出美麗外觀

 

感覺相當厚實、堅固,不愧是德國名廠之作!

 

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「安全窗口」在此位置。

 

一般烹飪過程中它不發生作用。唯有超壓情況下,排壓功能才會啟動。

 

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擺放瓦斯爐之全程,請一律將「安全窗口」往牆面靠

 

或者,記得讓德國雙人 logo 朝外也行。

 

簡單說此動作唯一理由就是安全! 萬一發生緊急洩壓時,可避免蒸氣往身體噴發。

 

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#6 壓力鍋料理第一課 - 綠豆湯

 

首先,請先參考食譜。

 

食譜上面會記載食材、適合壓力檔、烹飪時間、排氣方式、建議 & 注意事項

 

小密技建議根據書本標準方式做過一遍,再慢慢微調成適合家庭口味或個人化的版本

 

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以綠豆為例,不需要浸泡。

 

所以,用壓力鍋真的十分省時。

 

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豆子洗過直接可以入鍋。

 

根據原廠食譜,所有豆類 + 水,最高上限為 1/2。原因它們屬於容易起泡或劇烈沸騰的食材。 

 

本範例綠豆約 120g,份量雖不多,但一樣得加水到低標之 1/3 刻度線。 

 

小密技,豆少水多,湯就比較淡,反之則濃稠。這部份沒有標準答案,只有喜好問題。家人認同便是最佳組合! 請根據烹調結果做調整。

 

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食譜建議,豆類應搭配壓力檔位 II。

 

對準 I 標記,準備轉動上蓋。

 

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到達正確位置,上蓋即自動鎖定。

 

照片中「滑動鎖扣」有個空隙,表示它處於正常鎖定狀態

 

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第 1 階段: 請開爐火,並先用中小火加熱 。

 

請廚師務必不能離開廚房,需要全程觀察!

 

小密技中小火程度跟爐具有關,具體就是火力範圍不要超過鍋底。這樣不會浪費能源,也比較不會烤熱手柄。

 

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第 2 階段: 持續中小火加熱。過程中,將看到紅色安全閥第一個先升起,這代表鍋內已開始加壓

 

安全閥對壓力敏感度較高,也許十分鐘左右就能看到。 (註: 實際時間跟鍋內水量、湯汁溫度、火力有關)

 

注意紅色安全閥升起,即代表鍋內已有壓力。鍋蓋將自動被閉鎖,以保持安全。切記,紅色安全閥升起絕不能打開!

 

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第 3 階段: 持續中小火加熱,直到壓力顯示柱開始升起

 

照片中可見到一個綠圈,這表示鍋內已到達第一段壓力 (I,60 kPa)

 

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第 4 階段: 持續中小火加熱,沒多久時間,壓力顯示柱會浮現兩個綠圈這表示鍋內壓力已達第 2 段 (II,100 kPa)

 

此刻依食譜說明,開始計算烹調時間。建議用一個定時鬧鐘輔助倒數計時。

 

小學堂,此處「烹調時間」之定義,為到達食譜指定壓力後(I 或 II),改用小火之持續加熱時間長度。    

 

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第 5 階段: 改轉小火加熱,直到烹調時間結束。

 

豆類包括綠豆的建議烹調時間為 10 - 15 分鐘

 

烹飪過程中,壓力調節閥自動洩壓,讓鍋內保持在壓力下 (本例為 II 段)。註: 此過程並不會有嚇人的聲音!

 

小學堂壓力鍋到達壓力後,轉小火即可維持平衡並緩緩調節排氣。此階段火力太大沒有必要,只會讓水蒸氣加量 & 浪費能源。

 

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第 6 階段: 烹調時間結束,熄火並馬上將快鍋移開爐口到一個耐熱桌面上。

 

請根據食譜的說明,選用一種適當降壓方式:

 

(A)正常排氣。靜置壓力鍋十到數十分鐘,讓壓力自然下降。

 

(B)快速排氣。在安全處所,例如水槽,轉動壓力調節閥到蒸氣檔位。請注意,蒸氣會急速噴出!

 

(C)沖水排氣。放水槽冷水沖鍋蓋邊,這也屬於快速降壓法的一種。

 

綠豆或豆類適合正常排氣方式

 

小學堂,壓力鍋的壓力是由鍋內溫度來維持,所以降溫就等於降壓。在降壓過程中,壓力顯示柱會先降下,接著才會輪到紅色安全閥。(還記得嗎? 此順序跟加熱加壓之過程剛好相反)

 

請注意! 本鍋的「無壓力指標」,就是紅色安全閥完全降下。此時,壓力鍋會解鎖,我們才能夠轉開上蓋。

 

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降壓方式怎麼選?

 

大原則如下:

 

(1)豆類、米、 粥......,只適用正常排氣。


(2)肉類,適用於快速排氣、沖水排氣,與正常排氣皆可。

 

細節請參考食譜或說明書。

 

小密技肉類若用正常排氣等於離火後持續以餘熱烹煮,可能影響軟爛度。一般而言,快速排氣、沖水排氣為佳。

 

實際用過,我最推薦沖水排氣。快速排氣可能會噴出湯汁,必須小心!

 

為了慎重起見,開蓋前我還先停留一下蒸汽檔,不過已經不會排出蒸汽了。

 

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第一次就成功!

 

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測試了兩次煮綠豆,一次加壓烹調 15 分鐘,另一次為 10 分鐘。

 

家人覺得 10 分鐘,口感較佳!

 

全部總時間大約 45 分鐘:

 

(1)洗豆 & 準備 5 分鐘。

(2)加壓前 10 分鐘。

(3)加壓烹調 10 分鐘。

(4)自然降溫、降壓 20 分鐘。

 

註: 本次使用新瓦斯爐 - 林內感溫系玻璃雙口爐,超讚! 漂亮、高安全且火力精確好控制! 開箱請參考這裡)

 

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#7 壓力鍋料理示範 - 牛肉湯

 

挑戰一下食材比較豐富的牛肉湯。

 

多款德國雙人廚具用品一起助攻!  包括抗菌砧板、三德刀、玻璃保鮮盒、Y 型刨刀。

 

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Y 型刨刀削皮過程順暢無比!

 

抗菌砧板為無毒材質加抗菌設計,不易發霉且髒污不會滲透到材質內,容易清洗。

 

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材料清單:

 

(1)牛腱約 700g,每塊約 3 公分厚橫切。

(2)紅蘿蔔 1 根半。

(3)馬鈴薯  1 顆。

(4)蕃茄 1 顆。

(5)洋蔥 1 顆。

(6)青蔥 1 把。

(7)薑 1 小塊。

(8)蒜頭 2 顆。

(9)鹽 & 其他調味料適量。

 

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這個壓力鍋鍋身是多用途的,直接可以煮、燉、煎、蒸,與油炸

 

洋蔥先入鍋,炒到褐色就能釋放自然甜味。

 

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這是我燉煮牛肉的作法,牛肉洗過不汆燙(川燙),再直接放入已注入熱水的鍋內。

 

據說,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,在燉煮牛肉過程中保持肉味鮮美。

 

廚房有開飲機相當方便,可供應三道過濾後的熱水,衛生又安全!

 

小學堂,有些牛肉湯或燉煮食譜會要求先汆燙,或切塊浸泡 1 - 2 小時,或煎炒過,或用冷水煮。但我認為這些講究之處為見仁見智,各位都可試看看,再比較口感口味差異。

 

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我補水也是用飲水機之熱開水,含食材最多就到 2/3 鍋內刻度。

 

小密技,多種食材一起入鍋,實際份量可能比想像多,剛開始需要自行調整肉或蔬菜類的量。這動作不難就是熟能生巧,多做幾次就能掌握好。當調整到自己最喜歡的份量比例,就是一份最佳食譜了

 

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根據德國雙人原廠食譜,燉煮牛肉是壓力 II,加壓烹調時間 15 - 20 分鐘,快速排氣(排壓)與正常排氣均可。

 

持續中小火加熱(火舌不超過鍋底),直到壓力顯示柱到達第 2 級綠圈,開始計算烹調時間。

 

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第一次的牛肉湯,是加壓烹調 15 分鐘的版本。

 

時間到熄火,再將壓力鍋整鍋移到水槽。

 

此過程一開始,嘗試了壓力調節閥的蒸氣檔位,沒想到湯汁跟著強力噴出來! (照片中的湯水痕跡就是)

 

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經過實測想要快速降壓,最建議方式是沖水

 

此過程可觀察到壓力顯示柱先縮回去,再來是紅色安全閥完全下降。 

 

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確定無壓力後,開鍋!

 

15 分鐘的版本,蔬菜的外觀還相當明顯。 

 

小密技,此鍋身搭配一般 22cm 玻璃鍋蓋,馬上變成實用的日常湯鍋。 (註: 原廠有提供選購的玻璃鍋蓋)

 

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我連煮牛肉湯二次,其中一次是 20 分鐘的加壓烹調。

 

20 分版之肉塊軟嫩好咬,十分適合長輩。

 

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家人普遍認為 15 分鐘版本較佳,肉塊已軟到可用筷子分開,卻保有較多咬勁。

 

所以 15 分鐘與沖水排氣降壓是我實測後的最佳組合!

 

15 分鐘版本總時間大約 42分鐘:

 

(1)備料與前置作業 10 分鐘。

(2)加壓前 15 分鐘。

(3)加壓烹調 15 分鐘。

(4)沖水降壓 2 分鐘。

 

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#8 壓力鍋清潔保養

 

壓力鍋鍋蓋在說明書上已有明文,不建議進洗碗機清洗

 

可以拆解的,都要一一搭配中性清潔劑手洗乾淨。

 

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「壓力調節閥」,需要徹底清洗,包括本體與矽膠圈。
 

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「壓力調節閥」的底座為蒸氣噴發路徑之一,特別容易累積湯汁,必須要仔細沖洗!

 

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每次清洗後請檢查紅色安全閥底部 & 壓力調節閥底部,是否都運作良好。

 

於烹調準備關閉上蓋前,也必須做這個雙確認動作!

 

如果運作不良,請確認修復再使用。

 

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壓力鍋本體,說明書並沒有特別講不可放入洗碗機清洗。

 

此問題有向總代理請教,意見是不建議放洗碗機洗

 

其實,此鍋身用手洗之難度比想像中低,並不會麻煩。

 

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建議的收納方式,是照片中的擺放法。

 

為什麼?

 

可以避免密封圈老化!

 

因為上蓋翻面 180度,密封圈就不受緊迫而變形或彈性疲乏,所以壽命能延長!

 

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#f 心得與感想

 
我喜歡嘗試各種廚具。在節能鍋具方面,我過去較偏好燜燒鍋,因為大火滾了之後,就可以持續用餘熱烹飪。此過程即所謂燜燒。

 

然而燜燒鍋的缺點就是時間慢,可能要多達二到四個小時之久。而且嘴刁的民眾,可能會認為味道比較不夠透(深入食物裡面)。


因為疫情關係,近一年半 WFH 在家工作的機會變多了。每天要應付的事情變複雜了,還要包括家裡的小孩與家事。而且三餐料理不能總是依賴吳伯毅、傅胖達或麥大叔......。

 

因此一個比較輕鬆快速烹調方式,真是有需要的!

 

這種情況,讓壓力鍋壓倒性勝出了!

 

使用壓力鍋的三大好處:

(1)省時。跟傳統烹飪方式相比可節省 70% 的烹調時間。

(2)省能源。可減少 50% 能源消耗。

(3)更養生。保留食物中的維他命 & 營養成份。

 

以本文示範的牛肉湯為例,一鍋有肉有菜,淋上白飯就是一道美食! 十分簡單快速,不怕沒人吃,只怕料不夠!

 

以前的老式壓力鍋真的超吵,長鳴的加壓蒸氣聲總會帶來危險與不安的感覺。

 

因為過去遺毒太深,導致許多民眾不敢碰壓力鍋。但使用它真的沒有想像中難!

 

而且,新式壓力鍋在設計方面已經有諸多改良,操作起來不僅安全又方便,跟過去經驗不可同日而語。

 

這一組 ZWILLING 德國雙人EcoQuick II 壓力鍋 用起來超順手,而且它做出來的料理,真是快又好吃!

 

說明書基本上是一定要看的,之後就可以放心大膽地去做各種快速料理的嘗試

 

我敢說,只要用過一次就一定愛上它!

 

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Title:ZWILLING德國雙人EcoQuick II壓力鍋開箱推薦 22cm 6L 煮烤煎炒炸多用 壓力鍋正確觀念教學 德國雙人壓力鍋懶人包[鑫部落真開箱]

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