鑄鐵鍋食譜無水料理烤地瓜燜地瓜 法國STAUB魚鍋琺瑯鑄鐵鍋 紫地瓜紅地瓜黃地瓜 Cocotee French oven Dutch oven enameled cast iron[鑫部落食譜]
讓蕃薯帶你進入 STAUB 無水料理的世界!
本次要介紹的鑄鐵鍋食譜，是地瓜的無水料理。
為方便各位讀者檢索閱讀，本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍，請點擊目錄小標直接切換段落/Part):
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#1 STAUB 魚鍋簡介
照片中的鑄鐵鍋，為馳名世界的法國製「STAUB 魚鍋」。
魚鍋之名稱由來，是因為鍋蓋上的魚造型握把 (請參考封面)。它當然不僅限於煮魚湯，任何肉類、蔬菜類......都相容。
材質為內外琺瑯鑄鐵鍋，直徑 28 cm。
鍋蓋裏側眾多小突起稱為集水釘 (spikes)，為 STAUB 獨家專利設計，水蒸汽在烹飪過程會化為水滴再流回食材本身，有效維持鍋內水份。
此乃無水料理的奧妙之處!
顧名思義，其優點為不用加水，單靠食材本身之含水量便可熟透，且無須擔心乾燒問題。
此鍋之深紅是指紅石榴顏色，法文 Grenadine，近看真是漂亮!
照片中的原廠 23 cm 磁性木鍋墊，可以牢牢地吸附著鍋底。端上餐桌不慌不忙，姿態好優雅!
我認為它是 STAUB 鍋的第一指名必買配件!
#2 第一次嘗試無水料理
為何能用 STAUB 鍋做無水料理?
(1)第 1 個是集水釘群，它幫助水份不斷地在鍋內循環。
(2)第 2 個是蓋與鍋之密合度。一放上蓋子，馬上便能感受兩著之優異密合度。
實際上鍋蓋仍有 3 處幾 mm 高之微小通氣突起，然而集水釘會讓多數水蒸氣凝結成水滴，而且鍋蓋重 2.1 Kg，所以無水料理不會有水蒸氣頂起的問題 (俗稱噗鍋)。
紫地瓜洗完後，不加水直接進鍋擺放。
請蓋鍋子開小火，轉到大約米粒大小最佳。
略大一點點無妨，就開到你家瓦斯爐之最小且不會熄滅的火力。同時，應把料理時間酌量縮減。
大約 30 分鐘後開蓋觀察，鍋蓋裏側的集水釘果然發揮作用，真的看到不少水份!
鑄鐵鍋之蓄熱能力極佳且能達到高溫，請務必戴上隔熱手套。
這些都是蕃薯本身蒸發出來的，因為確實沒有倒入外來的水!
水蒸氣變成水之後，會因自身重力往下滴落，如同下雨一樣，再不斷循環。
完成了! 整個過程大約花了一小時。
細長地瓜能快速熟透，所以第一次就能成功。
#3 烤地瓜燜地瓜
第一次的 STAUB 魚鍋無水料理，地瓜十分好吃，令我印象深刻。
再接再厲做大份量的。
本次用了 1.28 Kg (約 2 台斤多) 的黃蕃薯，時間勢必得加長。(時價 1斤/600g = 22 元)
蕃薯的水份會蒸發再回流給自己，不斷保持溼潤!
第一個小時，根莖還是硬的。
此次一樣開小火，瓦斯消耗量每小時 0.072 立方公尺 (度)。
以目前天然氣價每度 12.15 元計算，瓦斯費一小時花費約 0.875 元。
每小時做一次檢查，一掀開鍋蓋，水是往鍋內滴，所以水份流失情況並不嚴重。另外，由於魚鍋蓄熱佳，少量開蓋次數並不影響整體熱度。
大約兩小時左右，廚房已經可以聞到地瓜飄香了。
歷時 3 小時後，完成了!
鑄鐵鍋版蕃薯，口感介於蒸地瓜與烤地瓜之間。
味道特別甘甜，吃一次就上癮!
即使是平常不好處理的厚蕃薯，它的核心一樣熟透且鬆軟溼潤，太棒了!
接觸鍋子的那一面蕃薯皮，沒有烤焦痕跡，相當神奇!
這表示食材自己的含水量豐富，水份能一直在鍋底保溼，並在鍋內維持三小時之久!
鑄鐵鍋諸多優點一一呈現，包括密封性佳、耐高溫、升溫均勻、保濕、蓄熱......。以上沒親身體驗過，真的難以想像!
本次食譜參考數據:
(1)地瓜 6 個共 1.28 Kg，胖瘦差異不大。
(2)最小火，瓦斯流量每小時 0.072 立方公尺 (度) 或瓦斯表最右邊最小位數每 10 分鐘累加 7。
(3)時間 3 小時。觀察本次結果，也許可以提前一些時間。
#f 心得與感想
其實這 3 小時做了詳細紀錄，包括每小時的鍋外與鍋內各部份溫度變化，不過寫太詳細就顯得過於理工了。
其中有個觀察蠻有趣的，當鍋外底部溫度達 450 °C，鍋內底卻是 370 °C，而鍋蓋頂為 307 °C。為何會產生這些變化? 原因就是水蒸氣，鑄鐵鍋內的微氣象還真是奧妙!
因為不加水，無水料理可以最大限度地保留食材的營養 & 原汁原味，並減少食材營養素流失。在此特性下，你不一定要用頂級食材，然而新鮮卻是必須的!
對於下廚有興趣的同好，一組 STAUB 鑄鐵鍋就是無水料理的最佳工具，能輕鬆幫你玩出許多的新花樣。
好消息! STAUB 原廠贊助魚鍋套餐!
讀者專屬優惠直達車: 【法國 staub 特別商品組合】公司貨 - 魚鍋 + 原廠配件 (萬一網頁失效，請告訴我們，將向原廠了解是否有新活動。 Thank you!)
小提醒:
(1)魚鍋套餐 = 法國製 28 cm 魚鍋 *1 + 陶瓷長方盤 36 * 14cm-櫻桃紅 *1 ＋圓型陶缽 10cm-櫻桃紅 *1 (配件/顏色也許會變更，將以等值商品替代，實際套餐內容請以網頁為準)
(2)魚鍋兩色可二選一: 深紅色 (本文開箱主角) 或深藍色。
(3)商品由原廠接單、出貨、保固。100% 台灣公司貨，消費者可放心!
(4)萬一網頁失效或下架，就是優惠已結束，歡迎通知我們幫你跟原廠再爭取看看!
鑄鐵鍋延伸閱讀
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