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比利時咖啡壺 平衡式塞風壺沖泡教學示範 情調滿點的平衡式虹吸壺Balance Siphon Belgian Balance Brewer[鑫部落品咖啡]

 

情調滿點!

 

    如果想要營造美好的喝咖啡氣氛,美麗的玻璃塞風壺會是很好的選擇,然而運用相同原理的比利時咖啡壺,更是第一把交椅宛如實驗器材的構造,卻有工藝品般的優雅精緻外觀,讓人陌生又好奇,光看就讓人眼睛一亮,引發高度興趣。它是如何製造咖啡的?   

 

這是用來裝填咖啡粉並負責萃取大任的玻璃杯與上蓋。

 

金屬虹吸管的一端有圓錐形橡膠圈,能用來塞住不鏽鋼壺以達到緊密連結。另一邊則有可拆式的過濾頭,使用前已先包上新濾布。 (註: 目前亦有部份比利時咖啡壺款式為免濾布版本,差別是濾頭設計不一樣,但售價也相對高出許多)

 

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不鏽鋼壺的特別之處,是接近壺底的迷你水龍頭,它實在可愛又特別,吸睛度 100%。在萃取完畢後,轉開此處便可立即供應咖啡,很有趣吧!

 

水壺頂部搭配了一個螺栓,本身附帶了橡膠墊圈,旋緊後可將壺口緊緊氣密住。

 

壺頂的外緣另有一個開口,這是用以連接金屬虹吸管的插座。

 

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底座上有主支架與平衡器(槓桿)。平衡器的左邊可看到一個配重球體,其整體作用類似天平,但它的設計被限制住,只允許輕微幅度的擺動。

 

主支架本身也具備提把作用,所以一提就走,要整個移動還蠻方便的。

 

右邊的酒精燈與一般塞風壺版本不同,有一個與平衡及重量有關的巧妙機構,其金屬蓋為常閉設計,必須靠外在支撐力量才能開啟。

 

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使用比利時咖啡壺之前,需要一些準備動作,此過程很有可看性亦可視為一種表演。

 

第一步,所有配件就定位,左瓶右壺,塞好金屬虹吸管,這會讓兩者之間有通路。

 

第二步,確定迷你水龍頭處於關閉位置,調順逆 90 度都可。沒關好的話,等會一邊倒水一邊就會流出,此動作不可不慎!

 

第三步,轉開不鏽鋼水壺的頂部螺栓,注入熱開水,約 8.5 到 9 成,約等於 420 cc 到 450 cc,之後轉緊螺栓。(註: 長嘴壺既適合又美觀,但其他容器亦可)

 

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第四步,磨咖啡豆,粗細比照塞風壺之中度研磨即可。這台 Hario MSCS-2TB,我是在上緊後,倒轉回  5 格的位置。 (這台 2TB 轉到底約有 0.5 格的空隙,因無法對齊,所以實際只能跳過不算)

 

咖啡豆沒特別要求,選自己喜歡的就可以了。

 

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第五步,倒入約 35g 咖啡粉,可依自己偏好略為增減。

  

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第六步,左手輕輕下壓配重球體,不鏽鋼水壺會隨之上升並出現空隙,同時間以右手將酒精燈上蓋掀開並卡在壺邊 。

 

第七步,點火後就不必動手了,只需要靜靜欣賞奇妙有趣的比利時咖啡壺製咖啡過程

 

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約 2-3 分鐘後,少數熱水會先流進玻璃杯內,咖啡粉開始浸濕。(註: 為了拍攝照片,所以拿開杯蓋,正確作法,應該放上蓋子)

 

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以下是高角度俯瞰,此狀態將維持一段時間,水位暫時不會上升。

 

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經過數十秒,不鏽鋼壺的水開始發出沸騰聲音,有如小鍋爐一般,接著可看到熱水沿著虹吸管衝入玻璃杯內。和剛剛不一樣,現在有大量熱水持續注入且水位明顯上升。 

 

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咖啡液繼續往上移動,即將到達微妙的重量平衡變化點。 

 

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大約 30 秒後,不鏽鋼壺內的熱水已經全部流進玻璃杯內,現在平衡器的左邊成為比較沉重的一方,水壺變輕因此被舉高。

 

請注意! 奇妙的事要發生了,因為壺底出現空隙,酒精燈的上蓋立即失去支撐。在一瞬間,重力讓它自動關閉同時熄火

 

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玻璃杯的水位將維持在高檔十數秒不變,咖啡持續萃取中。照片之示範只是為了觀察,過程中既不需要攪拌也不必開蓋子

 

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十多秒後不鏽鋼壺的溫度降低,形成低壓並造成真空效應,另一個有趣的物理現象出現了,咖啡液透過虹吸管全部被吸進不鏽鋼壺內!

 

玻璃杯底,現在只餘留咖啡渣。

 

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第八步,請準備好咖啡杯,鬆開不鏽鋼壺的頂部螺栓,讓空氣能進去。

 

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第九步,轉開迷你水龍頭,又熱又香的咖啡緩緩流出,真是美妙的經驗! 氣氛在此到達最高點,咖啡還沒入口就覺得好喝!

 

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雖然看起來構造複雜,但實際上比利時咖啡壺較塞風壺容易操作,因為煮咖啡的可變動因素有限,照著程序走不容易失敗。基本上水與火是固定的,能夠改變的,只有咖啡豆、粗細與粉量,有心還是可以變化出一些花樣

 

比利時咖啡壺煮出的咖啡比較淡,有需要的話可以重複萃取第二次。方法是,當咖啡液被吸回不鏽鋼壺後,把酒精燈點火再加熱一次,這樣就會跑第二遍萃取流程。經過連續兩次萃取的咖啡,味道比較濃也豐富

 

不只是咖啡,花茶類的也可以利用比利時咖啡壺來萃取,同樣充滿樂趣。

 

煮完比利時咖啡壺的清潔,建議先用清水簡單沖洗過,然後不放咖啡粉只在不鏽鋼壺注入熱水,再把酒精燈點火,這樣循環一次有助於把髒汙洗出來。如果隔天還要用,也可以用懶人法,簡單沖洗過後,將濾器浸泡熱開水內,於放涼之後取出,會比較省事。 

 

若要招待喜歡喝咖啡的來訪親友,搬出比利時咖啡壺來一場咖啡秀,肯定能夠賓主盡歡!  

 

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