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壓力鍋食譜蔬菜牛肉湯 COSTCO美國牛腱子心清燉牛肉 好事多牛腱清燉牛肉湯食譜  ZWILLING德國雙人壓力鍋示範 快鍋節能鍋食譜 42分鐘搞定[鑫部落真開箱]


42 分鐘搞定  美味蔬菜牛肉湯! 

 

透過壓力鍋烹調蔬菜牛肉湯(或清燉牛肉湯),是省時便利的首選!


這份食譜是我喜歡的味道,各位有需要可以自行調整

 

肉品是購自美式賣場 COSTCO 好事多的牛腱。(Kirkland US Choice beef heel muscle)

 

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蔬菜牛肉湯食材清單(版本A):

(1)牛腱約 700-1000g 或自行增減,每塊橫切約 2 公分厚。

(2)中紅蘿蔔 1 根半。(或大紅蘿蔔一根)

(3)馬鈴薯 1 顆。

(4)牛蕃茄 1 顆。

(5)洋蔥 1 顆。

(6)青蔥 1 把。

(7)薑 1 小塊。

(8)蒜頭 2 顆。

(9)鹽 & 其他調味料(八角......)適量。 

 

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小學堂: 牛腱是指牛四隻腿腿部的肉,英文為 heel muscle,它們支撐起整頭牛重量,故肌肉含量高。

 

特色為筋肉交錯分佈,口感紮實有嚼勁。通常牛腱外圍會包覆一層筋膜,此非油脂層,料理前不需去除。講究的饕客會分前腿腱或後腿腱,但量販的通常看不太出來。

 

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此壓力鍋是多用途的,可以直接用來煎、蒸、煮、燉,甚至油炸

 

首先將洋蔥入鍋並炒到褐色程度,就能產生自然甜味。

 

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我的蔬菜牛肉湯作法,牛肉塊為洗過不汆燙(川燙),直接放入注入熱水的鍋內。


小密技: 有些食譜會要求先汆燙煮過去血水,或切塊浸泡 1 - 2 小時,或煎炒過,或用冷水開始煮。各家方法不同但都可嘗試看看,再比較那種口味最喜歡。

 

廚房有台開飲機相當方便,可供應過濾後的熱開水,便利又衛生!

 

熱水的目的是讓牛肉表面蛋白質迅速凝固,在燉煮牛肉過程中保持肉味鮮美。

 

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我補水也取用飲水機熱水,含食材最多就到 2/3 鍋內刻度。(註:2/3 為本壓力鍋的使用上限)

 

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多種食材一起入鍋,實際份量可能比想像多,剛開始需要自行調整牛肉或蔬菜類的量。

 

建議食材先入鍋,再補滿熱水到 2/3!

 

熟能生巧,當調整到自己最喜歡的份量與比例,便是一份最佳食譜

 

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根據德國雙人壓力鍋原廠食譜,燉煮牛肉是 100 kPa (壓力 II),搭配加壓烹調時間 15 - 20 分鐘。

 

加壓烹調完成後,快速排氣(排壓)與正常排氣均可。

 

小密技: 不同品牌壓力鍋亦可參考,因為食譜中的壓力值、加壓烹調時間、排氣(降壓) ,基本上都是共通的。

 

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過程持續中小火加熱。

 

壓力顯示柱出現第 2 綠圈,開始做加壓烹調時並轉成最小爐火。

 

我的蔬菜牛肉湯版本,選用加壓烹調為 15 分鐘。

 

小學堂壓力鍋內部到達壓力值後,轉小火即可維持壓力平衡並緩緩調節排氣。此階段不建議火力太大,它只會讓水蒸氣加量 & 浪費能源。

 

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壓力調節閥自動洩壓,讓鍋內保持在適當壓力之下。(註: 壓力設定依原廠食譜建議為 II 段 = 100 kPa)

 

烹飪過程中,並不會有老式快鍋嚇人的噴氣聲!

 

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時間到馬上熄火。

 

再將壓力鍋移到水槽。

 

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經過實測想快速降壓,最推薦方式是沖水

 

註: 本壓力鍋支援調節閥快速排氣檔,但湯汁可能隨蒸氣噴出來沖水降壓會多花一點點時間,但相對溫和不會有噴濺的問題

 

此降壓過程可觀察到壓力顯示柱先下降,再來是紅色安全閥完全縮回原位。 

 

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確定無壓力後,開鍋!

 

註:壓力鍋基本安全原則,必須確保無壓力才能開蓋。降壓方式,每家廠牌可能不同,請參考原廠說明書。 

 

鍋內蔬菜外觀還相當明顯。 

 

此鍋可搭配一般 22cm 鍋蓋,方便換蓋後直接端上餐桌。

 

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我亦試過 20 分鐘的加壓烹調。

 

20 分版之肉塊軟嫩好咬,十分適合長輩。

 

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但馬鈴薯加壓 20 分鐘會顯得過於鬆軟,且形狀會破碎成小塊,不是太理想。

 

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家人普遍認為 15 分鐘版本較佳,肉塊已軟到可用筷子分開,卻保有較佳咬勁。

 

所以 15 分鐘與沖水排氣降壓是我實測後的最佳組合!

 

15 分鐘版總時間大約 42分鐘:

 

(1)備料與前置作業 10 分鐘。

(2)加壓前 15 分鐘。

(3)加壓烹調 15 分鐘。

(4)沖水降壓 2 分鐘。

 

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另外,我嘗試換了其他食材也相當不錯!

 

蔬菜牛肉湯食材清單(版本B):

 

(1)牛腱約 700-1000g 或適量,每塊約 2 公分橫切。

(2)中紅蘿蔔 1 根半。(大紅蘿蔔一根)

(3)白蘿蔔  1 顆。(版本 B 與版本 A 幾乎相同,只有用白蘿蔔換馬鈴薯)

(4)蕃茄 1 顆。

(5)洋蔥 1 顆。

(6)青蔥 1 把。

(7)薑 1 小塊。

(8)蒜頭 2 顆。

(9)鹽 & 其他調味料適量。

 

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