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鑄鐵鍋食譜無水料理烤地瓜燜地瓜 法國STAUB魚鍋琺瑯鑄鐵鍋 紫地瓜紅地瓜黃地瓜 Cocotee French oven Dutch oven enameled cast iron[鑫部落食譜]

 

讓蕃薯帶你進入 STAUB 無水料理的世界!

 

本次要介紹的鑄鐵鍋食譜,是地瓜的無水料理。

 

為方便各位讀者檢索閱讀,本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍,請點擊目錄小標直接切換段落/Part): 

 


[目錄,請點擊跳頁]

 

#1 STAUB 魚鍋簡介

#2 第一次嘗試無水料理

#3 烤地瓜燜地瓜

#f 心得與感想

 

 

 

 

#1 STAUB 魚鍋簡介

 

照片中的鑄鐵鍋,為馳名世界的法國製「STAUB 魚鍋」。

 

魚鍋之名稱由來,是因為鍋蓋上的魚造型握把 (請參考封面)。它當然不僅限於煮魚湯,任何肉類、蔬菜類......都相容。

 

材質為內外琺瑯鑄鐵鍋,直徑 28 cm。

 

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鍋蓋裏側眾多小突起稱為集水釘 (spikes),為 STAUB 獨家專利設計,水蒸汽在烹飪過程會化為水滴再流回食材本身,有效維持鍋內水份。


此乃無水料理的奧妙之處!

 

顧名思義,其優點為不用加水,單靠食材本身之含水量便可熟透,且無須擔心乾燒問題。

 

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此鍋之深紅是指紅石榴顏色,法文 Grenadine,近看真是漂亮!

 

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照片中的原廠 23 cm 磁性木鍋墊可以牢牢地吸附著鍋底。端上餐桌不慌不忙,姿態好優雅!

 

我認為它是 STAUB 的第一指名必買配件!

 

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#2 第一次嘗試無水料理

 

為何能用 STAUB 鍋做無水料理?

 

(1)第 1 個是集水釘群,它幫助水份不斷地在鍋內循環

(2)第 2 個是蓋與鍋之密合度。一放上蓋子,馬上便能感受兩著之優異密合度

 

實際上鍋蓋仍有 3 處幾 mm 高之微小通氣突起,然而集水釘會讓多數水蒸氣凝結成水滴,而且鍋蓋重 2.1 Kg,所以無水料理不會有水蒸氣頂起的問題 (俗稱噗鍋)。

 

紫地瓜洗完後,不加水直接進鍋擺放

 

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請蓋鍋子開小火,轉到大約米粒大小最佳。

 

略大一點點無妨,就開到你家瓦斯爐之最小且不會熄滅的火力。同時,應把料理時間酌量縮減。

 

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大約 30 分鐘後開蓋觀察,鍋蓋裏側的集水釘果然發揮作用,真的看到不少水份!

 

鑄鐵鍋之蓄熱能力極佳且能達到高溫,請務必戴上隔熱手套。

 

這些都是蕃薯本身蒸發出來的,因為確實沒有倒入外來的水!

 

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水蒸氣變成水之後,會因自身重力往下滴落,如同下雨一樣,再不斷循環。

 

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完成了! 整個過程大約花了一小時。

 

 細長地瓜能快速熟透,所以第一次就能成功。 

 

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#3 烤地瓜燜地瓜

 

第一次的 STAUB 魚鍋無水料理,地瓜十分好吃,令我印象深刻。

 

再接再厲做大份量的。

 

本次用了 1.28 Kg (約 2 台斤多) 的黃蕃薯,時間勢必得加長。(時價 1斤/600g = 22 元)

 

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蕃薯的水份會蒸發再回流給自己,不斷保持溼潤!

 

第一個小時,根莖還是硬的。

 

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此次一樣開小火,瓦斯消耗量每小時 0.072 立方公尺 (度)

 

以目前天然氣價每度 12.15 元計算,瓦斯費一小時花費約 0.875 元

 

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每小時做一次檢查,一掀開鍋蓋,水是往鍋內滴,所以水份流失情況並不嚴重另外,由於魚鍋蓄熱佳,少量開蓋次數並不影響整體熱度

 

大約兩小時左右,廚房已經可以聞到地瓜飄香了。 

 

歷時 3 小時後,完成了!

 

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鑄鐵鍋版蕃薯,口感介於蒸地瓜與烤地瓜之間

 

味道特別甘甜,吃一次就上癮!

 

即使是平常不好處理的厚蕃薯,它核心一樣熟透且鬆軟溼潤,太棒了!

 

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接觸鍋子的那一面蕃薯皮,沒有烤焦痕跡,相當神奇!

 

這表示食材自己的含水量豐富,水份能一直在鍋底保溼,並在鍋內維持三小時之久!

 

鑄鐵鍋諸多優點一一呈現,包括密封性佳、耐高溫、升溫均勻、保濕、蓄熱......。以上沒親身體驗過真的難以想像!

 

本次食譜參考數據:

(1)地瓜 6 個共 1.28 Kg,胖瘦差異不大

(2)最小火,瓦斯流量每小時 0.072 立方公尺 (度) 或瓦斯表最右邊最小位數每 10 分鐘累加 7

(3)時間 3 小時。觀察本次結果,也許可以提前一些時間

 

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#f 心得與感想

 

其實這 3 小時做了詳細紀錄包括每小時的鍋外與鍋內各部份溫度變化,不過寫太詳細就顯得過於理工了。

 

其中有個觀察蠻有趣的,當鍋外底部溫度達 450 °C,鍋內底卻是 370 °C,而鍋蓋頂為 307 °C。為何會產生這些變化? 原因就是水蒸氣,鑄鐵鍋內的微氣象還真是奧妙!

 

因為不加水,無水料理可以最大限度地保留食材的營養 & 原汁原味,並減少食材營養素流失。在此特性下,你不一定要用頂級食材,然而新鮮卻是必須的!

 

對於下廚有興趣的同好,一組 STAUB 鑄鐵鍋就是無水料理的最佳工具,能輕鬆幫你玩出許多的新花樣。 

 

 

好消息! STAUB 原廠贊助魚鍋套餐!

讀者專屬優惠直達車: 【法國 staub 特別商品組合】公司貨 - 魚鍋 + 原廠配件  (萬一網頁失效,請告訴我們,將向原廠了解是否有新活動。 Thank you!)

 

小提醒:

(1)魚鍋套餐 = 法國製 28 cm 魚鍋 *1 + 陶瓷長方盤 36 * 14cm-櫻桃紅 *1 +圓型陶缽 10cm-櫻桃紅 *1 (配件/顏色也許會變更,將以等值商品替代,實際套餐內容請以網頁為準)

 

(2)魚鍋兩色可二選一: 深紅色 (本文開箱主角) 或深藍色。 

 

(3)商品由原廠接單、出貨、保固。100% 台灣公司貨,消費者可放心!

 

(4)萬一網頁失效或下架,就是優惠已結束,歡迎通知我們幫你跟原廠再爭取看看!

 

 

鑄鐵鍋延伸閱讀

#1 法國STAUB琺瑯鑄鐵鍋開箱 staub魚鍋及原廠陶瓷配件評價  磁性木鍋墊 櫻桃紅心型陶缽 陶瓷調味罐 圓型陶缽 & 使用鑄鐵鍋正確觀念

#2 鑄鐵鍋食譜無水料理 - 烤地瓜燜地瓜

 

 

 

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