如何選擇電動磨豆機? 採購攻略懶人包 磨豆機種類有哪些? 刀片式 磨盤式 平刀機 鬼齒刀盤 錐形刀盤有何差別? 手搖式磨豆機怎麼挑 可以DIY改電動嗎?[鑫部落]
開始喝咖啡豆的民眾，一定會接觸磨豆這件事。通常消費者可以在買豆結帳後，請店家或用店裡機器磨成適當粗細的咖啡粉。
另外一個選項，則是帶回家自己磨。畢竟，現磨現煮是公認最香最棒的喝法!
自用的磨豆機，大致上可分兩大類，一是手搖的，另一種為插電的。
該怎麼選? 有什麼差別呢? 基本原則如下:
小量的、有時間、想享受悠閒氣氛、聞咖啡香、免插電隨處可用，請用手搖磨豆機。
大量的、快速的、省力的、希望品質均衡、穩定易控制的、請用電動磨豆機。(註: 可調磨盤式或以上)
為方便各位讀者檢索閱讀，本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍，請點擊目錄小標直接切換段落/Part):
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#1 電動刀片式
低價位款，多數採用刀片式設計。
其原理類似果汁機，透過快速旋轉的螺旋槳刀刃去切割、劈砍咖啡豆。
所以它不是磨而是砍，所以有民眾戲稱為「砍豆機」。
刀片切豆的次數或時間長短，決定了咖啡豆碎塊或粉碎之程度。然而，此方式基本上無法控制粗細。
而且，高速運轉的刀刃容易讓咖啡粉摩擦生熱，所以香氣會被提早釋放。再者，同一批咖啡粉之粉碎程度不一，經常粗細混雜，容易造成沖煮時萃取不均。
#2 電動磨盤式
此種機器亦稱為輾磨式，它運作原理跟手搖式類似，透過磨盤將咖啡豆夾碎和研磨。
咖啡豆掉落兩片金屬磨盤間，再被碾壓成碎片或粉狀。中間的隙縫，決定了能通過的咖啡粉顆粒/粉末大小。
(註:亦有廠商生產陶瓷磨盤機種，目的是降低發熱問題)
磨豆之粗細範圍，一般會有 10 多個可調等級。越狹小的磨盤距離，咖啡粉就會越細緻。
平行鋸齒磨盤俗稱平刀 (flat burr)，是由刻著溝槽的環狀刀片所製成。
此種磨盤有辦法將咖啡粉磨得相當細，廠商聲稱部份機種可達到義式 espresso 細粉等級。
#3 電動鬼齒刀盤
「鬼齒」是源於日本的漢字，它有多個解釋，底下是其中兩種用法:
【鬼歯】おに ば
① 牙（きば）のように外に向かって生えた八重歯。
② 籾（もみ）を落とす農具。大きな歯型を刻んだ杵（きね）。これで穂を打って籾を落とす。
鬼齒可指獠牙或人類不整齊的牙齒，但磨豆機是借用自一種日本農具 - 「籾すり機」。它有佈滿塊狀突起的滾筒，可擊落麥穗或脫殼。上面的塊狀突起就稱為鬼齒。
金屬磨盤上增加許多突起，造型十分特殊，亦稱為臼齒刀。
鬼齒產生的咖啡粉粒較為立體，且細粉少。適合虹吸壺、手沖壺、法式濾壓壺、美式咖啡機。
#4 Fuji Royal小富士磨豆機
小富士磨豆機的品牌稱為 Fuji Royal。
它價格高貴，是類似造型之台灣品牌磨豆機的數倍之多!
R-220 暱稱「小富士」，定位在家庭用，來自日本(株)富士珈機。
它是國內不少咖啡玩家的第一指標機種。
小富士搭載自家的鬼齒，造型屬於三角齒狀顆粒。
它貴在哪裡?
常見的好評為，提升香氣、風味、精緻度，較能喝出咖啡豆特殊風味。而且風味圓潤，平衡度好，並提高沖泡成功率。
以上看法見仁見智，用其他品牌鬼齒比較，未必能喝出顯著差異，這跟每個人口味與敏感度有關。
#5 小型電動磨盤式
雖然造型不一樣，但這類機種之內部也採用了磨盤。部份機種會使用錐形刀盤及直下式掉粉，可說是加了馬達的手搖磨豆機。
刀片砍豆機有類似造型，怎麼區分? 請看 DM 字句是否出現"可調研磨粗細"，有的話就是磨盤機種。
它們的優點是機體小型化，尺寸只比手搖式略大一點而已。
必須注意的是，它們可調段數通常不多，而且實際研磨粗細表現不一定如 DM 所宣傳。
我有用過某廠牌，但效果不彰，調最細時就只能達到美式滴濾的程度，且粗細混雜嚴重。所以購買之前，最好能實機先做過測試比較。
#6 手搖式磨豆機
一般而言，手搖式磨豆機都是採用錐刀 (錐型盤)。使用時依賴手工慢磨，所以對粗細控制度還不錯，尤其相較於砍豆機或小電動研磨機而言。
Hario 陶瓷機種是許多民眾之優選，但網路上已出現不少外觀類似的"致敬機種"。陶瓷錐盤之運作溫度比金屬品低，可降低發熱對咖啡之影響，這是對細節的講究。
挑選手搖機需要注意軸心固定方式，上下都有的構造為佳。若是上方固定下部懸空，將容易造成磨豆時軸心偏移、搖擺，產出之粉末粗細就不均勻了。
可以拆解並完全水洗，對定期清理清潔有幫助。此設計可降低殘粉油污對風味之影響，應列入重要考慮因素之一。
#7 手搖改電動?
外掛電動起子/電鑽，是常見的改裝方法。
示範款為 Hario MSCS-2TB 陶瓷磨刀盤磨豆機 Ceramic Coffee Mill Skerton (開箱請點擊此處)
改裝品需要六角螺絲、六角套筒、驅動軸轉換器。
(YouTube 影片出處: Hario Ceramic Burr Coffee Grinder Modification)
確實可以磨豆!
不過手搖機的結構與軸承都是為手動而設計，不一定可承受外掛電動馬達加上快速轉動之用法。若無強化措施，極有可能讓磨豆機提早報銷。
底下這組改裝方案採用減速馬達，整合度明顯優於簡陋的電動起子。
(YouTube 影片出處: Motorized Manual Burr Coffee Grinder)
#8 心得與感想
不同咖啡沖泡器具，大致可對應以下研磨粗細:
(1)極細研磨，適用義式咖啡機、土耳其咖啡伊碧可壺 (ibrik)。(顆粒大小與白砂糖相仿)
(2)細研磨，適用冷水泡 (water dip)、冰滴。(介於白砂糖和精製細砂糖之間)
(3)中細研磨，適用手沖、美式咖啡機、冰滴。(類似精製細砂糖)
(4)中研磨，適用虹吸式咖啡 Siphon、比利時咖啡壺、法蘭絨濾袋。(介於精製細砂糖和粗粒砂糖之間)
(5)粗研磨，適用法式濾壓壺/法國壓 。(顆粒大小如粗粒砂糖)
好的電動磨豆機之主要指標有四: 研磨均勻、細粉量少、低摩擦熱、轉速慢。這些因素都影響到磨豆機的製作技術與價錢。
一般而言，咖啡豆品質、沖煮時間、咖啡粉粗細、水溫......，決定了一杯咖啡的風味。然而，咖啡粉之研磨均衡度經常會被忽略。
不合規格的過大咖啡顆粒會造成萃取不足，導致味道太淡薄。太小的細粉更糟，則會造成過度萃取，產生苦味、澀味、雜味，及堵塞問題。所以講究的品嚐者，在手沖前會先過濾去除細粉。咖啡粉研磨品質十分重要，良好均勻度能輕鬆沖泡出最佳風味。
好的磨豆機能產生均勻咖啡粉末，是其價值所在，也是事半功倍的秘訣。
以下是"NG 不良示範"，照片中咖啡顆粒研磨程度不一，摻雜了大碎片與細粉。
建議的採購攻略如下:
(1)選購電動磨豆機時，台灣品牌平刀機可視為不失敗的入門款，連好事多 Costco 都有展售。同級機種，例如: 楊家機器飛馬 600N、禧龍 Tiamo HG0419 半磅磨豆機 、台灣有偉飛鷹牌 (CM-300AU) ......，AKIRAKOKI 正晃行半磅電動磨豆機 M-520A，規格在伯仲之間。它們都屬於家用機種且又小台，所以被暱稱小飛鷹或小飛馬，豆杯都是半磅豆槽容量 (250g)。
(2)台灣電動磨豆機也慢慢走向精緻化，往上一級的家庭用，有楊家機器鬼齒刀磨豆機 610N 與平鋸刀磨豆機飛馬 601N (HRC60 高硬度平行鋸齒磨盤)、Tiamo 700S 半磅磨豆機 (La Marco 義大利刀盤)、Tiamo 半磅磨豆機 HG0426 (鬼齒刀)、正晃行 Super M-520A (60mm 超大不鏽鋼刀盤)......。
(3)高階款可考慮日本 Fuji Royal 例: R-220 或日本 Kalita。
(4)台灣磨豆機其實頗受歡迎，名號甚至紅到中國大陸。Taobao 淘寶或台灣網拍都可以買到名為「小飛馬」、「小飛鷹」......的機器，賣價十分低廉。雖然低價，但某些機種在用料、品質已慢慢提昇，具備一定可用性，而且有平刀與鬼齒機種可選。此類商品適合對 Taobao 熟悉的買家，由於電壓有差別，必須指定海外版或 110V 機種。
(5)手搖機仍可以保留，當做備機用途。最重要的是，手工磨豆的氛圍真的不一樣!
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