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如何選擇電動磨豆機? 採購攻略懶人包 磨豆機種類有哪些? 刀片式 磨盤式 平刀機 鬼齒刀盤 錐形刀盤有何差別? 手搖式磨豆機怎麼挑 可以DIY改電動嗎?[鑫部落]

 

開始喝咖啡豆的民眾,一定會接觸磨豆這件事。通常消費者可以在買豆結帳後,請店家或用店裡機器磨成適當粗細的咖啡粉。

 

另外一個選項,則是帶回家自己磨。畢竟,現磨現煮是公認最香最棒的喝法!

 

自用的磨豆機,大致上可分兩大類,一是手搖的,另一種為插電的。

 

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該怎麼選? 有什麼差別呢? 基本原則如下:

 

小量的、有時間、想享受悠閒氣氛、聞咖啡香、免插電隨處可用,請用手搖磨豆機。

 

大量的、快速的、省力的、希望品質均衡、穩定易控制的、請用電動磨豆機。(註: 可調磨盤式或以上)

 

 

為方便各位讀者檢索閱讀,本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍,請點擊目錄小標直接切換段落/Part): 

 

 

[目錄,請點擊]

#1 電動刀片式

#2 電動磨盤式

#3 電動鬼齒刀盤

#4 Fuji Royal小富士磨豆機

#5 小型電動磨盤式

#6 手搖式磨豆機

#7 手搖改電動?

#8 心得與感想

 

 

 

#1 電動刀片式

 

低價位款,多數採用刀片式設計。

 

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其原理類似果汁機,透過快速旋轉的螺旋槳刀刃去切割、劈砍咖啡豆。

 

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所以它不是磨而是砍,所以有民眾戲稱為「砍豆機」。

 

刀片切豆的次數或時間長短,決定了咖啡豆碎塊或粉碎之程度。然而,此方式基本上無法控制粗細

 

而且,高速運轉的刀刃容易讓咖啡粉摩擦生熱,所以香氣會被提早釋放。再者,同一批咖啡粉之粉碎程度不一,經常粗細混雜,容易造成沖煮時萃取不均。

 

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#2 電動磨盤式

 

此種機器亦稱為輾磨式它運作原理跟手搖式類似,透過磨盤將咖啡豆夾碎和研磨

 

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咖啡豆掉落兩片金屬磨盤間,再被壓成碎片或粉狀。中間的隙縫,決定了能通過的咖啡粉顆粒/粉末大小。

 

(註:亦有廠商生產陶瓷磨盤機種,目的是降低發熱問題)

 

磨豆之粗細範圍,一般會有 10 多個可調等級。越狹小的磨盤距離,咖啡粉就會越細緻。

 

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平行鋸齒磨盤俗稱平刀 (flat burr),是由刻著溝槽的環狀刀片所製成。

 

此種磨盤有辦法將咖啡粉磨得相當細,廠商聲稱部份機種可達到義式 espresso 細粉等級。

 

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#3 電動鬼齒刀盤

 

「鬼齒」是源於日本的漢字,它有多個解釋,底下是其中兩種用法:


【鬼歯】おに ば  
① 牙(きば)のように外に向かって生えた八重歯。
② 籾(もみ)を落とす農具。大きな歯型を刻んだ杵(きね)。これで穂を打って籾を落とす。

 

鬼齒可指獠牙或人類不整齊的牙齒,但磨豆機是借用自一種日本農具 - 「籾すり機」。它有佈滿塊狀突起的滾筒,可擊落麥穗或脫殼。上面的塊狀突起就稱為鬼齒。

 

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金屬磨盤上增加許多突起,造型十分特殊,亦稱為臼齒刀。

 

鬼齒產生的咖啡粉粒較為立體,且細粉少。適合虹吸壺、手沖壺、法式濾壓壺、美式咖啡機。 

 

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#4 Fuji Royal小富士磨豆機

 

小富士磨豆機的品牌稱為 Fuji Royal。

 

它價格高貴,是類似造型之台灣品牌磨豆機的數倍之多!

 

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R-220 暱稱「小富士」,定位在家庭用,來自日本(株)富士珈機

 

它是國內不少咖啡玩家的第一指標機種

 

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小富士搭載自家的鬼齒,造型屬於三角齒狀顆粒。

 

它貴在哪裡?

 

常見的好評為,提升香氣、風味、精緻度,較能喝出咖啡豆特殊風味。而且風味圓潤,平衡度好,並提高沖泡成功率。

 

以上看法見仁見智,用其他品牌鬼齒比較,未必能喝出顯著差異,這跟每個人口味與敏感度有關。

 

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#5 小型電動磨盤式

 

雖然造型不一樣,但這類機種之內部也採用了磨盤。部份機種會使用錐形刀盤及直下式掉粉,可說是加了馬達的手搖磨豆機。

 

刀片砍豆機有類似造型,怎麼區分? 請看 DM 字句是否出現"可調研磨粗細",有的話就是磨盤機種。

 

它們的優點是機體小型化,尺寸只比手搖式略大一點而已。

 

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必須注意的是,它們可調段數通常不多,而且實際研磨粗細表現不一定如 DM 所宣傳。

 

我有用過某廠牌,但效果不彰,調最細時就只能達到美式滴濾的程度,且粗細混雜嚴重。所以購買之前,最好能實機先做過測試比較。

 

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#6 手搖式磨豆機

 

一般而言,手搖式磨豆機都是採用錐刀 (錐型盤)使用時依賴手工慢磨,所以對粗細控制度還不錯,尤其相較於砍豆機或小電動研磨機而言

 

Hario 陶瓷機種是許多民眾之優選,但網路上已出現不少外觀類似的"致敬機種"陶瓷錐盤之運作溫度比金屬品低,可降低發熱對咖啡之影響,這是對細節的講究

 

挑選手搖機需要注意軸心固定方式,上下都有的構造為佳若是上方固定下部懸空,將容易造成磨豆時軸心偏移、搖擺,產出之粉末粗細就不均勻了

 

可以拆解並完全水洗,對定期清理清潔有幫助。此設計可降低殘粉油污對風味之影響,應列入重要考慮因素之一

 

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#7 手搖改電動?

 

外掛電動起子/電鑽,是常見的改裝方法

 

示範款為 Hario MSCS-2TB 陶瓷磨刀盤磨豆機  Ceramic Coffee Mill Skerton (開箱請點擊此處)

 

改裝品需要六角螺絲、六角套筒、驅動軸轉換器

 

(YouTube 影片出處:  Hario Ceramic Burr Coffee Grinder Modification)

 

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確實可以磨豆!

 

不過手搖機的結構與軸承都是為手動而設計,不一定可承受外掛電動馬達加上快速轉動之用法若無強化措施,極有可能讓磨豆機提早報銷

 

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底下這組改裝方案採用減速馬達,整合度明顯優於簡陋的電動起子

 

(YouTube 影片出處:  Motorized Manual Burr Coffee Grinder)

 

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#8 心得與感想

 

不同咖啡沖泡器具,大致可對應以下研磨粗細:

 

(1)極細研磨,適用義式咖啡機、土耳其咖啡伊碧可壺 (ibrik)。(顆粒大小與白砂糖相仿)

(2)細研磨,適用冷水泡 (water dip)、冰滴。(介於白砂糖和精製細砂糖之間)

(3)中細研磨,適用手沖、美式咖啡機、冰滴。(類似精製細砂糖)

(4)中研磨,適用虹吸式咖啡 Siphon、比利時咖啡壺、法蘭絨濾袋。(介於精製細砂糖和粗粒砂糖之間)

(5)粗研磨,適用法式濾壓壺/法國壓 。(顆粒大小如粗粒砂糖)

 

好的電動磨豆機之主要指標有四: 研磨均勻、細粉量少、低摩擦熱、轉速慢。這些因素都影響到磨豆機的製作技術與價錢。

 

一般而言,咖啡豆品質、沖煮時間、咖啡粉粗細、水溫......,決定了一杯咖啡的風味。然而,咖啡粉之研磨均衡度經常會被忽略。

 

不合規格的過大咖啡顆粒會造成萃取不足,導致味道太淡薄。太小的細粉更糟,則會造成過度萃取,產生苦味、澀味、雜味,及堵塞問題。所以講究的品嚐者,在手沖前會先過濾去除細粉。咖啡粉研磨品質十分重要,良好均勻度能輕鬆沖泡出最佳風味。

 

好的磨豆機能產生均勻咖啡粉末,是其價值所在,也是事半功倍的秘訣。

 

以下是"NG 不良示範",照片中咖啡顆粒研磨程度不一,摻雜了大碎片與細粉。

 

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建議的採購攻略如下:

 

(1)選購電動磨豆機時,台灣品牌平刀機可視為不失敗的入門款,連好事多 Costco 都有展售。同級機種,例如: 楊家機器飛馬 600N、禧龍 Tiamo HG0419 半磅磨豆機台灣有偉飛鷹牌 (CM-300AU) ......,AKIRAKOKI 正晃行半磅電動磨豆機 M-520A規格在伯仲之間。它們都屬於家用機種且又小台,所以被暱稱小飛鷹或小飛馬,豆杯都是半磅豆槽容量 (250g)。

 

(2)台灣電動磨豆機也慢慢走向精緻化,往上一級的家庭用,有楊家機器鬼齒刀磨豆機 610N 與平鋸刀磨豆機飛馬 601N  (HRC60 高硬度平行鋸齒磨盤)、Tiamo 700S 半磅磨豆機 (La Marco 義大利刀盤)、Tiamo 半磅磨豆機 HG0426 (鬼齒刀)、正晃行 Super M-520A (60mm 超大不鏽鋼刀盤)......。

 

(3)高階款可考慮日本 Fuji Royal 例: R-220 或日本 Kalita

 

(4)台灣磨豆機其實頗受歡迎,名號甚至紅到中國大陸。Taobao 淘寶或台灣網拍都可以買到名為「小飛馬」、「小飛鷹」......的機器,賣價十分低廉。雖然低價,但某些機種在用料、品質已慢慢提昇,具備一定可用性,而且有平刀與鬼齒機種可選。此類商品適合對 Taobao 熟悉的買家,由於電壓有差別,必須指定海外版或 110V 機種

 

(5)手搖機仍可以保留,當做備機用途。最重要的是,手工磨豆的氛圍真的不一樣!

 

 

延伸閱讀 - 電動磨豆機相關文章

#1 小飛鷹600N家用電動咖啡豆研磨機 (平刀刀盤 不鏽鋼篩粉器 靜音 快速研磨 防跳豆豆槽)

#2 如何選擇電動磨豆機? 採購攻略懶人包 磨豆機種類有哪些? 刀片式 磨盤式 平刀機 鬼齒刀盤 錐形刀盤有何差別? 手搖式磨豆機怎麼挑 可以DIY改電動嗎?

 

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https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AC%BC%E6%AD%AF

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