豆漿機自製豆漿攻略懶人包 在家DIY怎麼做? 如何輕鬆過濾? 怎麼降低過度沸騰? 事半功倍的方法教學! 免濾可能嗎? 泡黃豆 過濾豆渣 防止煮沸溢出 (所有豆漿機都可參考) 示範九陽豆漿機 Joyoung DJ13M-D81SG料理奇機 Soybean Milk Maker
置頂推薦: 九陽豆漿機怎麼選?選購指南懶人包 Joyoung機種差異在那?機種比較表規格解析 4 張圖讓你簡單了解!
超簡單豆漿DIY 你也能輕鬆完成!
用豆漿機製作豆漿，我發現以下這 3 件事最為麻煩:
(1)過濾豆漿渣的過程相當辛苦。
(2)二次加熱容易過度沸騰而溢出，白白浪費許多豆漿。
(3)機頭清洗不太容易。
想知道怎麼處理嗎? 答案都在這篇文章裡!
本篇將示範, 從黃豆變成豆漿的完整過程，基本原則可適用於所有豆漿機。
為方便各位讀者檢索閱讀，本文章將分 7 個部份說明 (現在支援文章內跳躍，請點擊目錄小標直接切換段落/Part):
[目錄，請點擊]
#1 洗豆、泡豆的方法
簡單說，對於九陽豆漿機 DJ13M-D81SG (料理奇機)而言，搭配最大 1.3 公升水量時，乾黃豆重量只有 2 種版本:
(1)除倍濃豆漿模式之外，基本上都以 80g 當標準，約為量杯刻度的 9/10 (0.9 杯)。
(2)倍濃豆漿模式，加量到 105g，約為 1 又 1/5 量杯 (1.2 杯)。
(註: 不同品牌或機型，請參考手冊上的豆量與水量說明)
乾黃豆表面多少都會有一些粉塵，最好先在水龍頭底下沖洗過一遍。
在此過程中，一併挑出品質不良的豆子 (黑斑、發霉、變色......)。
洗淨後再裝盒泡清水。因為黃豆會吸水，建議使用過濾水。
九陽官方建議，夏季泡 4-6 小時，冬季泡 6-8 小時。若放冰箱可比照冬季辦理，也是泡 6-8 小時。
我是用保鮮盒放在冰箱，萬一沒空馬上做，放一兩天都沒問題。
吸飽水之後的黃豆會膨脹，重量將增加 1 倍以上。
製漿前，請把盒內黃豆水全部倒掉，再一次洗豆與挑豆。
這個階段，黃豆皮特別容易脫落，但沒有必要特別挑出來丟棄。
(註:網路盛傳去皮黃豆可減少嘌呤(普林，purine)，實際上根據國立宜蘭大學食品科學系的駱教授研究室之研究，僅有約 1.7 % 的嘌呤物質存在於黃豆皮中。一般坊間所稱，去皮黃豆之嘌呤含量較低之說法，實驗證明其實減少量極為有限 (來源: 國立宜蘭大學研究報告 & Yahoo新聞)。
#2 磨豆煮豆一次完成
將洗淨之泡水黃豆放入豆漿機杯，加滿冷水(建議過濾水)到 1300 mL 刻度。
再把機器組合起來。
此機種屬於兩鍵式操作，先選擇左下角的「好豆漿」(=豆漿模式 4 選 1)，再按面板右上角的「啟動」。上排其他功能之操作，請比照辦理。
啟動之後，對應的豆漿模式指示燈，將呈現恆亮的藍色背光，表示機器已處於運轉狀態。
磨豆、煮豆會需要加熱 + 馬達運轉，這些都是全自動控制，最大耗電為 1000W。
我偏好倍濃豆漿模式，總時間大約 25 分鐘。
製作完成會有 1 分鐘長的聲響提醒，同時豆漿模式指示燈變成閃爍藍色。之後豆漿機將進入保溫模式，並於兩小時後停止保溫。
建議搭配定時器，或者手機的倒數碼表，幫你做時間提醒。
#3 濾網過濾的技巧
以往，過濾豆渣是讓人頭痛的步驟。
以下是我實際試過，相對輕鬆又實用的方法。
需要的器具為細目的大金屬濾網 1 個，兩個中型不鏽鋼鍋，還有一個 100% 純棉濾袋。
原則上，這些物品沿用家裡現成的就可以了，如果沒有，在生活百貨店都可以買得到。
作業方式是，先取其中一個空鍋，架上濾網當收集豆漿的鍋 (以下稱為豆漿鍋)。
建議購買掛耳式的過濾網，並搭配適合尺寸的鍋子，使用上將方便許多。
另一個鍋子，則用來暫存豆渣 (以下稱為豆渣鍋)。
豆漿機杯內的豆渣，亦通通倒入豆渣鍋內。
對了，豆漿機杯不要拿走! 它還有個重要任務，等於是第三個鍋子。
架上濾網，把豆漿鍋內的豆漿倒回豆漿機杯內，這樣就是第二次的過濾。
擋下來的豆渣，一樣全部倒入豆渣鍋內。
完成後，換成在空豆漿鍋架起濾網，再把豆漿機杯內的豆漿倒進去。
基本上使用一個金屬濾網就夠了，但一次兩個的過濾效率更好。
以上來回輪流做 4 到 5 次。
越做越輕鬆，絕大多數豆渣都已經被攔阻、移除。
實際上仍然還有一些最細的豆渣無法被捕捉，不過到達這個程度，已經相當足夠了。
想多做幾次過濾是沒關係的，但請記得最後一次，要倒回豆漿機杯內。
#4 棉袋過濾
先簡單沖洗一下豆漿鍋，主要是去掉鍋底豆渣。接下來，把豆漿機杯內的豆漿倒入純棉濾袋。
註:此刻豆漿的溫度仍高，請依需要隔水降溫或者等待一段時間再做。
這個步驟建議當成選用，不做也可以，因為前一個作業裡，其實已經過濾得差不多了。
棉布孔洞比金屬濾網小很多，所以可做到更細緻的過濾。然而此過程流量相當緩慢，需要小心地擠。
完成後會留下一些細豆渣。
接著，直接倒入所有集中的豆渣，準備榨出含在裡面的豆漿汁。
作業前雙手請務必清洗淨，如果有需要請戴上手扒雞手套。基本上，不需要太擔心衛生問題，因為等一下還要再煮一次。
建議將豆渣移到在濾袋中央，方便兩手同時轉動。
最後一步，把豆漿倒回豆漿機杯內。
獲得的總豆漿量大約是 1100 mL。
#5 不會沸騰溢出的妙方
在洗淨的豆漿空鍋內，放入兩到三根不鏽鋼湯匙，方式如照片的示範。
小心地把豆漿倒進去。
瓦斯爐開小火，大概煮 10 分鐘。
把豆漿加熱到沸騰的動作，用意是把黃豆的皂素去除。
根據九陽原廠 FB 的資訊，九陽豆漿機在製作豆漿的過程，將加熱到攝氏 100 度且會反覆煮沸過，所以已經可以直接喝。
我做這個動作的主要目的，是因為剛才有用手擠壓，所以透過加熱做一次消毒。另外，再次煮沸可以進一步消除皂素的疑慮。
鍋底的小氣泡將累積於不鏽鋼湯匙內，再形成大氣泡先冒出，所以可以幫我們解決瞬間過度沸騰之大量溢出的問題。
湯匙的效果不錯，原則上只要開小火，此加熱過程可不需要理會，同時間剛好可在旁邊做清洗的工作。
#6 清洗注意事項
收集到的豆渣還有許多用途，請多多利用。
豆漿機杯與機頭都會沾黏豆渣，相當難洗。
懶人版的方式，可通過機器自我洗清的功能。(註: 面板功能鍵 - 輕鬆洗)
使用原廠附送的刷子與菜瓜布，直接清洗比較快。
請儘量避免進入刀刃區域，萬一有需要得非常小心，手指至少要有兩層抹布包覆。
以上二次加熱與清洗，歷時約 15 到 20 分鐘。
#7 心得與感想
經過以上這些處理程序，豆漿的口感相當不錯，沙沙感降低很多，花的時間相當值得。
豆漿機可以幫我們做到的，為磨豆與煮豆兩件事，前後的工作仍必須仰賴人工。不過，比起用果汁機、蒸豆，以及自己顧爐火煮豆已經方便許多。
就工時成本而言，豆漿機產生一杯豆漿的費用並不低。然而，它的價值在於自己 DIY 的樂趣，而可以保證豆漿是純天然食材無添加物。
豆漿機系列之延伸閱讀
#1 九陽豆漿機怎麼選?選購指南懶人包 Joyoung機種差異在那?機種比較表規格解析 4張圖讓你簡單了解!
#2 豆漿機自製豆漿怎麼做? 如何輕鬆免濾? 事半功倍! 怎麼降低過度沸騰? 妙方 - 泡黃豆 過濾豆渣 防止煮沸溢出 (所有豆漿機都可參考)
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Title:豆漿機自製豆漿攻略懶人包 在家DIY怎麼做? 如何輕鬆過濾? 怎麼降低過度沸騰? 事半功倍的方法教學! 免濾可能嗎? 泡黃豆 過濾豆渣 防止煮沸溢出 (所有豆漿機都可參考) 示範九陽豆漿機 Joyoung DJ13M-D81SG料理奇機 Soybean Milk Maker
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