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磨刀器石工具開箱評價推薦評測 睿炘定角磨刀器Ruixin Pro全金屬版 好操作易操作 簡單的磨刀工具 粗細磨刀石可換[2019更新]   

    會認真看待磨刀這件事，完全是受到一把刀的影響 (請參考: [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀，Santoku Knife)。在此之前，我只知道磨刀可以讓刀變利變好切，但從未體驗過刀刃可以到達如此鋒利程度，套句時下網路流行語就是"一整個"大衝擊! 真是隔行如隔山，術業有專攻。

廚房並不缺磨刀石與磨刀棒，家常切菜片肉用途絕對夠了。重新認識之後，才知道家裡磨刀石其實非常粗，讓刀變比較利仍可行，但怎麼磨都很難達到「下刀輕鬆滑順」的優秀手感。真正手工磨刀技法是用 3 到 4 顆不同粗細的磨刀石，從小號數 (#300) 到高號數 (#2000)，一個階段一個階段慢慢磨。

進口的磨刀石一顆要數百元，加上角度得全程自己抓，所以選擇了比較好操作，自中國進口的「睿炘定角磨刀器」。

開箱的情況，保護還蠻簡陋的，不過東西沒壞就好。

商品到貨時是全分解狀態，尚需要簡單 DIY 組裝，以下是主體與配件團體照。

有別於之前帶有部分塑膠零件的舊版本，這個全金屬版顯然加強了耐用度，也是我選它的理由。

附帶了不同粗細的磨刀石，從小號數 (#120) 到高號數 (#1500) 共 4 條。

磨刀石帶有塑膠座(預先黏貼上去)，底座形狀為梯形設計，所以是一種卡榫固定方式。

這是磨刀器主要結構，如同底盤一般的功用。

正前方是印有 logo 的夾具件，可用於固定剪刀(垂直方向使用)。

底面的情況，該有的空孔都預留了，必要時也可以將整座磨刀器鎖於桌面或大片木板上。

金屬棒、金屬柱都需要組裝，皆採取螺紋連接。上緊方式，如同公母螺絲般互鎖。

這是垂直金屬柱，主要用途是設定磨刀角度，以及提供磨刀棒一個半固定活動軸。活動軸雖是可動式，但限制了磨刀的可移動範圍。

把垂直金屬柱鎖進底座後，再上緊蝴蝶螺絲。(照片是尚未轉緊的情況)

這是磨刀過程的主要活動組件，姑且將整個組成稱為磨刀棒，把長短兩根棒連接鎖好，再上緊蝴蝶螺絲。

手把也得裝上去，位置需要注意一下，與中間的磨刀石梯形座，應呈 180 度。

將整隻磨刀棒套入半固定活動軸內。

扣上磨刀石，便完成組裝。磨刀石座也是金屬製品，靠近手把這邊有個彈簧，鬆開或固定都靠它。一般磨刀是刀動石不動，這款則為石動刀不動，以物理學來說，兩者能產生摩擦就好，皆能產生打磨拋光效果。

所謂定角磨刀器，顧名思義就是可以固定磨刀石角度，於磨刀前調整角度並固定好 (如 20 度)，之後就能全程用同一角度進行磨刀。

運作原理是依賴機械的輔助，將磨刀的角度與活動範圍限制住，所以照著移動就可以了，簡單方便。這解決了手動磨刀技巧中，最難掌握的角度控制問題。任何人只要學會操作定角磨刀器，基本上都能輕鬆將刀磨得很鋒利。

剪刀也能磨，此時靠前面的夾具固定。 

磨一般的刀， 前面的夾具需要移到上面。 

調整好位置，放入刀子，再轉動蝴蝶螺絲壓住夾緊。

一般磨刀角度是 15 度到 20 度最為適當，調整垂直柱的半固定活動軸上下位置，便能改變角度。

最快速抓角度的方法是拿一張廣告單(任何矩形紙張)，將其中一個角(90度)，往內折一半 (變成 45 度)，再對折一次就變成 22.5 度，直接以這充當量角器。

準備進行磨刀，磨刀石是油石，理應抹些礦物油之類當潤滑，但我很怕弄得到處油膩膩的，問過賣家後他說用水替代也行。

磨刀時，建議一手同時靠在刀把與底座上，可增加穩定性。

操作磨刀棒，讓它以最大活動行程來回抽拉，幾下之後再慢慢往左或往右移動。

正確姿勢是輕鬆握柱手把且輕微加壓，這樣手與刀刃是錯開的，比較安全。(註: 建議左手同時靠在刀把與底座上)

重複來回抽拉並通過部刀刃，循環幾次後，再換另一面。 

兩面都磨好數遍後，可以用柳丁皮試切看看。接下來，需要換一個較高號數的磨刀石，重複以上動作，直到做完最高號數為止。 

磨刀的效果相當顯著，刀刃很平整。 

這是局部近攝特寫，刀刃已相當光滑平整。如需要達到更細緻的鏡面，需要另購更高號數的磨刀石。 

睿炘定角磨刀器是很容易使用的工具，熟悉之後，鈍刀都可以磨得鋒利。雖然這款是全金屬版，但材質似乎不是不銹鋼，使用後要擦乾晾乾水滴，最好是翻倒 90 度側放，比較不會積水。 

2015/12/19 20:25 更新

今晚將一把號稱日本三合鋼的水果刀，用小號數到大號數磨刀石，重新磨了一遍。 大約 15 分鐘左右，水果刀真的更鋒利了，與雙人牌三德刀的利度與順暢度不相上下。用了定角磨刀器還磨不利的刀，有可能是太鈍了，解決方式是增加磨刀時間。 

2015/12/20 17:00 更新

利用下午約1個半小時時間，連續磨了三把不銹鋼刀，都是很普通無特別標鋼材的，磨刀後的鋒利度一樣很有感。經過這幾次實作，我認為只要掌握定角磨刀器基本技巧，就能得到預期的結果，而這種穩定度正是我想要的。 

低號數磨刀石 (#120 & #320)，顆粒粗且磨損會比較快，但不易積垢。

高號數磨刀石顆粒細緻 (#600 & #1500)，是以拋光為主所以相對耐磨，若上面積了一層難洗的金屬汙垢，可用海綿搭配洗碗精輔助，比較容易去除。

延伸閱讀 - 磨刀工具開箱評測:

#2 [真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒) 

#1 [真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版) [12/20更新] 

更多開箱評測  - 雙人牌 ZWILLING/雙人國際產品 

(清單順序，新發表文章排前面)

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#2 ZWILLING 雙人牌三德刀比一比，Four Star (四星，Vier Sterne ) vs. Style

#1 雙人 ZWILLING Style 7" 三德刀 (日式廚刀，Santoku Knife)

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modified 2019/01/09