壓力鍋食譜蔬菜牛肉湯 COSTCO美國牛腱子心清燉牛肉 好事多牛腱清燉牛肉湯食譜 ZWILLING德國雙人壓力鍋示範 快鍋節能鍋食譜 42分鐘搞定[鑫部落真開箱]
42 分鐘搞定 美味蔬菜牛肉湯!
透過壓力鍋烹調蔬菜牛肉湯(或清燉牛肉湯),是省時便利的首選!
這份食譜是我喜歡的味道,各位有需要可以自行調整。
肉品是購自美式賣場 COSTCO 好事多的牛腱。(Kirkland US Choice beef heel muscle)
蔬菜牛肉湯食材清單(版本A):
(1)牛腱約 700-1000g 或自行增減,每塊橫切約 2 公分厚。
(2)中紅蘿蔔 1 根半。(或大紅蘿蔔一根)
(3)馬鈴薯 1 顆。
(4)牛蕃茄 1 顆。
(5)洋蔥 1 顆。
(6)青蔥 1 把。
(7)薑 1 小塊。
(8)蒜頭 2 顆。
(9)鹽 & 其他調味料(八角......)適量。
小學堂: 牛腱是指牛四隻腿腿部的肉,英文為 heel muscle,它們支撐起整頭牛重量,故肌肉含量高。
特色為筋肉交錯分佈,口感紮實有嚼勁。通常牛腱外圍會包覆一層筋膜,此非油脂層,料理前不需去除。講究的饕客會分前腿腱或後腿腱,但量販的通常看不太出來。
此壓力鍋是多用途的,可以直接用來煎、蒸、煮、燉,甚至油炸。
首先將洋蔥入鍋並炒到褐色程度,就能產生自然甜味。
我的蔬菜牛肉湯作法,牛肉塊為洗過不汆燙(川燙),直接放入注入熱水的鍋內。
小密技: 有些食譜會要求先汆燙煮過去血水,或切塊浸泡 1 - 2 小時,或煎炒過,或用冷水開始煮。各家方法不同但都可嘗試看看,再比較那種口味最喜歡。
廚房有台開飲機相當方便,可供應過濾後的熱開水,便利又衛生!
熱水的目的是讓牛肉表面蛋白質迅速凝固,在燉煮牛肉過程中保持肉味鮮美。
我補水也取用飲水機熱水,含食材最多就到 2/3 鍋內刻度。(註:2/3 為本壓力鍋的使用上限)
多種食材一起入鍋,實際份量可能比想像多,剛開始需要自行調整牛肉或蔬菜類的量。
建議食材先入鍋,再補滿熱水到 2/3!
熟能生巧,當調整到自己最喜歡的份量與比例,便是一份最佳食譜!
根據德國雙人壓力鍋原廠食譜,燉煮牛肉是 100 kPa (壓力 II),搭配加壓烹調時間 15 - 20 分鐘。
加壓烹調完成後,快速排氣(排壓)與正常排氣均可。
小密技: 不同品牌壓力鍋亦可參考,因為食譜中的壓力值、加壓烹調時間、排氣(降壓) ,基本上都是共通的。
過程持續中小火加熱。
當壓力顯示柱出現第 2 綠圈,開始做加壓烹調計時並轉成最小爐火。
我的蔬菜牛肉湯版本,選用的加壓烹調為 15 分鐘。
小學堂,壓力鍋內部到達壓力值後,轉小火即可維持壓力平衡並緩緩調節排氣。此階段不建議火力太大,它只會讓水蒸氣加量 & 浪費能源。
壓力調節閥會自動洩壓,讓鍋內保持在適當壓力之下。(註: 壓力設定依原廠食譜建議為 II 段 = 100 kPa)
烹飪過程中,並不會有老式快鍋嚇人的噴氣聲!
時間到馬上熄火。
再將壓力鍋移到水槽。
經過實測,想快速降壓,最推薦方式是沖水。
註: 本壓力鍋支援調節閥快速排氣檔,但湯汁可能隨蒸氣噴出來。沖水降壓會多花一點點時間,但相對溫和不會有噴濺的問題。
此降壓過程可觀察到壓力顯示柱先下降,再來是紅色安全閥完全縮回原位。
確定無壓力後,開鍋!
註:壓力鍋基本安全原則,必須確保無壓力才能開蓋。降壓方式,每家廠牌可能不同,請參考原廠說明書。
鍋內蔬菜外觀還相當明顯。
此鍋可搭配一般 22cm 鍋蓋,方便換蓋後直接端上餐桌。
我亦試過 20 分鐘的加壓烹調。
20 分版之肉塊軟嫩好咬,十分適合長輩。
但馬鈴薯加壓 20 分鐘會顯得過於鬆軟,且形狀會破碎成小塊,不是太理想。
家人普遍認為 15 分鐘版本較佳,肉塊已軟到可用筷子分開,卻保有較佳咬勁。
所以 15 分鐘與沖水排氣降壓是我實測後的最佳組合!
15 分鐘版總時間大約 42分鐘:
(1)備料與前置作業 10 分鐘。
(2)加壓前 15 分鐘。
(3)加壓烹調 15 分鐘。
(4)沖水降壓 2 分鐘。
另外,我嘗試換了其他食材也相當不錯!
蔬菜牛肉湯食材清單(版本B):
(1)牛腱約 700-1000g 或適量,每塊約 2 公分橫切。
(2)中紅蘿蔔 1 根半。(大紅蘿蔔一根)
(3)白蘿蔔 1 顆。(版本 B 與版本 A 幾乎相同,只有用白蘿蔔換馬鈴薯)
(4)蕃茄 1 顆。
(5)洋蔥 1 顆。
(6)青蔥 1 把。
(7)薑 1 小塊。
(8)蒜頭 2 顆。
(9)鹽 & 其他調味料適量。
更多開箱評測 - 雙人牌 ZWILLING/雙人國際產品
(清單順序,新發表文章排前面)
#6 ZWILLING Twin Chef 開箱評價 經典廚刀廚師系列切片刀 & 超實用雙人牌雙面抗菌砧板2入
#5 雙人 ZWILLING 三德刀開箱評測 Select星座印章 vs Style 日式廚刀 你家的第一把雙人刀 (兼談雙人玻璃保鮮盒 雙人國際砧板 磨刀器)
#4 雙人 Twin Pollux 開箱評價 雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀) 兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀
鑄鐵鍋延伸閱讀
#1 法國STAUB琺瑯鑄鐵鍋開箱 staub魚鍋及原廠陶瓷配件評價 磁性木鍋墊 櫻桃紅心型陶缽 陶瓷調味罐 圓型陶缽 & 使用鑄鐵鍋正確觀念
謝謝閱讀,Thank you! 敬請持續關注 鑫部落。鑫部落。心經營! (http://newguest88.pixnet.net/blog)
如果您喜歡這篇文章,歡迎到鑫部落粉絲團幫我們按讚(下面連結 or 左右側欄),Thank you!
合作信箱: mandy.sun@msa.hinet.net
********************************
Title:壓力鍋食譜蔬菜牛肉湯 好事多牛腱清燉牛肉湯食譜 COSTCO美國牛腱子心 ZWILLING德國雙人壓力鍋示範 快鍋節能鍋食譜 42分鐘搞定[鑫部落真開箱]
(Pixnet-1073, selection & part 2)
留言列表