法國STAUB琺瑯鑄鐵鍋開箱推薦 staub魚鍋及原廠陶瓷配件評價 史大伯燉煮烤煎炒炸多用 無水料理 使用鑄鐵鍋正確觀念 磁性木鍋墊 櫻桃紅心型陶缽 陶瓷調味罐 圓型陶缽 Cocotee French oven Dutch oven enameled cast iron[鑫部落真開箱]
享受慢活料理 為烹飪增添幸福感!
本次要開箱的廚具，是來自法國亞爾薩斯區 (Région Alsace) ，大名鼎鼎的「STAUB 魚鍋」28 cm 版本，材質為內外琺瑯鑄鐵鍋。
STAUB 是由 Francis STAUB，於 1974 年創立的品牌。雖然 STAUB 鑄鐵鍋資歷相對較年輕，卻已經發展成為世界性的領導品牌。
為方便各位讀者檢索閱讀，本文將分成多個部份說明 (現在支援文章內跳躍，請點擊目錄小標直接切換段落/Part):
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#1 包裝與配件
品牌 logo 由全小寫的 staub 與 en France 字樣 (在法國的 STAUB)，搭配總部當地吉祥物 - 送子鳥 (stork 或歐洲白鸛) 所構成。
STAUB 鑄鐵鍋第一課，盒損是正常的!
因為原廠的理念，盒子就只是運送時保護商品用的，並非當禮盒用途。盒子不包膜，或不採用第二運送外箱，都是為了環保的理由。
STAUB 在 2008 年加入德國雙人集團 (ZWILLING Group)，但品牌自主權相當高，且依然維持 Made in France。
魚鍋開箱囉!
第一層是鍋蓋，裏側可看到數十個集水釘 (lid spikes)，此為 STAUB 獨家專利設計。
鍋蓋下面就是鍋子本體。
鍋內擺了一本迷你使用者小冊《The Mini Book Care & Use》。
這款鍋為深紅色版，全名 Cocotte Du Pêcheur 28cm Grenadine。
就高度來說，本鍋具屬於淺燉鍋 (shallow cocotte)，總容量 4.65 公升。
重量方面，是一項需要適應的鑄鐵鍋特色之一。鍋子重 3.4 Kg，鍋蓋部份則為 2.1 Kg。
鍋與蓋之首次合體，馬上可了解密合度相當好，這是 STAUB 最為人稱道的精湛工藝之一。
魚鍋之命名由來，就是因為這尾魚。除了裝飾用途，它實際上是個不鏽鋼的鍋蓋握把。
國旗色的緞帶，象徵 STAUB 對自己國家的驕傲。
原廠另有出售鍋蓋頭配件，供應多種動物造型及傳統圓鈕頭 (lid knobs)，包括公雞、兔、豬、牛、魚、蝸牛、龍蝦，及多件式套組......。
沒錯! 是蝸牛! 把蝸牛鍋蓋朝 45 度角靠牆擺放，是會讓人莞爾一笑的法式幽默。
這種鍋型稱為法式燉鍋 (Cocotte) 或荷蘭鍋 (Dutch oven，直譯為荷蘭烤箱)，主特徵為帶蓋的厚壁鍋具。
此鍋的起源，是英國人於 17 世紀到荷蘭學習後，發明了砂模鑄鐵法，鍋具才從黃銅延伸到鑄鐵 (cast iron)。由於此製程本身是荷蘭的，所以做出來的鍋又叫「荷蘭鍋」。
法國人以荷蘭鍋為基礎，加上琺瑯塗層，所以變成 French oven 或稱 cocotte。
然而，時至今日這 3 個名詞是可以互換的，即 cocotte = French oven = Dutch oven，都可被中譯為「鑄鐵鍋」。
在 STAUB 陣營裡，燉鍋可細分為多種造型、顏色與尺寸，例如圓燉鍋 cocotee ronde、橢圓鍋 cocotee ovale、縮小版的 mini cocotte、特殊造型之豬鍋、南瓜鍋......。
雙耳在琺瑯加工後，呈現精緻的外觀。難怪漂亮的 STAUB 鑄鐵鍋，會默默地在餐桌上訴說著幸福家庭的故事。
深紅版之法文 Grenadine，是指紅石榴的顏色，近看真是美麗耀眼!
盒內附有塑膠腳墊，可插在鍋緣處。它們可當平日收納時之緩衝，並提供一個透氣、通風隙縫。
魚鍋採用圓弧鍋底設計。
#2 磁性木鍋墊
這 Part 主角為磁性木鍋墊 (Dessous de plat aimanté, Magnetic trivet)，但鍋體的介紹還會延續，兩者將一起出現。
鍋蓋裏側的集水釘，原文 lid spikes (直譯的意思 = 鍋蓋小突起)。集水釘可讓水蒸汽化為水滴再流回食材本身，有效保留水份不流失。優點是不用一直加水，也不必擔心乾燒。換言之，可以利用 STAUB 鍋做無水料理。
此磁性木鍋墊為 23 cm，它表面是賞心悅目的天然櫸木紋路，內部有一片磁鐵。
請注意內部磁鐵片的方向性，使用時需要讓木鍋墊的 STAUB 字樣朝上。
鍋的裡面經過上色與高溫燒製，成品為沈穩的黑色霧面琺瑯。
琺瑯主要任務是保護包覆在裡面的鑄鐵，所以可延長鍋子的耐用度。而且，它不易沾附食物氣味與顏色，並讓表面好清洗。
磁性木鍋墊可以穩穩地吸附在鍋底，真是一個聰明的好點子!
小密技，建議不要急著撕開這片說明紙，貼底下不影響美觀，而且正反面容易辨識。
磁性木鍋墊之使用注意事項:
(1)耐熱 200°C。
(2)不適用烤箱。
(3)不可水洗，也不可放洗碗機。
(4)注意磁性干擾 (機械錶，3C 物品......)。
(5)不是切菜砧板。
這個角度，可以看到魚鍋的圓弧鍋底造型。
法國人在藝術方面確實有一套，連鍋底也美。
料理完成時，可直接連木盤一起端上餐桌，從此不再手忙腳亂，超實用的好物!
鑄鐵鍋相當於一整塊的鐵，全部都會導熱，隔熱手套或抹布絕不可少!
#3 超美 STAUB 陶瓷小物
這三個陶瓷小物，頓時讓餐桌增色不少!
共通特點，基本上它們全都是陶瓷食物容器，可相容烤箱、蒸籠、微波爐(水波爐)、冰箱/冷凍庫，但不可用於明火的瓦斯爐加熱。
溫度範圍 -20 °C 到 300 °C。
手工製作的 10 cm 迷你版 Cocotte 造型，此色稱櫻桃紅 (Cherry)。
重量 400g，容量 200ml。
Spikes 也有模擬出來!
鍋底的樣子。
用這當食器，一出場真的會讓人開心!
心型陶缽。
重量 400g，大約 10 cm，容量 200ml。
無敵討喜!
這已經是求婚祕密武器了!
STAUB 也有做真實版心型鑄鐵鍋 (Heart Cocotte)，它尺寸放大且會多出雙耳 (把手)。
迷你版超 cute!
以功用性來看，這組可當調味罐，例如糖、鹽類，還附一隻專用陶瓷舀匙!
尺寸 9 * 10 cm，容量 250 ml 。
目前 Momo 特價中，一次買 2 個不到 NTD1000，超優惠。
小密技，如果有需要，它也可以進烤箱、微波爐。
#4 使用前的準備
根據 STAUB 使用手冊，琺瑯鑄鐵鍋不需要開鍋程序，用溫水清洗後便可直接使用!
網路上的鑄鐵鍋資訊很多，很可惜幾乎都是複製貼上，沒有再查證。
琺瑯鑄鐵鍋與一般鑄鐵鍋(無琺瑯製程)，使用前準備程序是不一樣的。後者需要上食用油後加熱，然而琺瑯鑄鐵鍋並不需要。曾經有用戶滿心歡喜帶回琺瑯鑄鐵鍋，卻參考到一般鑄鐵鍋開鍋方法，因不熟悉導致燒焦。幸好只是表面，還有機會救回來。
小密技，使用魚鍋需要小火預熱，之後再開中火，最大火力永遠不要超過底盤大小。
有些婆婆媽媽不知道為什麼，喜歡卯起來開大火猛燒，且永遠都一個招式。我猜想是傳統阿嬤生鐵鍋的遺毒，就是那種常常會生鏽的鑊。
家裡如果有這樣長輩，千萬不要給她們用。理由很簡單，因為改變機會太小! (註: 並非歧視言論，這是我親身的慘痛經驗。不論給什麼鍋，長輩都一律當生鐵鍋用，已經好幾個鍋都因此提早報銷。無須鐵嘴，痛過你就知道)
真的! 寶貴的魚鍋給自己用就好了，以策安全!
#5 我的第一道 STAUB 料理
因為疫情關係，家裡辦了母親節火鍋聚餐，所以趁機秀了一下魚鍋。
在魚鍋加持下，火鍋變得貴氣又美味。(這只是部份食材，拍定裝照專用的)
用在火鍋，魚鍋有兩個優點:
(1)可以用 IH 爐 (電磁爐)。
(2)蓄熱能力好，保溫性優秀 (請加蓋)。
小密技，為了解決 IH 爐熱值不足問題，不妨在瓦斯爐先滾過，再端到 IH 爐慢慢涮。
#6 無水料理 - 烤地瓜燜地瓜
STAUB 鍋子還有一個特色，稱為無水料理。
家裡有幾個現成的紫色地瓜，正好用來做下午茶點心。
蕃薯刷洗過後，就可以直接入鍋。
小密技，請用小火，轉到底最小那種。如果不清楚，請對照米粒尺寸。意思說每一個出火口的火苗就跟米粒大小一般。
大約 30 分鐘開蓋觀察，鍋蓋裏側的集水釘果真有作用，且收集到不少水份!
這些都是蕃薯本身的水份，因為沒有倒入任何一滴水!
換言之，水蒸氣變成水就因自身重力滴下去，如同下雨一樣，再不斷循環。
蕃薯的水份回流給自己，有效保持食材溼潤!
完成了!
最神奇的是，蕃薯接觸鍋子的那一面皮，完全沒有焦黑。
一次就成功!
口感介於烤地瓜與蒸地瓜之間，鬆軟好吃!
欲達到最佳狀態，還需要多做幾次。
#7 煎蛋沾不沾?
鑄鐵鍋號稱萬用鍋，煮、炒、炸、燉，樣樣都行。若有需要，魚鍋亦能整鍋連蓋推入烤箱內。
煎蛋有三要素:
(1)油量不能太少 (不能跟不沾鍋的用量比)。
(2)用高溫食用油。
(3)鍋中心點的溫度，要 180 °C 以上。
一般可用灑水觀察法，能看到圓水滴滾動就代表溫度到了。
本次想精確測試，所以請出測溫槍。
鍋心溫度 133.2 °C。
同一時間，邊緣部份的溫度是 96.7 °C。
後面多測了幾次，也是鍋心與邊緣有溫差，而且升溫緩慢 (因為只開小火)。
好像比預期慢?
其實鐵的導熱相當快，鑄鐵也一樣。除了金屬性質以外，厚薄亦會左右熱能傳遞。小火 + 加上重達 5.5 Kg 一塊鐵，熱之分佈顯然需要時間，對吧? 這是合理的。
只要達到溫度，鑄鐵鍋之蓄熱保溫能力是相當卓越的!
還是持續用小火，加熱到 200 °C 沒關係，此油發煙點在 230 °C (瓶身會寫)。
因為冬天室溫或冰箱的蛋打下去，會讓鍋面溫度驟降，可能就黏鍋了。
如果你用的蛋已經先拿到冰箱外升溫，鍋面溫度用 180 °C 即可。(註: 請自行測試觀察並微調)
低溫油如亞麻子油是涼拌燉煮用的，並不適合煎、炸。
常見的大豆油，花生油，有精煉或沒精鍊之程度有差，冒煙點範圍在 160 °C 與 236 °C 之間。所以不能只憑油品大分類，應該看廠商在瓶身怎麼標示發煙點。
鍋鏟方面，選擇原則如下:
(1)第一順位是木鏟或矽膠鏟 (300 °C 以上版本)。鍋鏟欲用於鑄鐵鍋，需要具備耐高溫能力。
(2)臨時使用，一般矽膠鏟 (220 到 260 °C) 或不沾鍋鏟 (230 °C) 也可用，只要在烹飪在安全溫度範圍下都可。
鑄鐵鍋與不沾鍋之使用條件大不同，不沾鍋基本上不會加溫超過 180 °C，所以搭配 230 °C 版不沾鍋鏟一定夠用。
小密技，矽膠鏟與不沾鍋鏟都有最高溫建議，請務必認明規格標示，以免買錯。
鑄鐵鍋的鍋溫使用範圍高，為了容錯防呆，所以需要一把耐高溫的鏟。家裡有婆婆媽媽的，沒有其他選擇，一定是準備木鏟!
鑄鐵鍋蓄熱佳，即使熄火後還有熱度能持續煎蛋!
根據以上實測，我的結論為，煎蛋在魚鍋確實可以實現不沾。家人評價煎出的荷包蛋口感較酥，不過此法相對耗時費工，太辛苦了，而且油量不少。
#8 鑄鐵鍋溫度變化測試
鑄鐵鍋的一個常識，烹飪完要讓它自然降溫 30 分鐘。
這是對的，因為它蓄熱強、厚重用料讓熱能散發慢，因次此過程會比一般鍋來得久。
開蓋放在一邊 (未開火之爐架也可)，大約 15 分鐘後，實測值從剛剛的 139.9 °C 降到 61 °C。(室溫約 32 °C)。
同時間雙耳溫度也有 50.2 °C。
小密技，拿取鑄鐵鍋，一定要建立一個安全觀念，寧可戴套也不要不戴套。
別想歪，是隔熱手套啦!
大約 30 分鐘，溫度已降到 32.6 °C，落在安全範圍了。
自然降溫就好，千萬不要用水龍頭冷水強制降溫，這是 NG 行為!
#9 清潔保養
原廠小冊建議，使用溫水洗鍋。如果有飲水機，此過程將便利許多。
只要溫水可以處理洗清，就不用另外加清潔劑。如須添加，請用中性洗劑，搭配軟布海綿等。
其他日常保養妙用好招與 NG 行為:
(1)難洗髒污從輕微程度到嚴重程度，可泡溫水、加溫水後到爐上加熱，或加上食品級小蘇打粉一起煮。
(2)用廚房紙巾/乾淨布徹底擦乾後，再做收納。
(3)禁用菜瓜布、硬刷或鐵刷。
(4)鍋蓋頭可能隨使用次數而鬆脫，這是正常的，請重新鎖緊螺絲便可。
小密技，洗完再用高溫熱水沖一次，晃幾次後把水倒掉，將有利乾燥。原理是熱水會對鍋面加熱，反過來讓剩餘水滴加速蒸發!
可不可以把魚鍋放進洗碗機內呢?
盒上的標示說可以! (註: Lave-Vaisselle 法文的洗碗機)
不過，原廠原文說明有註解，STAUB 琺瑯鑄鐵鍋雖可用洗碗機清潔，但不建議常常用 (but regular dishwasher use is not recommended)。
另一知名 LC 牌的鑄鐵鍋，我也去參考了，指南說可以用洗碗機，無害且不影響鍋具性能。不過常用可能會影響琺瑯色澤 (constant dishwashing may lead to some dulling of the enamel finish. This is not harmful and will not impair performance)。
台灣雙人公司貨的外箱說明，直接不建議用洗碗機。因為不能確定洗碗機洗劑性質，或是否會對琺瑯造成影響。
到底可不可以用?
我實際把魚鍋送進洗碗機，清洗後 OK 並無大礙。但發現數個狀況，因魚鍋相當沉重，擺放頗吃力，洗籃不好推，且輪子容易脫落。
評估之後，用溫/熱水手洗反而比較簡單乾脆。
剛剛介紹過的三種陶瓷小物，就沒任何疑慮了，有洗碗機的人家請儘量用起來。
#f 心得與感想
這幾天用 STAUB 魚鍋的感想，覺得它極適合慢活烹飪，因為節奏比較緩，所以有時間去享受做料理的過程。
需要適應的地方:
(1)鍋相對重，取放都要注意。(全重 5.5 Kg，光鍋蓋部份重 2.1 Kg)
(2)適合小火到中火的烹飪。
(3)具有不沾效果，但物理方式比較費時耗工，用油需求也大。 (為了避免不沾鍋層，卻吃進更多的油，這樣會比較健康嗎?)
覺得喜歡的地方:
(1)燉烤煮煎炒炸都支援。
(2)可以無水料理，這部份能增加許多料理的新樂趣。
(3)除了微波爐以外，所有爐具都適用，通用性極廣。
(4)視覺上賞心悅目，為料理增添一味幸福調味料。
有人說這鍋子可以當傳家之寶，它的確可經久耐用。
但如果你只為了這理由而買 STAUB，請忘了這件事! 因為你家小孩長大後會怎麼做菜，你無法預估。看看你自己就好， 你會想繼承家裡的那只阿嬤生鐵鍋嗎?
唯有熱愛烹飪，自己真心喜歡，STAUB 琺瑯鑄鐵鍋才會成為你最棒的選擇!
好消息! STAUB 原廠贊助魚鍋套餐!
讀者專屬優惠直達車: 【法國 staub 特別商品組合】公司貨 - 魚鍋 + 原廠配件 (萬一網頁失效，請告訴我們，將向原廠了解是否有新活動。 Thank you!)
小提醒:
(1)魚鍋套餐 = 法國製 28 cm 魚鍋 *1 + 陶瓷長方盤 36 * 14cm-櫻桃紅 *1 ＋圓型陶缽 10cm-櫻桃紅 *1 (配件/顏色也許會變更，將以等值商品替代，實際套餐內容請以網頁為準)
(2)魚鍋兩色可二選一: 深紅色 (本文開箱主角) 或深藍色。
(3)商品由原廠接單、出貨、保固。100% 台灣公司貨，消費者可放心!
(4)萬一網頁失效或下架，就是優惠已結束，歡迎通知我們幫你跟原廠再爭取看看!
鑄鐵鍋延伸閱讀
#1 法國STAUB琺瑯鑄鐵鍋開箱 staub魚鍋及原廠陶瓷配件評價 磁性木鍋墊 櫻桃紅心型陶缽 陶瓷調味罐 圓型陶缽 & 使用鑄鐵鍋正確觀念
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Title:法國STAUB琺瑯鑄鐵鍋開箱推薦 staub魚鍋及原廠陶瓷配件評價 史大伯燉煮烤煎炒炸多用 無水料理 使用鑄鐵鍋正確觀念 磁性木鍋墊 櫻桃紅心型陶缽 陶瓷調味罐 圓型陶缽 Cocotee French oven Dutch oven enameled cast iron[鑫部落真開箱]
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2020/5/27 pv=267
2021/7/12 08:26 pv=4237 (before Tefal 6-in-1)
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