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    「第一次想入手德國雙人刀，不知道該選那一把?」如果你有類似困擾，本篇文章將可提供一些參考指引。

 

此次要介紹的雙人牌刀具商品，是專為入門者而設計的「TWIN Point S五件式櫸木刀座組」。

 

它屬於套餐式包裝，原廠預先幫消費者挑選了四款最實用的刀具，並且搭配好桌上型刀座。

 

為方便各位讀者檢索閱讀，文章分成 8 個小段落:

 

Part 1 開箱與內容物
Part 2 設計細節
Part 3 握刀與操作
Part 4 刀座與刀
Part 5 蔬果刀示範(水果)
Part 6 廚房剪示範(海鮮)
Part 7 混合使用範例(大鯛魚)
Part 8 感想

 

Part 1 開箱與內容物

 

商品是由 Momo 寄送過來，現在透過購物網買東西真的好方便。

 

箱體側面，印刷了雙人牌 logo 的演變過程。

 

 

開箱囉!

 

最上面是防潮紙與中文說明書。

 

它們底下有兩個紙盒，連同填充材緊密地靠在一起。

 

  

長條狀的紙盒裡面，放置了四種刀具。

 

每把刀都有單獨紙套做誤觸防割保護，並被緩衝用的白波浪紙包覆著。

 

 

TWIN Point S 四款刀具，包括蔬果刀、中式片刀、日式廚刀與廚房剪。 

 

友情擔任背景的是，雙人牌中型與大型雙面抗菌砧板。(這是相關產品，並不在套餐內，但建議網購時一起下單)

 

 

另一個更大的紙盒，裡面是個刀座。

 

 

 

Part 2 設計細節

 

刀座線條雖簡單，外觀卻相當優雅。

 

正面之底部，可看見黑底版雙人 logo。

 

 

四個槽孔，為套餐內的四種刀具量身訂做。

 

  

逆時針旋轉 90 度之側面。

 

 

槽孔屬於長扁平之對稱造型。

 

 

背面的情況。

 

 

底部有四個橡皮腳墊，具備防滑效果，並避免與流理台直接摩擦或接觸到水。

 

 

原廠多國語言說明書。

 

 

中文版說明書，提供各種刀具的用途說明。

 

這類資訊不容易找到，是相當好的參考。

 

 

最重要的，裡面有日常保養、磨刀、清潔......，各種提醒與注意事項。

 

 

中式片刀 (型號：32859-180)，刀刃長 18cm，全長 30.5cm，重量 260g。

 

根據雙人刀的編號慣例，末 3 碼數字就是刀刃長 (mm)。

 

 

日式廚刀 (型號：32857-180)，刀刃長 18cm，全長 30.5 cm，重量 115g。

 

這種刀型的另一個名稱，是赫赫有名的「三德刀」，屬於廣用型刀具。

 

 

蔬果刀 (32850-080)，刀刃長 8 cm，全長 18 cm，重量 26g。

 

 

雙人牌廚房剪 (型號：41371-010)，刀刃 9cm，握柄 11cm，全長 20cm，重量 88g。

 

中間的大鋸齒，其實是個多用途夾具，可用來打開核桃殼，或轉開瓶蓋......。

 

 

 

Part 3 握刀與操作

 

這把中式片刀重 260g，握起來確實比較沉，甚至比鍛造的雙人四星主廚刀還重。

 

它無疑是套餐中最大的一把，重量讓切割力也最強大。

 

TWIN Point S 雙人刀屬於壓版刀，同製程各系列差異只在握把設計的變化，但高碳鋼材料都是一樣的。

 

雙人不鏽鋼為獨家特殊配方，而且鋼材一律由德國進口。即使刀具是德國本土以外分公司的製品，仍能保有最佳品質。

 

 

拿刀的方式，以舒適、持握穩固，及操作順手為大原則。

 

TWIN Point S 的刀柄屬於扁平+幾何曲線，且貼合了手指造型，操作起來相當輕快。

 

刀身上有一個 FRIODUR 標示，它是指專利的冷鍛硬化製程。經過處理後，刀子性能大為提昇，兼具堅硬、銳利、耐用與防鏽。

 

 

蔬果刀之刀刃長只有 8 公分，其長處在挖果核或雕刻食材之類的處理。

 

照片中，拇指與食指握在刀柄上，這是標準的安全握法。

 

 

第一次張開剪刀，立即能感受到極佳的刀刃密合度，但開合操作相當滑順細緻。

 

 

雙人原廠在不容易注意的地方也下了功夫，這把剪刀還有意想不到的巧妙設計。

 

剪刀刃上的密集微小鋸齒，有助於"咬住"食材，減少打滑現象。

 

已為各位拍好特寫，透過照片就可一覽究竟，切勿用手觸摸，以免不慎割傷!

 

 

此剪刀相當容易使用，但仍有一些注意事項，請避免以下的行為:

 

(1)日常使用絕對不可以重摔、跌落地上。

(2)不可以剪骨頭，鐵絲或類似堅硬物。

(3)無法磨刀。

(4)不可以做拆解。

 

其實這把刀的好用關鍵就在密合度，維持住就能享受長久性能。

 

(註: 刀子上的標示，Rostfrei = 德文之不生鏽; Inox = 法文之不生鏽)

 

 

 

Part 4 刀座與刀

  

本套餐之刀座為實木製品，材質為櫸木。

 

 

櫸木具備多種特性，包括強韌耐磨，吸水性小，抗腐性高，乾燥後不易變形與裂開......。

 

 

刀子有個家，使用、收納都方便!

 

 

刀座採半開放式設計，透氣性良好。

 

 

刀座並非滴水架，所有刀子都必須晾乾後，才收納到刀座內。

 

另外，刀座不可以水洗、日曬、靠近瓦斯爐、水龍頭......，以免木頭變質發黴。

 

 

 

Part 5 蔬果刀示範(水果)

 

如果有需要，拇指與食指也可扶在蔬果刀之刀背附近，將可獲得更精確之刀尖控制。

 

 

刀子雖小，但一樣繼承了雙人牌一貫的銳利度。

 

 

這把 8cm 蔬果刀用來削皮不是問題，但此類作業有更適合的工具，推薦用雙人刨刀，效率更高! 

 

 

 

不過，想處理水果蒂頭或果核，它最為稱職!

 

 

 

Part 6 廚房剪示範(海鮮)

 

這一尾是黑毛(瓜子鱲)。

 

廚房剪是主角，三德刀則擔任助攻。

 

 

去鱗片之後，直接剪開肚子去內臟。

 

 

這魚不大，它骨頭其實是可以被剪開的，但這樣做就 NG 了。

 

我當然不能違反 SOP，做出錯誤示範。建議作法是，上下以魚骨為界各剪一刀，再把魚頭折斷!

 

去魚鰓作業過程，廚房剪用起來相當靈活便利，比刀子好操作。

 

 

  

接下來就用三德刀， 繼續做三片式剖片處理。

 

如果是餐前準備，還沒有要馬上料理，抹點鹽放入雙人牌 Gusto 玻璃保鮮盒，再進冰箱將是最佳保存方式。

 

這樣可以保鮮，也不會造成氣味的影響。

 

(註: 更多 Gusto 玻璃保鮮盒訊息，請參考這一篇之 Part 5 - "Gusto 玻璃保鮮盒" (請點擊))

 

 

智利天使紅蝦，近期知名度相當高的海鮮品項。

 

欲去除蝦頭與蝦尾的尖刺、觸鬚，廚房剪最為方便，格外順手。

 

蝦殼的硬度與厚度，對廚房剪來說是 OK 的。

 

處理天使紅蝦的密技為，在冷凍狀態就直接剪尖刺，於退冰二分之一左右，剪開蝦子背殼去除沙腸。

 

 

 

Part 7 混合使用範例(大鯛魚)

 

這麼大隻的鯛魚沒辦法整尾料理，只能切成魚片。

 

 

建議先用廚房剪把魚鰭，以及尖刺的部份儘量都去除掉。

 

為了不對廚房剪造成損傷，太粗的鰭骨，只要剪斷一半或較細的尖端就可以了。

 

如何判斷? 沒辦法順暢地剪下去的，就不要下猛力硬剪了。

 

做完這些處理，之後的刮除魚鱗過程，就不會被刺到。

 

 

去鱗片之後，直接剪開肚子拿掉內臟、魚鰓。

 

去魚鰓過程需要特別注意，因為裡面會有一些刺狀物。建議戴手套，並儘量用廚房剪做處理。

 

 

大魚魚肚比較深，所以搭配中式片刀進行深度切割。

 

 

一般切魚片的步驟，會先切掉魚頭，再從魚背或魚腹入刀。之後，以貼近魚骨方式，單方向劃線，逐漸將魚肉分離。

 

為了保鮮，本次魚身還沒有完全解凍就做分割處理。

 

此時，使用厚重一點的中式片刀較為吃香，可以順暢地推進。

 

 

到達魚頭附近，再用三德刀邊刺邊切，就能取下第一片魚片。

 

 

將魚翻面後比照辦理，取得第二片魚片。

 

兩面已去肉的魚骨，直接用手折斷就可分成小塊(要戴手套)，它們可以與魚頭一起煮湯。

 

將魚片分切小塊，就可保存或料理了。

 

成功完成任務!

 

 

 

Part 8 感想

 

我自己原本不太愛用中式片刀，因為有先入為主的印象，覺得操作不太靈活。不過，在這次大鯛魚處理過程中，發現了它的優點。

 

其實每把刀都有其獨特之處，就看你願不願意嘗試看看。

 

另外，中式片刀是長輩最習慣的刀款，選這組套餐 5 件組，等於有考慮到他們的需要。

 

一般鐵刀容易生鏽又鈍得快，現在看起來，既不衛生也不好用。

 

就手感與重量來說，TWIN Point S 比右邊的 Twin Pollux 更接近鐵刀。不過兩把雙人刀各有所長，都適合替代傳統鐵刀。

 

(註: 雙人 Twin Pollux 開箱評價 (請點擊))

 

 

雙人牌廚房剪的好用順暢，讓我印象深刻。

 

一般料理剪刀有何缺點? 因為兩片刀刃空隙太太，容易造成晃動搖擺。

 

 

雙人牌廚房剪密合度高，力量可以順暢地傳遞出去。

 

刀刃上的小鋸齒，進一步讓食材無法滑動，操作起來就是特別順手、好剪! 

 

 

三德刀與蔬果刀都是經典不敗刀款，廚房的日常切割作業，都可以靠它們來輕鬆完成。(關於雙人三德刀的開箱，歡迎點擊參考這一篇。裡面兩款屬於不同的兄弟系列，但刀刃部份是完全一樣的(請點擊)))

 

刀具收納向來都是頭痛的事，刀架的方案不在少數，不過刀座是最單純的。

 

若料理台空間夠可直接放桌上，既方便也會是不錯的擺設。它有還可移動優點，必要時可整座搬進櫥櫃內。

 

實際使用之後，我認為這組相當實用，每一個項目都能滿足現代廚房之刀具需求，是高 CP 值商品。

 

重複一次文章開頭的問題，「第一次想入手德國雙人刀，不知道該選那一把?」

 

此刻各位讀者應該會有想法了，「TWIN Point S五件式櫸木刀座組」就是一個很不錯的解答。買回家， 打開直接用，立即享受高品質刀具!

  

 

更多開箱評測  - 雙人牌 ZWILLING/雙人國際產品 

(清單順序，新發表文章排前面)

 

#7 雙人牌 TWIN Point S五件式櫸木刀座組開箱評價(請點擊)

 

#6 ZWILLING Twin Chef 開箱評價 經典廚刀廚師系列切片刀 & 超實用雙人牌雙面抗菌砧板2入(M+L)(請點擊)

 

#5 雙人 ZWILLING 三德刀開箱評測 Select星座印章 vs Style 日式廚刀 你家的第一把雙人刀 (兼談雙人玻璃保鮮盒 雙人國際砧板 磨刀器)(請點擊)

 

#4 雙人 Twin Pollux 開箱評價 雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀) 兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀(請點擊)

 

#3 WILLING 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's(請點擊)

 

#2 ZWILLING 雙人牌三德刀比一比，Four Star (四星，Vier Sterne ) vs. Style(請點擊)

 

#1 雙人 ZWILLING Style 7" 三德刀 (日式廚刀，Santoku Knife)(請點擊)

 

 

延伸閱讀 - 磨刀工具開箱評測:

#2 [真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒)(請點擊) 

 

#1 [真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版) [12/20更新](請點擊) 

 

 

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