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雙人牌ZWILLING三德刀開箱評價推薦評測 Select星座印章 vs Style 日式廚刀Santoku Knife 你家的第一把雙人刀 實用多功能刀具(兼談雙人玻璃保鮮盒 雙人國際砧板 磨刀器)[真開箱]

 

    本次要開箱評測兩把德國雙人牌三德刀，第一把是 Select，另一把為 Style。其中，Style 算二訪了 (第二次開箱)，此次現身目的是與 Select 同場較勁，並提供我第一把 Style 於 2015/11 開箱後到今天的感想。

 

為方便各位讀者檢索閱讀，文章分成 7 個小段落:

 

Part 1 包裝與開箱
Part 2 設計細節 
Part 3 新刀與一千天的刀比一比 
Part 4 基本操作
Part 5 實際使用
Part 6 清潔保養
Part 7 感想

 

Part 1 包裝與開箱

 

雙人家族產品合照，主角 Select 與 Style 在最底下。

 

配角為 3 種雙人 Gusto 系列耐熱玻璃保鮮盒，加上雙人國際抗菌砧板。

 

 

雖然 Select 與 Style 的包裝不太一樣，但同屬簡單大方風格，且家族設計元素是一致的。

 

背景為雙人國際砧板 S 款。

 

(註: 坊間民眾因 logo 而俗稱"單人牌"，但它實際屬於同一集團下之兄弟牌子  J. A. Henckels International，中文正式名稱為「德國雙人國際」，為中價位品牌定位並主打物超所值。)

 

 

Select 為泡殼密封 (型號 38687-180)， Style 採用盒裝方式 (型號 32427-181)。

 

盒底為刀具規格與注意事項。

 

 

緩衝材料提供適當保護。

 

下方中央為 Select 的專屬配件 - 一個星座印章(星座標誌尾蓋)，可為刀具增添個人色彩。

 

 

 

Part 2 設計細節 

 

這種刀型稱為三德刀 (Santoku Knife)，料理界也叫做日式廚刀，其原始設計來自於日本，起源可追溯到明治維新時代。

 

日文「三徳」的原意是指三種用途，可輕鬆處理魚、肉、蔬菜......。而且，不論切片、切丁、切絲與剁碎都好用，所以它受到民眾廣泛喜愛，實際上被當成一種廚房常備萬用刀。

 

 

Select 與 Style 同屬壓版刀 (stamped knives)，兩者的不鏽鋼並無差異。雙人高碳鋼為獨家特殊配方，而且鋼材一律由德國輸出。

 

這點相當關鍵，即使刀具是德國本土以外分公司的製品，仍能保有最佳品質。

 

製刀時會經過雙人 FRIODUR 處理程序，一種專利的冷鍛硬化製程，它讓 Select 與 Style 擁有多重優良特性，堅硬、銳利、耐用與防鏽。

 

  

三德刀的外觀特色是羊蹄形刀尖 (sheepsfoot blade)，它具備幾乎筆直的刀刃，刀背至前端以曲線方式圓滑延伸，刀尖位於刀身底部。三德刀前端無刃面且相對不尖銳，正面刺穿威脅低，所以安全性比細尖頭的刀高。

 

Style 與 Select 同屬於三德刀樣式，但兩者刀刃的外觀差異能被一眼看出。照片中刀的這一面無任何文字印刷，所以可看得更清楚，最明顯不同處是刀尖與刀跟。

 

Select 連刀柄全長 31.5cm，刀刃 19.5cm，淨重 136g。

 

Style 全長 30.5 cm，刀刃長度 7" (18 公分)，重約 120g。

 

 

其實  Select 是德國雙人與義大利設計師 Matteo Thun 的聯名設計產品，他的作品涵蓋建築物、室內設計、家具......，以及包括餐廚具在內的商品。

 

 

兩把刀之刀柄構造明顯不一樣。

 

Style 有一個固定式銀色雙人 logo。

 

 

Style 刀柄上面有一些 3D 曲面與造型，可配合手指持握及導引。

 

Select 則是直柄設計，洋溢著日本刀的味道。刀柄前端的金屬套環，兼具補強與修飾效果，且為質感加分。

 

 

Select 的尾蓋屬於可動式，預設標準品為雙人 logo 版本。

 

 

換上專屬尾蓋，在小地方不經意地露出個人色彩。

 

星座配件有 12 種，請購買時注意一下。

  

 

 

Part 3 新刀舊刀比一比 

 

照片上面那把，是歷經三個寒暑考驗的 Style，底下則為剛開箱的新刀。

 

除了日常使用痕跡，刀子的整體狀態依然良好。

 

 

一把刀三年多幾乎天天用，還能保持銳利度，真的讓我印象深刻!

 

當然，這把 Style 還是有做簡單的保養，但只是不定期以磨刀棒刷個幾下。

 

雙人牌刀身上都可看到格狀小矩陣，而且新舊兩把刀是不一樣的。這裡面暗藏了廠方編碼，可能是批號、製造地點，或年月份......。不過，Zwilling 並沒有對外公佈詳細資料。

 

 

Select 與四星主廚刀 (Zwilling Four Star Chef's Knife or VIER STERNE)。 

 

Select 與主廚刀排排坐，第一眼就可看出，兩刀刀頭明顯長得不一樣。

 

 

兩者的刀跟處也不同，Select 是尖銳式，能用來挖果核。

 

4 星畢竟是專業刀具等級，它是由刀胚開始鍛造，本身相當厚實，且具備全護手(刀肩)設計。

 

 

 

Part 4 基本操作

 

基本上拿刀的方式，以舒適、操作順手，及持握穩固性為大原則。

 

Style 的刀柄屬於扁平+幾何曲線，且貼合了手指造型，操作起來相當輕快。

 

 

Select 的刀柄線條比較簡單，帶給人直來直往的感覺，但基本上屬於桿狀設計。

 

雖然這把刀只多了約 15g 的重量，但我拿起來的感覺，卻多了一分平衡感。

 

實際上握感因人而異，沒有絕對，最能符合自己喜好或習慣方式就是最好的。

 

 

 

Part 5 實際使用 

 

外觀方面，Select 顯得修長一些，整體造型更為俐落有型。坦白說，它輪廓線條的確比較耐看，畢竟有名設計師的加持。

 

本照片背景為雙人牌 Gusto 系列玻璃保鮮盒，產品容量選項從 500 ml 到 1400 ml 都有。

 

 

食材於切塊、切片或切絲後，如果不馬上用，先裝進保鮮盒再推入冰箱保存，將是最佳選項。

 

照片中出現的保鮮盒，為雙人牌圓形款 600 ml (型號 39506-003)。

 

此外，雙人國際抗菌砧板 (示範: S 尺寸 310 * 215 * 9 mm，重量 550g，型號 11575-100)，是搭配雙人刀的絕佳好物。

 

雙人牌砧板比一般產品厚實，表面突狀顆粒與底部 4 腳墊，實現上下防滑機能，幫消費者提高用刀之安全性。

 

 

高硼矽玻璃製品兼具耐高溫與絕佳透明感，可清楚辨識內容物。密封上蓋，能有效防止冰箱之內外氣味混雜。

 

最高耐熱溫度達到攝氏 280 度，可用於烤箱。耐凍為 -18 度 C，推入一般家用冷凍庫不成問題。

 

  

 

使用 Style 切蕃茄，剖半過程似乎沒有阻力。

 

切塊的蕃茄，置於 Gusto 方形款保鮮盒，容量 500 ml (型號 39506-005)。

  

 

下刀一氣呵成，順暢無比!

 

 

葡萄柚屬於外皮比較厚的水果，然而對 Select 來說，完全不是障礙。

 

 

Select 刀柄防滑效果佳，Style 也是。能穩固持刀，便可精確傳遞下切力道，且能保障操作之安全性。

 

迅速俐落，切口整齊!

 

 

米血糕屬於紮實、密度高的食材。

 

 

銳利的 Select，下刀時格外有信心。

 

搭配 Gusto 保鮮盒，準備放冰箱暫存，此為 1100 ml 方形款(型號 39506-006)。

 

 

滑順平整的斷面。

 

 

 

Part 6 清潔保養

 

雙人刀之日常保養，請避免裸手接觸刀刃，一定要用布巾包住擦拭，才可防止割傷風險。清洗時請配合中性洗潔劑，協助去除油污。

 

雙人牌刀具的防鏽效果卓越，洗完直接滴水晾乾就可。剛剛示範的那把，實際用了 3 年多的 Style 刀，完全見不到任何生鏽跡象。

 

刀子用久有可能變鈍，雖然表面不易看出，但多種原因都將導致刀刃徧移或捲曲，其結果就是手感差、變得難切。

 

解決之道是透過磨刀棒或磨刀器處理，照片中的雙人國際磨刀器 HI ELEMENTS Knife Sharperer (編號 13940-100)，使用起來最安全、簡便!

  

 

一手握住把手，另一手將刀放入滾輪內，刀刃不必刻意下壓，自然往後拉動即可(註:不分左右手，皆能輕鬆操作)。粗磨 (I 槽位) 與細磨 (II 槽位) 各做一遍，馬上就可銳利如新!

 

這款雙人國際產品，男女老少通用(未成年者請務必在旁監護)，且適用大多數廚刀。不過有幾種特殊造型刀具不相容，例如剪刀、鋸齒刀類(麵包刀)、鍍膜的刀、高硬度刀(> HRC 58)。

 

 

 

Part 7 感想

 

只要不砍不剁，雙人刀的銳利持久性相當優秀。

 

但是，需要剁砍該怎麼辦? 很簡單，一種方式是買肉時，請肉攤當場幫忙處理(有的超市肉品部也會提供這種服務)。或者，你可另外準備一把剁刀 (cleaver)備用。

 

假如你對雙人品牌刀具還不熟悉，那麼不論 Select 或 Style，閉眼選一款當做家裡的第一把雙人刀就算是安全牌，不會有錯的。這兩刀的定位都在初階產品，屬於高 CP 值入門刀，所以過度對它們挑剔重量與平衡感是沒有太大意義。

 

以一般家庭每天下廚的頻繁度，在日常實用性的表現，我為是相當稱職的，可以滿足多數首購雙人刀的民眾!

 

為了食安考量，建議將生熟食材之處理分開。這時候， 一次同時入手 Select 與 Style，再讓它們各司其職，將是不錯的想法。因為它們不貴且真的實用，而且刀型不會弄錯。(註: 砧板的專板專用也是相同觀念) 

 

相信我，當你手上有了 Select 或 Style，家裡多數的刀都將深藏在抽屜角落，因為只要有雙人刀在，它們將不再有出場機會!

 

  

 

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 這也許是我慣用四星主廚刀的關係，因為兩者刀柄比較相近。