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ZWILLING雙人刀開箱評價推薦評測 Twin Pollux 德國雙人牌雙子星新型中式片刀(波格斯迷你中式刀)幫媽媽換把實用的刀(兼談雙人國際砧板 磨刀器 Y型刨刀)[真開箱]

 

    德國雙人牌生產好用的刀,他們家四星主廚刀是我最常用的一把刀,幾年下來始終保持絕佳狀態。雙人牌的鋼材相當耐用,只要不亂整惡搞,即使沒有經常磨刀,仍然銳利如新。

 

這麼好用的刀,當然會想推薦給家人使用。然而,長輩這一關卻一直難以突破。原因很簡單,就是習慣性問題。他們熟悉方頭的中式鐵刀,幾十年來都是如此,不喜歡西洋刀樣式,覺得尖頭的很危險。這種觀念根深蒂固,堅持程度不易撼動。

 

幸好, Twin Pollux 的出現,讓事情有了轉機!

 

為方便各位讀者檢索閱讀,文章分成 7 個小段落:

 

Part 1 認識雙人牌(快速簡介)
Part 2 包裝與開箱
Part 3 設計細節 
Part 4 基本操作
Part 5 實際使用
Part 6 清潔保養
Part 7 感想

 

 

Part 1 認識雙人牌(快速簡介)

 

德國雙人牌全名 Zwilling J. A. Henckels,其中 J. A. Henckels (Johann Abraham Henckels)是創辦人的兒子。公司原名若完整翻成中文,會變得太長又拗口,台灣直接以 logo 看圖說故事,稱為「雙人牌」,中國大陸則叫做「雙立人」。

 

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其實 Zwilling 是德文雙胞胎,或雙子座 (Gemini) 的意思。

 

它是 Peter Henckels 於 1731 年在索林根創辦與註冊的品牌,距今 287 年,為世界最古老的商標之一。

 

索林根 (Solingen) 自 14 世紀以來,因為地利之便,發展出許多水力研磨坊,並逐漸成為高品質刀劍製造中心,因此有「刀之城」(City of Blades) 的雅號。

 

事實上,超過 90% 的德國刀具製造公司都在這城市裡,包括雙人牌、 三叉牌 WÜSTHOF、Böker......。

 

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目前 Zwilling J. A. Henckels 擁有多個廚具品牌,包括鍋具類的 Staub、Ballarini、Demeyere。

 

在刀具方面 (cutlery),則有:

 

(1)Zwilling J. A. Henckels,雙人牌

 

(2)J. A. Henckels International,或 Henckels International,一般稱為「雙人國際」。不過,因其 logo 造型,亦有人戲稱為"單人牌"。

 

(3)Miyabi (雅),純正日本製的和風刀具。雅的生產基地在岐阜關市,它也是雙人牌高硬度刀之實際製造廠。

 

(4)BSF (Bremer Silberwarenfabrik),廚刀或餐刀。

 

以上品牌有區分主力銷售國家/區域,例如: 英國不推 Henckels International,BSF 目前則以德國為主......。

 

雙人牌的成功經驗也擴展出去到,為美妝領域成立了專屬的 ZWILLING Beauty Group。如果你看到指甲刀或美容用剪刀上面,印著 Zwilling 雙人牌 logo,請不要覺得奇怪。

 

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Part 2 包裝與開箱

 

本次的主角 - Twin Pollux 中式片刀

 

目前我接觸的雙人牌包裝盒,基本上都是同一風格,寬大透明窗設計,產品本身就是主視覺

 

背景的砧板,是俗稱"單人牌"的 J. A. Henckels International ,屬於雙人集團旗下品牌之一。此品牌創立於 1895 年,logo 為持戟之士兵 (halberdier),客層定位以新手廚師或對料理感興趣的民眾為主要對象,屬於中價位高 CP 值產品

 

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盒底為規格與注意事項。

 

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沒有過度包裝,但該有的保護沒有少,一切奉行實用主義

 

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Part 3 設計細節 

 

Twin Pollux  中式片刀,型號 30739-170,刀刃部份 17 公分,全長 30 公分。

  

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適合切片、切絲、切割與切塊

 

處理日常食材,魚、肉、菜、果......,都沒問題。 

 

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特殊配方鋼材搭配專利 FRIODUR 製程,讓 Twin Pollux 經久耐用,超越日常所需。什麼是 FRIODUR? 它包含一系列嚴謹工序,重點如下:

 

(A)製刀的鋼材會被加熱至攝氏 1000 度,分子結構變得堅硬。高堅硬度,代表可維持更久的銳利度

 

(B)接著,讓刀材降到室溫。這步驟可保持彈性的穩定度,且能避免刀刃破裂

 

(3)再來,冷凍到 -70° C,這是為了增加抗腐蝕與抗鏽能力

 

(4)最後,刀材還要加熱到 250 ° C 以上。

 

其最終結果,讓刀子成品集堅硬、銳利、耐用、彈性與防鏽等諸多優良特性於一身。

 

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本切片刀刀身上的凹槽(hollow-edge),能減少吸附與沾粘性,食材薄片可自動滑落

 

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刀背(刀脊)具備一定厚度,所以整體上比入門系列的壓片刀重。由此視角觀察可知,Twin Pollux 刀體屬於極窄角之 V 型。

 

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向經典致敬的 3 鉚釘設計

 

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手柄中間的鋼材稱為刀莖/刀根 (tang),它與刀刃是一體的。

  

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整片式刀莖的結構強固,讓耐用度大為提昇

 

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此視角觀察也可看到狹角 V,刀刃到刀背,由薄逐漸變厚。

 

刀跟的部份 (heel) 屬於尖銳設計,可用來挖果核等用途

 

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Twin Pollux 手柄的打磨功夫相當了得,塑膠件與金屬完全密合在一起,表面細緻滑順,摸不到任何空隙或接縫感。

 

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翻轉到刀的另一面,此處看起來很素,因為沒有任何 logo 或標示。

 

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前端為方頭,無尖銳角。長輩喜歡這種造型,因為威脅感低

 

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它繼承了中式刀的精髓,再加以發揚光大。

 

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Part 4 基本操作 

 

整把刀輕巧而銳利,持握起來相當順手

 

Twin Pollux 的名稱暗藏了密碼,它是指雙子座中最亮的星,距離太陽 34 光年遠的巨星 - 北河三,其英文名稱就是 Pollux

 

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216.8g,具重量感卻不會造成過度負擔。

 

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比起傳統中式鐵刀,Twin Pollux 輕量至少一半以上。只要你需要切菜 5 分鐘以上,用過馬上就有感。

 

鐵刀容易生鏽又鈍,每天沒好好保養,既不衛生也不好用。還有,它的木柄難維持,日後容易造成腐蝕鬆動。

 

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各種握法都可以,選自己最習慣的一種都行

 

拇指頂住上部的方式。

 

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頂住側面的握法。

 

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包覆手把的握法。

 

感到持握最舒服,平衡感最佳,就對了!

 

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Part 5 實際使用

 

Twin Pollux 刀刃十分銳利,從盒子取出後立即就能用。 

 

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雙人國際抗菌砧板 (M 尺寸 380 * 260 * 9 mm,型號 11575-200),是搭配雙人刀的絕佳搭檔。

 

它與一般產品相比,顯得厚實許多。其表面佈滿突起狀顆粒,可增加食材在板上的摩擦力,底部還有 4 個邊角防滑矽膠墊。雖然是小地方,但能感到用心程度,為的是確保用刀時之安全性。

 

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雙人 Y 型刨刀 (TWIN Prof, 37801-000-0),採用可擺頭雙刃,能緊貼水果表面,削果皮過程順暢無比!

 

全不銹鋼製品,歷久彌新的極簡造型,出自知名義大利設計師 Matteo Thun 之手。

 

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Twin Pollux 屬於中式片刀造型,操作時為直上直下

 

重量適中,自然往下壓,就順順地將蘋果劃開剖半。

 

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切薄片之感覺紮實,細部控制讓人相當有信心。

 

凹槽讓蘋果片自動分離,不會「勾勾纏」(拖泥帶水)。

 

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以刀跟清除果核,一刀搞定,靈活度佳。

 

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百香果的外皮相當厚,但內部不紮實。不夠利的刀一開始會滑,不太容易咬住表皮。

 

此刻正是 Twin Pollux 一展所長的時候。

 

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百香果犧牲了自己,為大家見證了刀刃的鋒利!

 

果皮的斷面平整漂亮!

  

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茶葉蛋薄片也切得不錯! (註: 這只是為了測試,一般切蛋還是以大塊大片為主,因為蛋黃切太薄會 hold 不住)

 

不夠利的刀,不建議嘗試,否則將會出現慘不忍睹的場景。

 

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玉米切段一向是媽媽們的困擾,因為玉米心很硬,一般的刀多半會卡在中間。

 

持握 Twin Pollux,切玉米一刀到底,不必再辛苦地左右搖晃來回撥開。

 

(註:照片中的玉米塊保證全程用切的,絕無剁、敲等非正常用法。但玉米品種很多,如遇到太硬切不動的,請勿嘗試並改用剁刀)

  

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Part 6 清潔保養

 

清潔保養,請使用中性洗潔劑,且搭配布巾擦拭。千萬避免徒手接觸刀刃邊緣,因為不小心滑過去,代價就是一道傷口。

 

只要不砍不剁,雙人刀的銳利度可以長久保持。然而,刀刃畢竟是一條非常窄薄的平面,其支撐力會因為用者的操作方式、食材之不同或使用時間過久,致使刀刃徧移或捲曲,其結果就是失去鋒利度。

 

家裡能準備一組整刀工具是不錯的想法。

 

用不慣一般圓柱磨刀棒(整刀棒)的使用者,這款雙人國際的簡便磨刀器 HI ELEMENTS Knife Sharperer (編號 13940-100),將是一個實用小物,它有兩段設計:

 

I 裡面的是工業鑽石滾輪,做粗磨用

II 裡面的是陶瓷滾輪,平滑與細緻化用。

 

一手握住把手,另一手將刀放入滾輪內,刀刃不必刻意下壓,自然往後拉動即可。I 與 II 各做一遍,馬上就能恢復銳利度,是不是神奇又簡單?

 

對了,此款磨刀器不分方向,左右手都能輕鬆操作

 

絕大多數廚刀都可適用本產品,但有幾種不相容,包括剪刀、鋸齒刀類(麵包刀)、鍍膜的刀、高硬度刀(> HRC 58)。

 

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Part 7 感想

 

我自己用雙人主廚刀,他們家的 Style 系列則是家人最愛用的刀,兩年多使用下來,評語除了滿意還是滿意,到現在始終讓人愛不釋手!

 

老實說,我原先比較偏好西洋式有尖頭的刀,但其實需要先刺穿的食材並不多,例如處理魚或去雞腿骨。即使是這類應用,Twin Pollux 中式片刀還是能迎刃而解,所以不需要有先入為主觀念。

 

本 Twin Pollux 刀之重量比三德 Style 薄刀多 40%,老實說女生可能會覺得重一點點。不過持刀的紮實度與安心感會增加,基本上仍是男女都通用

 

從原廠目錄的訊息得知,Twin Pollux 系列與以下產品,同屬特殊配方不鏽鋼壓版刀 (stamped knives),為整片鋼材經過模板機器切割成刀的雛型後,再展開更精細處理。簡單說,Twin Pollux 的鋼材與製程都是相同的,只有把手部分不太一樣。然而,把手的變化相當有感,持握起來格外有信心,可說是德國雙人牌入門刀款中的升級版

 

我母親對這把 Twin Pollux 相當適應,看著她的笑容,我知道 Twin Pollux 的價值已被肯定,任何評語都是多餘的了!

 

如果你跟我有同樣困擾,推薦你讓長輩也試看看 雙人 Twin Pollux!

 

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