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[食譜分享]中秋節烤肉必學, 讓你變成烤香腸達人的私房密技! (照著做, 成功率 100%!)

    這一天小孩回外婆家,聊著聊著,有人談到了烤肉。雖然中秋還沒到,一陣起鬨之後決定先來一場熱身, 這種事就是要隨性才有意思!

燒烤的食材與器具,立即驅車到附近市場買回來。一時間男生們在庭院忙著架爐生火,廚房內的女生們也不得閒,所有人都動員起來了, 這種分工合作的感覺很棒!

 

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辦烤肉趴,香腸向來是不會缺席

只可惜大孩小孩們的技巧尚不純熟,幾乎毀了兩整盒香腸。殘不忍賭,一半燒焦一半不熟的香腸正在呼救!  「Help! Help!」

 

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沒辦法,此狀況下只有「香腸王子」出來即刻救援了。其實,「香腸王子」是以前頭銜,現在應該稱為「資深香腸王子」。過去只要「香腸王子」說他是烤香腸排第二名,在場就沒人敢自稱第一名。

 

Point 1: 烤香腸的第一要點是火侯。

不能有明火,網上的溫度先用手指測試,可以感到熱度,且能停留 3-5 秒 就是適當的溫度

通常,「香腸王子」是最後才烤香腸,因為大部分食材都已經燒烤完畢,這時炭火溫度最剛好。 烤肉趴最後的最後來一根油亮美麗的香腸,就是至高享受,最完美 ending!

如果你們中途就想烤香腸,請挪動一下炭火並適度噴點水霧。噴水霧降溫是向夜市職業烤肉攤偷學的撇步,很好用的一招。

 

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Point 2: 要插竹簽。

爐火的溫度雖適當,但也會有不均勻的地方,有了竹簽便於拿取。竹簽在中間過程要換邊一兩次,改插另一頭,香腸王子說: 「這動作目的,是讓香腸交換邊,兩頭都能均勻受熱。」

示範的是某品牌香腸,但在「香腸王子」眼中,不管來源是市場豬肉攤或大賣腸自有品牌,只要安全衛生就好。「重點是烤的好就是美味好吃!」香腸王子提醒。

 

Point 3: 香腸要定時翻面 90 度。

香腸是圓柱體狀的,每次旋轉 90 度讓每一面平均受熱。 香腸王子說: 「有竹簽很方便吧? 好翻又不燙手。」依火候狀況,香腸王子一次同時烤 10 多條也不成問題,從第一條開始到最後一條,然後重複循環翻面

香腸王子指出:「 香腸表面不要戳洞,溫度透進去會讓油脂在腸衣內化成油並加熱,就有煎烤的效果。」

 

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Point 4: 香腸要移位置。

爐火是活的,不可能每個位置都是一樣溫度。「所以除了自轉,還要公轉,」香腸王子補充。原來如此,以上看似繁複的換邊、翻面,換位置等動作,都指向一個目標,精髓在於「均勻受熱」四個字啊!

這樣烤出來的香腸, 油亮又不會焦, 最棒了!  「香腸上面有些深褐色還會黏黏的不是烤焦那是糖與油脂的混合物,」香腸王子補充。

 

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 香腸香氣濃,不可能阻擋法鬥!

 

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這是另一爐,蔬菜組的,還在奮鬥中。 

 

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這次使用高腳爐,不會傷地磚,搭配小板凳剛好。

 

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以上這招私房密技, 請趕快學起來, 今年中秋節烤肉好好表現, 最耀眼的香腸達人就是你!

 

(感謝香腸王子與眾家人們提供支援。) 

 

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