[品咖啡]自己製作冰滴咖啡, 在家也能喝到時間凝聚的香醇!

    會開始嘗試「冰滴咖啡」的人, 多半已經累積了一定咖啡品嚐經驗有別於熱水萃取或高壓萃取, 冰滴咖啡」是透過冰水的低溫萃取, 可以得到口感較香濃、滑順的咖啡原味(本文為 Flickr 版, 可直接點擊連結至 Flickr 相簿, 將有全新的高畫質照片瀏覽體驗 )  IMG_2482

深烘培的豆子是最適合冰滴咖啡的材料, 自己喜歡的品種或調合咖啡, 都可以拿來試試看品牌咖啡豆並非必須, 實際試過各種不同的咖啡豆, 都很好喝 

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第一道手續, 先將豆子磨成粉狀, 所需份量約為冰滴壺咖啡粉容器 8.5 至 9 分滿左右, 示範的這組壺大約要用到 6 勺 

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粉末是中度或中細度, 與滴濾或虹吸所用粗細相同以照片中這台 Hario 手搖磨豆機 (MSCS-2TB)為例, 我使用的粗細位置, 是轉到最緊處, 再回轉 6 個刻度

順道一提, 此 Hario 搭載陶瓷刀刃, 原廠強調此設計比較不易發熱, 因磨豆時產生的熱可能影響咖啡味道。它另一個優點是方便水洗, 相對容易清潔

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所有器材就位, 中間的就是冰滴專用咖啡壺

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冰滴專用咖啡壺的主要構造可分為四大部分, 即裝冰塊或冰水的上壺、裝咖啡粉的容器兼過濾裝置、承接咖啡萃取液的下壺, 以及固定支架。上壺底部會有一個可旋轉的小水龍頭, 讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上, 整個過程如同化學實驗一般, 令人頗感新奇有趣!

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上壺有一個附屬的蓋子, 可避免灰塵髒汙進入。秋冬天氣冷, 建議可使用半冰半水。夏天溫度高融化快, 以冰塊為主加少量水或放純冰塊更適合。實際比例, 請依冰塊融化狀況, 自行調整

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開始滴冰水了, 咖啡粉逐漸浸濕。從水變成第一滴咖啡, 需要頗長時間, 一個偷吃步是直接倒一些冰水或讓小水龍頭全開一段時間, 如此可以減少一些時間

裝完咖啡粉後, 可以敲幾下容器邊緣, 讓粉比較集中, 但不用特別壓緊。(註: 過於緊實, 萃取液可能不容易流出, 甚至完全無法滴出)

有需要, 可用湯匙把浮在水面的粉壓下去, 目的是讓所有咖啡粉都能充分浸泡

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因為冷縮熱脹關係, 一段時間後小水龍頭的流量可能會產生變化, 當冰水滴不出來或流速很慢, 應適當調整一下

浸濕的咖啡粉會有泥狀或黏稠的感覺, 如以下照片

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開始有咖啡萃取液滴入下壺了, 這時候是深褐色的, 能夠透過目視得知其濃度。隨著時間過去, 滴下的咖啡萃取液會變得越來越淡, 不過沒關係, 冰滴咖啡」原本就是慢慢地由濃到淡逐滴混合的, 最後的液體自然平均後的濃度

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萬一發生萃取液無法流出的情況, 有可能是粉太緊或有空氣堵住可以試著把容器的濕咖啡粉全部移到一個碗內, 然後把容器與濾網都用開水洗過, 再重新倒回濕咖啡粉, 我都是用這種方式解決問題

剛剛提過, 上壺底部的小水龍頭是冰水流速的主要閘門, 其實冰塊本身也是, 因為冰塊融化狀況將影響冰水多寡與流出快慢。若冰塊泡在水中將更快化水, 反過來當冰水滴速比冰塊融化更快, 實際上會花更久時間才有冰水滴出, 所以兩者可搭配使用

沒有專用冰滴咖啡壺, 了解其運作原理後, 一樣能 DIY, 只要有現成滴濾器材, 都能簡單改裝。例如冰塊直接放在裝有咖啡粉的滴濾器上, 讓冰慢慢融化成水 (融化速度就是流速), 也能製作出冰滴咖啡

這組冰滴咖啡壺, 大約要花 3-4 小時才能完成一壺 (實際是 7 成左右的量), 實際上比起熱水萃取花很多倍時間, 真的是"用時間凝聚香醇"然而辛苦是值得的, 嘗上一口舌頭就能告訴你那裡不同滴完後可以直接喝, 或裝瓶放入冰箱, 後者將有更好風味。飲用時, 可以兌冰水調整濃淡, 也可以加鮮奶, 完全隨自己喜愛   

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Title:[品咖啡]自己製作冰滴咖啡, 在家也能喝到時間凝聚的香醇!

(pixnet-0277, flickr)

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  • 訪客
  • 如果你在咖啡粉上面放一張濕的濾紙,出水量會很均勻浸濕整個咖啡粉,咖啡粉也不會浮在上面滴的髒髒的。

  • 謝謝您分享的密技, 感謝. Thank you!

    鑫部落 於 2016/10/01 15:22 回覆