Zwilling 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's Knife        

    如果一生只能選兩把刀, 我認為第一把一定是 Chef's Knife (德文 Kochmesser), 第二把則是三德刀 (Santoku)。擁有這兩把刀, 在廚房裡就能游刃有餘, 切、碎、片樣樣都難不倒。Chef's Knife 一般會翻譯成「主廚刀」, 但 chef 這個字同時也是廚師的意思, 若稱為「廚師刀」(cook's knife), 我認為更加貼切親民, 顯得它的廣用性與實用性。四星系列, 不論是 ★★★★ 符號, 或德文 Vier Sterne 或 英文 Four Star, 都是它的身分表徵, 為雙人牌 Zwilling 最經典且最暢銷的系列, 至今仍持續熱賣中。(本文為 Flickr 版, 可直接點擊照片後連結至 Flickr 相簿, 將有全新的高畫質照片瀏覽體驗。有些平台會在照片位置浮現手指游標, 但部分仍顯示標準箭頭游標)  IMG_1579_结果

Chef's Knife 還可細分德式、法式與日式, 長度以 200mm (8")為主, 亦有 150mm 到 360mm 等多種尺寸版本德式法式的差異在於刀刃之形狀, 前者整體刀刃線條比較圓弧, 後者(法式的也稱為 French knife)刀刃線條平直只在刃尖附近有弧狀且刀身較為輕薄日式的通常不叫 Chef's Knife, 而是牛刀 (ぎゅうとう)。其實 Chef's Knife 原本設計用途, 就是切割或支解牛肉

從 1976 開始發售, 四星系列今年正好滿 40 周年。本系列最令人讚嘆之處是, 它非常完美, 因為原廠 40 年來找不出任何可以再改進的地方。(這段話源自原廠網站, 原文為「And we haven't changed a thing to this day because there's nothing to improve.)

四星系列與以上等級都是鍛造刀, 雙人廠專用名詞稱為 SIGMAFORGE®, 它們都是從一塊鋼胚開始打造起。刀的原始材料必須經過多次反覆加熱、錘打, 難怪這樣的刀品質好而價格高。(以下資料取材自 Zwilling 網站)

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底下照片兩把刀, 上面是四星 8" Chef's Knife, 下面是四星 7" 三德刀。

為了紀念四星系列發售 40 周年, 最新行銷 slogan 為 "Consistently sharp for 40 years!", 意思是說, 四星刀始終銳利, 40 年如一日。若沒有真本事, 絕不敢這麼說, 特別是務實的德國人。

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兩者的刀型明顯不同。然而, 很難斷定那一把最好, 只能說兩把刀在細微處各有所長。 四星 Chef's Knife 的刃尖角度相對小, 用以刺穿食材特別容易, 其刀刃是圓弧形, 所以最佳用刀方式就是搖擺切法(請想像一下搖椅的動作)。另外, 它的刀身厚實, 臨時需要用刀刃的後跟部位來壓碎蒜頭, 或用刀背敲, 都相當好用。

根據原廠資料, 多數的雙人刀, 都是設定成 30 度的刀刃夾角, 而三德刀夾角是 20 度, 所以更為鋒利。

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刃尖的特寫。

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一把刀的各部位名稱, 很難想像可以定義到如此詳細的地步 (以下資料取材自 Zwilling 網站)。 

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兩把刀的護手或稱刀肩 (英文: bolster or 日文: 口金) 之設計不同, 這是鍛造時形成的, 它位於握柄最前面, 具有保護手指及重量平衡等多項作用。

四星 Chef's Knife 是德國傳統式, 刀肩是一大塊比較全面完整, 所以稱為 full bolster (全刀肩)。四星三德刀的刀肩明顯較小塊, 常見於亞洲刀/日本刀之設計, 術語為 half bolster (半刀肩)。光是 bolster 大小差異, 就可細分成七個特性, 例如說, 全刀肩對手指的保護性優於半刀肩。但是全刀肩的四星 Chef's Knife, 靠近刃尾有一小段是沒開鋒, 所以無法用來切割。相對之下, 三德刀是整個刀刃, 從頭到尾都可以用來切割, 也能用刃尾 (blade heel) 挖除馬鈴薯小凹洞。

介於兩者之間, 還有一種 Zwilling 改良的 curved bolster (彎曲式刀肩), 刀肩的整體功能性更強, 這種設計用於 TWIN 1731、TWIN Profection 與 ZWILLING PRO 等系列。

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四星 Chef's Knife 刀身鋼材厚實, 重量為 240g, 從刀背 (spine) 角度比對, 右邊較薄的是四星三德刀。

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拉近特寫, 厚薄差異更清楚。

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左邊四星 Chef's Knife, 靠近刃尾 (blade heel) 有一小段是鈍的, 所以對手指的保護性相對佳, 卻也因此無法用來切割, 這是全刀肩的特性之一。右邊的四星三德刀, 則從刃尖到刃尾都是銳利的, 全部都可以使用。

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兩隻四星刀, 握把設計是完全相同的。

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持握時, 拇指與食指放在護手上, 其餘手指則包住整個刀柄。刀柄的尾端有一個彎, 剛好可頂住小指, 握起來相當舒適。

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Zwilling 主要有三種鋼材, Cronidur 30、MC 66 與 special formula steel。Cronidur 30 原先是為了航太科技工業而開發, 雙人牌將之用於旗艦款 TWIN 1731 系列。MC 66 是粉末冶金製造的高硬度特殊鋼材, 硬度達 66 HRC, 目前用於 TWIN Cermax 系列, 由日本代工生產。

Special formula steel 是最主要的鍛造刀用材料, 堪稱雙人廠的精髓所在, 此鋼材等級下的不同系列刀款, 基本特性都一樣, 差別只在刀肩及握把的材質與設計。

Bob Kramer 之 Euro 系列, 是 Zwilling 與世界知名製刀大師 (Master Bladesmith) Bob Kramer 聯名合作的刀款系列, 使用了大師指定的特別鋼材。

鋼材有興趣的朋友, 可以瀏覽 zknives.com , 網站的刀與鋼材訊息都非常豐富。例如,  Cronidur 30 是指 X30CrMoNi1-5-1 德國製鋼材, 而 MC 66 為日立金屬公司 ZDP-189 微粒粉末鋼Special formula steel, 實際上是基於 X50CrMoV15 鉬釩鋼材之加強版。很顯然這些都是雙人廠的行銷用語, 把如密碼般的鋼材編號轉變成美化簡單的新名詞, 增加了獨特性, 且大眾也比較容易記憶

以下的表都是 Zwilling 200mm (8") Chef's Knife, 不同系列, 價格也有差異。產品編號中, 第一個"-"符號後的數字, 代表刀的長度, 200 或 201 都是指 200mm, 即 8"。

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如果要找國外網站資料, 他們比較慣用 Henckels, 而不是 Zwilling, 所以可以試著用 Henckels 搜尋看看。

 

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延伸閱讀:

#1 [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀, Santoku Knife)

#2 Zwilling 雙人牌三德刀比一比, Four Star (四星, Vier Sterne ) vs. Style

#3 Zwilling 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's 

#4 [真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版) [12/20更新]

#5[真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒) 

 

Title:Zwilling 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's Knife 

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