Zwilling 雙人牌三德刀比一比, Four Star (四星, Vier Sterne ) vs. Style      

   雖然同屬 Zwilling 廠牌三德刀款, 但四星 (德文 Vier Sterne or 英文 Four Star)是一個經典刀系列, 從 1976 開始發售, 今年正好滿 40 周年。四星系列是不銹鋼材與塑膠結合的最佳典範, 在雙人牌的工藝下, 兩者成就出一個高品質的刀具系列。四星刀最令人讚嘆之處是, 它非常完美, 原廠到現在都沒變更過任何東西, 因為毫無任何可改進之處(註: 這兩句話出自原廠網頁, "And we haven't changed a thing to this day because there's nothing to improve.")。(本文為 Flickr 版, 可直接點擊照片後連結至 Flickr 相簿, 將有全新的高畫質照片瀏覽體驗。有些平台會在照片位置浮現手指游標, 但部分仍顯示標準箭頭游標)  IMG_1548_结果

底下照片的上面這把是四星系列三德刀 (Santokumesser, Santoku knife), 為德國製造。雙人 logo 右邊的「★★★★ VIER STERNE」, 就是四星系列的身分象徵。此系列長久以來廣受全球各地愛用者歡迎, 銷售數字會說話, 至今已累計賣出 3 千 2 百萬把, 為 Zwilling 最熱賣系列, 且仍在持續販賣中。

照片下面這把是 Style 系列三德刀, 為中國製的壓版刀 (stamped knife)。(這把刀的詳細介紹, 請參考這一篇: [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀, Santoku Knife))

兩把刀都有標示 FRIODUR® ICE-HARDENED, 這是雙人廠的一個硬化製程。它會有幾個階段, 首先刀的鋼材會被加熱至攝氏 1000 度, 讓分子結構更堅硬, 因更高的堅硬度, 代表可維持更久的銳利度。接著, 讓刀材降到室溫, 這步驟可保持彈性的穩定度且可避免刀刃破裂。再來, 冷凍到 -70° C, 這是為了增加抗腐蝕與抗鏽能力。最後刀材還要加熱到 250 ° C,  其最終結果讓刀子成品能集堅硬、銳利、彈性與防鏽等特性於一身。FRIODUR® ICE-HARDENED 是雙人的專用名詞, 一般通用的術語是 cryogenic hardening (低溫硬化)。 IMG_1559_结果

四星系列與以上等級都是鍛造刀, 雙人專用名詞稱為 SIGMAFORGE®, 它們都是從一塊鋼胚開始打造起。鍛造俗稱打鐵, 刀的原始材料必須經過多次反覆加熱、錘打, 若用千錘百鍊形容算過於誇張, 但程序複雜是事實, 所以這樣的刀品質好而價格高。原廠線上商店的訊息, 一把標價 € 81,95 (折合新台幣 3029 元)。

Style 系列是壓版刀 (stamped knife), 為整片鋼材經過模板機器切割成一個個刀的雛型後, 再展開更精細處理。此製程適合快速大量製造, 可以壓低價格,  原廠線上商店一把賣 € 31,95 (換算成新台幣為1181 元)

雙人有幾種鋼材, 其中最普遍的等級是一種稱為特殊配方不鏽鋼材 (special formula steel), 硬度可達 HRC 55-58。原廠在鉻與碳的成分搭配上取得一個平衡, 讓刀子能具備堅硬、銳利、彈性與防鏽等多項優點於一身。此材料非常成功, 自發明以來就持續使用, 四星系列與 Style 系列, 基本上都是這種鋼料, 只是製程不一樣。IMG_1558_结果

這是刀的另一面, 這側看不到任何 logo 或印刷。兩者的刀柄設計, 造型明顯不同。IMG_1550_结果

鍛造刀在外觀上會有一個護手或稱刀肩 (英文: bolster or 日文: 口金) 的設計, 位於握柄最前面, 它有保護手指及重量平衡的作用。IMG_1560_结果

另一個角度, bolster 是很厚的一塊金屬突起, 於鍛造過程中打造出來的。

壓版刀是透過模具從一大片鋼材壓印出來的, 整個刀身都是平的, 不會有 bolster 構造。IMG_1561_结果

四星刀比較厚實, 這也是鍛造刀的特色之一。IMG_1562_结果

這張特寫照片更為清楚。IMG_1511_结果

刀背的比較, 兩把刀排排站, 右邊的四星刀明顯比較厚。

四星刀在不銹鋼材與塑膠之結合處非常細密, 感覺不出任何接縫。IMG_1510_结果

刀柄有人體工學設計, 持握時, 拇指與食指放在護手上, 其餘手指則包住整個刀柄。刀柄的尾端有一個彎, 剛好可頂住小指, 握起來相當舒適。IMG_1568_结果

兩把刀的刀刃都很鋒利, 下刀輕鬆滑順, 切口細緻漂亮。切蔬菜當然輕鬆愉快, 我比較喜歡用即將退冰(內部約有 20% 未退)的熟豬心或滷牛腱做切片測試, 刀一劃過就知道好不好用了。

依親身經驗, 雙人牌刀子只要不惡搞 (拿去剁、砍或不搭配菜板/砧板使用), 刀刃之利度可以維持很久。平常保養只要使用圓柱磨刀棒 (修刀棒、整刀棒), 以 20 度夾角左右各刷幾次, 就能恢復鋒利。順便一提, 四星三德刀於磨刀時, 敲擊出的聲音非常清脆響亮, 特別不一樣, 相當好聽。

Style 三德刀重約 100g, 很輕便但會覺得有些薄弱。 四星三德刀約 200g, 手感完全不同, 下刀會感覺更有信心。使用這把刀不能讓你馬上變名廚, 然而料理過程的順暢與便利卻是立即可得的。

 

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延伸閱讀:

#1 [真.開箱]雙人牌 Zwilling Style 7" 三德刀 (日式廚刀, Santoku Knife)

#2 Zwilling 雙人牌三德刀比一比, Four Star (四星, Vier Sterne ) vs. Style

#3 Zwilling 雙人牌四星主廚刀 (Four Star Chef's Knife) ★★★★ Vier Sterne Chef's 

#4 [真.開箱]睿炘定角磨刀器 (Ruixin Pro 全金屬版) [12/20更新]

#5[真.開箱]Flugel CSS 德國索林根製磨刀棒 (修刀棒、整刀棒) 

 

 

Title:Zwilling 雙人牌三德刀比一比, Four Star (四星, Vier Sterne ) vs. Style

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