[鑫.食記]視覺系饗宴 - 宜蘭羅東謝師父上菜創意料理 (無菜單料理)    

      如標題, 這是一家在羅東的無菜單料理。無菜單」象徵大廚信心與霸氣, 食客只要等著吃菜就行由於事前不知道會出什麼菜色, 所以用餐過程將有更多驚喜期待 Pixnet-0168

餐廳入口, 應景地擺設了聖誕節裝飾 

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餐廳的特色與規則, 都在這張海報上, 入境隨俗囉 

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來個特寫, 這是第一次來, 先品嘗 800 元/人的餐, 三人同行就是 2400 + 10% Pixnet-0168-04

進門後的櫃檯, 有尊笑口常開的彌勒佛像, 看了讓人感到很愉快 

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餐廳中間的桌位  

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這是靠窗的桌子之一, 光線比較明亮 

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紅色吊燈營造出濃厚暖感, 與牆上紅底黑字的書法作品相輝映, 空氣中瀰漫著喜氣洋洋的氣氛。仔細一瞧, 書法作品每一行的第一個字, 由右讀過來, 正好是「謝師父上菜

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第一道菜是日式冷盤, 以生、冷的海鮮為主, 總共 8  個食物品項。

為什麼我在標題用了"視覺系饗宴"? 請看以下照片就能明白。藉由大量新鮮花草裝飾, 以及精選的盛裝容器襯托, 料理呈現出色彩繽紛的華麗感。既照顧到胃, 也讓眼睛得到滿足!

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其中最為特別的是肉捲鑲金棗, 結合了當地產, 兩者意外地"速配" 蝦子是龜山島捕獲的胭脂蝦, 因為新鮮才能當刺身生食

服務人員會先解說食材與食用順序, 食客能品嚐到廚師製作每道料理的心意及其最佳狀態 

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色澤相當漂亮的紅酒凍, 服務人員建議先品嚐這道

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以南瓜雕出花朵, 角度與線條皆非常細緻, 刀功十分了得  

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第二道是沙拉, 鋪在上面的糖絲龍捲風最為吸睛, 心情也跟著飛揚起來, 顏色與造型俱佳!  

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服務人員隨後將糖絲拌入碗內, 化身為甘味 鮑魚貝肉於去殼後, 成為沙拉的主角食材 

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第三道京都排骨, 現炸好立即上桌, 這一定要趁熱才好吃! 底下鋪了炸薯條, 意料外的搭配 

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這道菜的裝盤很特殊, 石板上有一半空間是留給美乃滋畫出的飛龍在天」, 栩栩如生, 線條精細富有藝術性  

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石板兩邊各嵌進一塊方形木塊內, 變成一個自然風的架子。我覺得這種天然樸實的質地很棒, 為食物增色不少 

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盛裝用的容器也很特別, 像一個帶柄的小碗  

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兩隻聖誕節小鹿, 立在門口迎接客人。從這個角度看出去, 別有一番風情 

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庭院內設有盪鞦韆, 很有童趣

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餐廳景觀一隅我們的桌位就在三角窗處, 兩邊都有 view 

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第四道是煮南瓜, 裝盤一樣賞心悅目, 雙魚迴游活靈活現。這算是一份用眼睛吃的菜色, 吃巧的分量為一湯匙。  

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另一個角度, 湯匙的造型很別緻, 也是一種風景。真是每個細節都講究

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第五道是櫻花蝦炒飯, 盛裝於紅色的搖籃式瓷盆內, 其造型與顏色完全顛覆傳統印象配料除了海菜之類, 脆笛酥與麥片球也入菜了, 混著吃鹹中帶甜別有滋味。感覺上這是小朋友導向的菜色, 吃不慣的話建議把脆笛酥與麥片球分開吃 

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如同盆景般的第六道, 蛋皮鴨肉三星蔥 

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來個特寫, 黃綠紅三色搭配掉落的一朵花瓣, 畫面充滿詩意既漂亮又美味, 色香味俱全! 

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裝盤真的很優, 就算食物取走了, 景色一樣美麗 

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第七道焗烤生蠔有注意到它的盤子嗎?  正是台灣島造型。這道菜比較像是小份濃湯, 蠔肉與玉米粒一起被焗烤皮封在殼內, 湯汁真鮮美!

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換個角度取景, 呈現的畫面細膩雅緻, 頗有看頭 

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第八道荔枝醋嚴格來說, 它不算一道菜, 是漱口用的, 然而擺盤絲毫不馬虎, 一樣盛裝登場

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冰鎮荔枝醋的用途, 會將你的味蕾 reset, 以便迎接下道菜 

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第九道菜像不像玩具總動員的三眼外星人?   

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這道菜的真實身分是扇貝海鮮玉米湯, 剛剛冷盤裡的蝦頭也一起入菜熬煮, 更加鮮美。這個取景角度不錯, 很圓滿的五圈圈造型 

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第十也是最後一, 水果與甜點, 它們交織出豔麗色彩, 精彩擺盤有始有終! 焦糖烤布蕾是裝在蛋殼裡, 頗有蛋黃哥之神韻 

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菜出完了, 再來幾張餐廳照片櫃台牆上這尾魚飾, 呼應了餐廳的海鮮主題, 是亮點之一 

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另一面牆上的酒瓶架, 五顏六色的空瓶, 構成了一個漂亮的端景 

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來這裡吃飯, 不用擔心停車問題, 專用停車場可容納十幾、二十輛空間碩大的看板, 兼具了大路標的作用。

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雖說是「無菜單」, 實際上還是有菜單的, 只是沒給食客看其實我格文的照片從頭拍到尾, 大致上八九不離十就是這些了, 服務人員表示有些菜色內容可能會小改變, 但一定是當季最好最新鮮的食材。

品嚐"視覺系饗宴", 一定要同時欣賞容器與擺盤, 謝師父上菜在這部分的創意顯然佔了很高比重, 精采有看頭。如果要辦慶生或慶祝活動, 我覺得這裡可以考慮, 你的客人會感到很特別, 漂亮的盛裝讓用餐氣氛完全不一樣

如果沒有這種想法, 你可能不屬於謝師父」的客人, 或許右轉不遠處的羅東夜市更適合你

 

2016/1/14 更新

感謝謝師父將本文章同步刊登於謝師父上菜餐廳的正式 FB 專頁Pixnet-0191-03  

 

餐廳地址:

宜蘭羅東謝師父上菜創意料理 (Facebook 專頁

電話:03-9613828
地址:宜蘭縣羅東鎮成功街166號用餐時間:

午餐:11:30-14:00
晚餐:17:30-21:00
店休日:每週二為固定店休日(週二若適逢:國定假日或尾牙、春節期間則照常營業)

 

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